El poder de… El tejocote
- Tiene un potente efecto antioxidante que disminuye el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas.
- La forma más común de consumir tejocote en México es en el ponche navideño, pero también puede disfrutarse como parte de diversos platillos (ver recetas), agregando buen sabor y nutrición a esta temporada.
- Hervido (té) es empleado en enfermedades respiratorias como la tos, pulmonía, bronquitis, resfrío y dolor del pulmón.
Por: Fiorella Espinosa
22 noviembre 2018. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.
¿Qué es el tejocote?
El tejocote es el fruto del árbol de nombre científico Crataegus mexicana que pertenece a la familia de las Rosáceas y al género Crataegus, el cual agrupa alrededor de 140 especies. En el continente americano se localizan 100 de ellas y alrededor de 13 crecen en la república mexicana.
Es originario de México y ciertas localidades de Guatemala, y se puede llegar a encontrar en los andes americanos.
En otros países también es conocido como manzanilla de la india.
El nombre de tejocote proviene del náhuatl Texócotl, compuesto por tetl, que quiere decir piedra, y xocotls, que significa fruto de sabor agridulce.
El tejocote es un frutal silvestre que se encuentra adaptado a una gran diversidad de suelos y climas, aunque el hábitat natural está en el altiplano mexicano y en especial de la región de los volcanes Izta-Popo, en la llamada Sierra Nevada.
Puebla se ubica en el primer lugar de producción nacional de tejocote, con el 94% del total.
Los otros estados productores son Estado de México, Tlaxcala, Chiapas, Michoacán, Hidalgo y Morelos.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
El tejocote es una fruta rica en vitamina A, así como en calcio y hierro, es decir, vitaminas y minerales indispensables para diferentes procesos biológicos, como el adecuado funcionamiento del sistema inmunológico, el mantenimiento de la salud ósea y evitar la anemia por deficiencia de hierro.
Como la mayoría de las verduras y frutas es rica también en vitamina C, que junto con la vitamina A y otros compuestos llamados bioactivos como los fenólicos tienen una importante actividad antioxidante (comparado con otros frutos como fresas y duraznos), que disminuye el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas por oxidación e inflamación de las células, tales como las enfermedades del corazón y la diabetes.
No es particularmente alto en fibra pero sí la contiene, y ayuda a controlar la glucosa y el colesterol en sangre.
¿Cuánto cuesta?
Su temporada inicia en las últimas semanas de octubre y culmina a mediados de enero.
Su costo por kilo varía entre $20 y $30 pesos, dependiendo del tamaño y el lugar de compra.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
En general el fruto se consume cocido y si se quiere comer crudo debe estar maduro.
En México la forma más común de consumir tejocote es en el ponche navideño.
Sin embargo, este fruto puede disfrutarse como parte de diversos platillos (ver recetas a continuación), agregando buen sabor y nutrición a esta temporada.
El fruto hervido (té) es empleado en enfermedades respiratorias como la tos, pulmonía, bronquitis, resfrío y dolor del pulmón.
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- Uziel Jiménez Esponda. TEJOCOTE, UN FRUTO POCO VALORADO. Disponible en: http://www.ucsj.edu.mx/claustronomia/index.php/fichas-gastronomicas/159-tejocote-un-fruto-poco-valorado
https://www.gob.mx/sagarpa/puebla/articulos/puebla-alcanza-primer-lugar-nacional-en-produccion-de-tejocote-sagarpa?idiom=es - Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana. Tejocote. http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php?l=3&t=tejocote&id=7778
- García-Mateos Rosario, Ibarra-Estrada Emmanuel, Nieto-Angel Raúl. Antioxidant compounds in hawthorn fruits (Crataegus spp.) of Mexico. Rev. Mex. Biodiv 2013; 84( 4 ): 1298-1304.
- Tejocote. Larousse Cocina: https://laroussecocina.mx/palabra/tejocote/
Encuentra aquí recetas con tejocote
Ensalada de tejocote con vinagreta de mandarina
Ingredientes para la vinagreta:
• 2 cdas de jugo de mandarina recién exprimido
• 1 cdita de ralladura de mandarina
• 1 cda de hojas de hierbabuena lavadas y desinfectadas
• 1 pizca de cúrcuma molida y pimienta negra molida
• 1 cda de vinagre blanco
• 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
Para la ensalada:
• 1 cda de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo en láminas
• ½ pza de cebolla morada fileteada
• 12 tejocotes en mitades y sin hueso
• 1 pizca de sal y pimienta negra molida
• 1 cda de azúcar mascabado
• 2 tzas de espinaca baby lavadas y desinfectadas
• 2 tzas de arúgula baby lavada y desinfectada
• 1 mandarina en supremas
Preparación para la vinagreta:
1. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una emulsión. Reservar.
Preparación para la ensalada:
1. Calentar el aceite en un sartén y sudar por unos segundos las láminas de ajo sin permitir que cambien de color, agregar la cebolla e inmediatamente integrar los tejocotes; cocinarlos hasta que se suavicen.
2. Verter una cucharada de la vinagreta y espolvorear sal, pimienta y azúcar; continuar cocinando hasta que el líquido se evapore casi por completo.
3. Combinar en un tazón espinacas y arúgula junto con la mezcla de tejocotes que se cocinó, agregar algunas líneas de vinagreta y mezclar con ayuda de dos cucharas hasta integrar.
4. Servir la ensalada en platos individuales y decorar con supremas de mandarina.
Receta de https://cheforopeza.com.mx/ensalada-de-tejocotes/
Salsa de tejocotes para carnes
Ingredientes:
• Tejocotes según la cantidad de salsa a preparar
• 1 ajo natural (o un poco de ajo en polvo)
• 1 cdita de azúcar
• 2 mandarinas
Preparación:
1. Cocinar los tejocotes para que estén suaves y pelarlos.
2. Retirar las semillas.
3. Sacar el jugo a las mandarinas.
4. Licuar la pulpa de los tejocotes, junto con el ajo, azúcar y el jugo de las mandarinas y salpimentar al gusto.
5. Agregar a carnes como el pavo, pollo o cerdo.
Receta adaptada de http://www.tejocotes.com/
Atole de tejocote
Ingredientes:
• 2 tzas de tejocotes sin piel ni hueso y en cuartos
• 2 tzas de agua
• 2 cdas de azúcar mascabado
• 70 g de masa de maíz
• 2 tzas de leche
• 1 raja de canela
Preparación:
1. Licuar los tejocotes con agua, el azúcar mascabado y la masa de maíz, hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Verter en una olla y cocinar a fuego medio, moviendo constantemente hasta que hierva. Bajar el fuego y cocinar hasta que la preparación espese.
3. Incorporar la leche y la canela a la olla, revolver bien y dejar hervir 5 minutos más a fuego bajo moviendo ocasionalmente.
4. Servir caliente y disfrutar.
Receta de https://cheforopeza.com.mx/atole-de-tejocote/
Dulce de tejocote tradicional
Ingredientes:
• 1 litro de agua
• 1 kilo de tejocotes
• 500 gramos de piloncillo
• 5 clavos de olor
• 1 raja de canela
Preparación:
1. Poner a hervir el agua y añade los tejocotes. Dejar cocer hasta que la piel se comience a desprender.
2. Retirar del agua y deja enfriar. Pelar los tejocotes.
3. Colar el agua en la que se cocieron los tejocotes y vaciar en una olla.
4. Añadir los tejocotes, el piloncillo, los clavos y la canela.
5. Hervir y no dejar de mover hasta que se disuelva el piloncillo.
6. Dejar cocer los tejocotes hasta que estén suaves y su líquido tenga consistencia viscosa, es decir, la de un almíbar.
Receta adaptada de https://www.cocinadelirante.com/