El poder de… La piña

15 mayo, 2018 | : Análisis de productos

piña

  • 89% de la piña es agua, también es fuente de vitaminas A y C, potasio, hierro y calcio.
  • La piña contiene bromelina o bromelaína, una enzima que digiere proteínas entre otras propiedades.
  • En promedio cada mexicano consume 6.5 kg de piña al año.

Por: Fiorella Espinosa

15 mayo 2018. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.

¿Qué es la piña?

La piña es una planta de la familia de las bromeliáceas, es herbácea y perenne, originaria de las zonas tropicales de América del Sur.

El fruto como tal es resultado de la inflorescencia de entre 100 y 200 flores colocadas en forma espiral, fusionadas al eje central.

El fruto maduro se obtiene 135 días después de haber emergido la flor.

La pulpa de la piña es amarillenta, aromática y dulce con tintes ácidos.

En el mundo el principal productor es Costa Rica mientras que México ocupa el noveno lugar.

El estado de mayor producción es Veracruz que aporta casi 2/3 del volumen nacional, seguido de Oaxaca y Quintana Roo.

El consumo per cápita al año es de 6.5 kg, similar al de la papaya (6.4 kg) y menor al de la naranja (37.5 kg), el plátano (15.7 kg) y el mango (12.2 kg).

¿Qué nutrimentos aporta?

El 89% de la piña es agua, el resto la mayoría son los azúcares naturales de la fruta y fibra.

La piña no es particularmente rica en alguna vitamina, aunque contiene vitamina A, C y ácido fólico.

Respecto a los minerales, la piña es buena fuente de potasio y contiene calcio y hierro.

La piña contiene bromelina o bromelaína, una enzima que digiere las proteínas, pero además tiene diversas propiedades como: 1) atender los síntomas de la bronquitis, sinusitis, 2) antitrombótico, 3) antidiarréico, 4) anticancerígeno.

¿Cuánto cuesta?

En temporada, que abarca de mayo a agosto, una pieza mediana de piña cuesta alrededor de $20 pesos.

¿Cómo elegir una piña en su punto?

  1. Olerla y confirmar que desprende su aroma característico.
  2. El color de la cáscara es más bien naranja dorado, menos verde.
  3. Fijarse que no está sudando en la parte de abajo.
  4. Al jalarlas, las hojas centrales se desprenden fácilmente.

¿Cómo se recomienda consumirla?

Como cualquier fruta, se recomienda consumir la piña fresca, en rodajas o cubos.

La bromelina se desactiva cuando se procesa o caliente, por lo que comiéndola cruda es la mejor forma de aprovecharla.

Sin embargo, en ocasiones puede formar parte de platillos calientes, como los que te mostramos más adelante.

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Referencias:

Pavan R, Jain S, Shraddha, Kumar A. Properties and Therapeutic Application of Bromelain: A Review. Biotechnol Res Int. 2012; 2012: 976203.

Encuentra aquí recetas con piña

Ensalada de piña

Ingredientes:

• 1 pepino

• 1 pizca de pimienta

• 2 limas exprimidas

• 1 piña cortada

• ½ vasito de cilantro picado

• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes picados (tamaño al gusto) y añadir el jugo de lima por encima.

2. Sazonar con sal y pimienta si se desea.

3. Servir fría y recién hecha para que esté más fresca.

Receta adaptada de www.vegaffinity.com

 

Arroz con piña

Ingredientes (4 porciones):

• 2 vasos de arroz

• 2 rodajas de piña

• 1 puñado de pasas

• 1 puñado de nueces picadas

• 2 tallos de cebollín

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva

• Sal

Preparación :

1. Cortar la piña en cubos, picar en trocitos pequeños el cebollín, y pelar y laminar los dientes de ajo.

2. Poner una sartén amplia al fuego con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, echar los ajos, las pasas, las nueces y el cebollino. Sofreír hasta que los ajos cojan un poco de color, e incluir también la piña y el arroz. Mover durante aproximadamente 1 minuto y verter unos 4 vasos de agua, y añadir un poco de sal. Cocer durante unos 20 minutos o hasta que el grano esté tierno. Si durante este tiempo se termina el líquido, añadir un poco más de agua, de poco en poco, ya que es un plato seco.

3. Transcurrido el tiempo de cocción, apartar el arroz con piña del fuego, dejar reposar 5 minutos, y servir.

Receta adaptada de arroz-con-pina.recetascomidas.com

 

Ceviche de camarón con piña

Ingredientes:

• 1 kilo de camarones frescos, pelados y desvenados

• ½ piña fresca, pelada, descorazonada y picada

• ½ taza de jugo de limón

• 1 taza de cilantro fresco picado

• 1 cebolla picada

• 1 jitomate picado

• Sal al gusto

Preparación:

1. Si los camarones están grandes, cortarlos a la mitad y colocarlos en un tazón grande.

2. Agregar el jugo de limón, cilantro, cebolla, piña, jitomate y sal. Mezclar bien.

3. Dejar reposar dentro del refrigerador durante 1 hora antes de servir.

4. Servir acompañado de tostadas.

Receta adaptada de allrecipes.com.mx

 

Ensalada de pollo, piña y cacahuate

Ingredientes (4 porciones):

• 200 gramos de espinacas frescas

• 1 o 2 pechugas de pollo (según tamaño)

• 1 piña natural

• 50 gramos de cacahuetes asados

• 4 rabanitos

• aceite de cacahuete

• sal

• mezcla de cinco pimientas

Para el aderezo:

• ½ cebolla tierna

• 10 hojas de hierbabuena

• 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra

• 10 mililitros de aceite de cacahuete

• Sal

Preparación:

1. Pelar la piña y cortar en dados, retirando la parte dura del centro.

2. Trocear las pechugas de pollo.

3. Lavar las espinacas y escurrirlas bien, lavar y cortar en finas rodajas los rabanitos.

4. Poner un poco de aceite de cacahuete en una sartén y cuando esté caliente añadir la piña, sazonar con la mezcla de pimientas y sal.

5. Una vez que la piña esté ligeramente dorada, retirarla y reservar.

6. En la misma sartén asar las pechugas de pollo a fuego fuerte para que se doren bien y cuando casi esté hecho, incorporar los cacahuetes asados. Retirar de la sartén y reservar.

7. Preparar el aderezo, poner en el vaso de la batidora la cebolla troceada, las hojas de hierbabuena, los dos aceites y sal al gusto, triturar hasta que emulsione.

Receta adaptada de gastronomiaycia.republica.com

 

Piña a la plancha con yogurt

Ingredientes:

• 2 rodajas de piña natural

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de azúcar mascabada

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 yogurt natural sin azúcar

• menta o hierbabuena fresca

Preparación:

1. Pelar la piña, cortar en rodajas y partir cada una en 4 partes.

2. Dorar la piña en un sartén con la cucharada de aceite, unos minutos por cada lado. Reservar.

3. Mezclar el azúcar mascabada con el jugo de limón y verter en la piña. Reservar en el refrigerador.

4. Al momento de servir escurrir la piña y agregar el yogurt.

Receta adaptada de www.2mandarinasenmicocina.com

 

Atole de piña

Ingredientes:

• 3 litros de leche

• 1 raja de canela

• ½ piña, pelada, sin corazón y en trozos

• ¼ de kilo de masa de maíz

• Azúcar, al gusto

Preparación:

1. Hervir 2½ litros de leche junto con la canela en una olla a fuego lento.

2. Mientras, moler la piña con un poco de agua. Colar y hervir en una olla chica durante 5 minutos.

3. Disolver la masa en ½ litro de leche, colar y verter dentro de la olla con la leche hirviendo. Revolver bien para evitar grumos e incorporar la piña molida.

4. Endulzar procurando no añadir mucha azúcar y cocinar unos 5 minutos más.

5. Servir caliente.

Receta adaptada de allrecipes.com.mx  

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