El poder de… El ejote
- La palabra ejote proviene del náhuatl “exotl” que significa frijol verde.
- El ejote es rico en vitaminas A y C, ácido fólico, calcio y potasio.
- Contiene algunos flavonoides con funciones antioxidantes y antiinflamatorias que protegen de enfermedades crónico-degenerativas.
Por: Fiorella Espinosa
18 junio 2018. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.
¿Qué es el ejote?
El ejote (Phaseolus vulgaris) es una variedad del frijol que se come cuando aún está verde con todo y vaina, y por lo tanto es de la familia de las leguminosas.
La palabra ejote proviene del náhuatl “exotl” que significa frijol verde.
Es originario de México y Centroamérica.
Los españoles lo llevaron a Europa y hoy se cultiva en diferentes países del mundo.
También se les conoce como judías verdes o habichuelas.
En México el estado con mayor producción es Morelos y le siguen Sinaloa e Hidalgo, y está dentro de los cultivos que más se exportan.
La temperatura ideal para su cultivo es de 10 a 27 grados centígrados.
¿Qué nutrimentos aporta?
El ejote es un alimento rico en agua, por lo tanto tiene pocas calorías.
También es rica fuente de vitaminas (A, C, ácido fólico), minerales (calcio, potasio), fibra (aunque menos de lo que pareciera) y fitoquímicos, como las catequinas (flavonoides).
Esta abundancia de elementos optimizan el funcionamiento norma de nuestro cuerpo además de que protegen nuestras células de procesos como la oxidación y la inflamación, que reducen la probabilidad de tener enfermedades infecciosas, diabetes, algunos tipos de cáncer, y enfermedades cardiovasculares.
¿Cuánto cuesta?
El precio es variable. Al mes de junio 2018 en el mercado o tianguis se encontraba desde $10 hasta $30 pesos el kilo, mientras que en el supermercado su precio era de entre $35 y $40 pesos el kilo.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
El ejote se puede consumir cocido o incluso crudo en un estado adecuado.
Es importante no sobrecocerlo para mantenerlo crujiente y con la mayor densidad de nutrimentos.
Encuentra aquí recetas con ejotes
Ejotes a la mexicana
Ingredientes:
• 2 piezas de jitomate
• 400 gramos de ejotes
• 1/4 pieza de cebolla blanca
• 1 pieza de chile serrano
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 100 gramos de queso panela
• 6 ramas de cilantro
• sal al gusto
Preparación:
1. Cortar los ejotes en 3 partes descartando la punta y la parte final del ejote. Picar el jitomate y queso en cuadros pequeños, la cebolla, cilantro y chile serrano finamente.
2. Hervir los ejotes cortados en una olla con un poco de agua y sal durante 7 minutos o hasta que queden al dente. Escurrir y reservar.
3. Calentar la cucharada de aceite en el sartén y sofreír la cebolla picada un par de minutos, agregar el jitomate picado y chile serrano picado, cilantro picado, sazonar con sal y continuar cociendo 5 minutos más.
4. Añadir los ejotes y queso picado, revolver bien y rectificar sazón.
5. Servir caliente.
Receta adaptada de https://cocinaycomparte.com/recetas
Ejotes con ajonjolí
Ingredientes (4 porciones):
• ½ kilo de ejotes frescos
• 1½ cucharaditas de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picado
• 1 cucharadita de echalote, picado
• Sal de grano y pimienta molida al gusto
• 1/4 taza de semillas de ajonjolí, tostadas
Preparación :
1. Hervir suficiente agua en una olla grande. Agregar los ejotes y cocinar durante 2 minutos. Escurrir y pasarlos inmediatamente a un tazón con agua con hielo para detener el proceso de cocción. Escurrir de nuevo.
2. Calentar los dos aceites en un sartén grande a fuego medio-alto. Agregar los ejotes y freír de 2 a 3 minutos, moviendo constantemente. Agregar el ajo, echalotes, sal y pimienta. Cocinar, moviendo constantemente, durante 1 minuto.
3. Incorporar las semillas de ajonjolí, cocinar durante 1 minuto más y servir.
Ejotes con pollo
Ingredientes:
• 1 pechuga de pollo
• ½ cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• 750 gramos de ejotes, troceados
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, cortada en medias lunas
• 500 gramos de jitomates, picados
• 1 o 2 chiles chipotles adobados, enteros o picados
• Pimienta negra molida al gusto
Preparación:
1. Cocer la pechuga en una olla con agua, media cebolla, ajo y sal al gusto, hasta que se suavice, aproximadamente 20 minutos. Deshebrar y reservar.
2. Mientras la pechuga se cuece, hervir suficiente agua con sal como para cubrir los ejotes. Agregar los ejotes y dejar que hiervan durante 5 minutos o hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose. Escurrir y reservar.
3. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregar la cebolla, jitomates y chile chipotle, y sofreír durante unos minutos, hasta que la cebolla se suavice y el jitomate cambie de color. Sazonar con sal y pimienta.
4. Incorporar la pechuga deshebrada y los ejotes. Mezclar todo muy bien y cocinar durante aproximadamente 5 minutos para que los sabores se integren. Rectificar el sazón.