El poder de… Los romeritos
- Como todos los quelites, los romeritos son ricos en fibra, minerales (como el hierro y el potasio), y vitaminas (como A y C).
- contiene sustancias bioactivas llamadas fitoquímicos como la clorofila que protegen nuestras células de la oxidación y del daño de nuestro ADN.
- La mayoría de los romeritos se producen en la Ciudad de México.
17 diciembre 2015. No te pierdas nuestras nuevas radiografías que muestran el poder de alimentos saludables.
¿Qué son los romeritos?
El romerito es un quelite, que de acuerdo con la Conabio (Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad) el término se deriva del náhuatl quilitl, interpretado como hierba comestible o verdura.
Actualmente, se puede entender como las hojas inmaduras, los tallos y las flores comestibles.
Los romeritos constituyen uno de los múltiples cultivos que se pueden encontrar en la milpa.
La mayor producción de quelites se da en temporadas de lluvias, cuando empieza el ciclo agrícola, pues el agua facilita su crecimiento.
La mayoría de los romeritos se producen en la Ciudad de México.
¿Qué nutrimentos te aporta?
Como todos los quelites, los romeritos son ricos en fibra, minerales (como el hierro y el potasio), y vitaminas (como A y C).
La vitamina C de las hojas promueve la mejor absorción del hierro que contienen.
Además, contiene sustancias bioactivas llamadas fitoquímicos como la clorofila que protegen nuestras células de la oxidación y del daño de nuestro ADN.
Por su riqueza nutrimental se recomienda consumir hojas verdes con frecuencia y los romeritos constituyen una excelente opción.
Además, con ello también recuperamos nuestra dieta tradicional, apoyamos al campo mexicano y a la economía local.
¿Cómo se comen?
A diferencia de otros quelites, los romeritos no se comen crudos. La forma más común de comerlos es en ‘revoltijo’, un platillo característico de la época navideña y la cuaresma, que los combina con mole, nopal y camarón.
Sin embargo, aquí te presentamos otras recetas para que los disfrutes en entradas y un guisado diferente al tradicional.
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Referencias:
- Bye R. y E. Linares. 2000. Los quelites, plantas comestibles de México: una reflexión sobre intercambio cultural. Conabio. Biodiversitas 31:11-14.
- En las cenas navideñas… con mole, camarón y nopales los romeritos son especiales. Fideicomiso para la Construcción y Operación de la Central de Abasto de la Ciudad de México. Disponible en: ficeda.com.mx/ficeda/app/webroot/_archivos/122%20ROMERITOS%20ESPECIALES.pdf.
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Entradas
Spaghetti con pesto de romeritos
Ingredientes:
Para 6 personas:
• 600 g de spaghetti
• Sal fina al gusto
• 2 tzs de romeritos limpios
• 2 cdas de piñones o nueces
• Sal de grano al gusto
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
Preparación:
1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal fina. Escurrir y reservar.
2. Licuar los romeritos con los piñones o las nueces, la sal de grano, la mitad del queso parmesano y el ajo. Agregar poco a poco aceite de oliva, hasta obtener una salsa pastosa.
3. Saltear la pasta en un sartén con un poco de aceite; agregar el pesto de romeritos, cuidando que no se queme.
4. Servir la pasta en un plato hondo, acompañada con el queso restante.
Receta adaptada de cocinavital.mx/recetas/espagueti-con-pesto-de-romeritos
Quesadillas de romeritos
Ingredientes:
• 200 g de romeritos frescos
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada finamente
• 1 chile verde picado finamente
• 12 tortillas de maíz
• 200 g de queso Oaxaca
• Sal
• Pimienta
Preparación:
1. Limpiar y cocer los romeritos en abundante agua hirviendo con sal. Enfríarlos en agua con hielo para fijar su color. Escurrirlos bien y reservarlos.
2. En una sartén caliente verter el aceite de oliva y freír la cebolla; cuando esté suave, incorporar el chile y los romeritos. Mezclar y salpimienta.
3. Rellenar las tortillas con la mezcla y opcionalmente queso Oaxaca, y asar en el comal o sartén.
Receta adaptada de www.cocinafacil.com.mx/recetas/14/12/17/empanaditas-de-romeritosconqueso/
Guisado
Romeritos a la mexicana con pollo
Ingredientes:
• ½ cebolla picada
• 3 jitomates picados sin semillas
• 3 tazas de romeritos limpios y lavados
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• sal al gusto
• chile verde picado al gusto (opcional)
Preparación:
1. Saltear la cebolla; cuando esté transparente, añadir el jitomate y mezclar perfectamente.
2. Saltear por tres minutos más, incorporar los romeritos y el pollo, mezclar hasta que se cuezan los romeritos, agregar sal al gusto y el chile picado.
3. Dejar sazonar, verificar el sabor y servir.
Recetas adaptadas de www.recetariosenlinea.com/2012/08/romeritos-la-mexicana-con-pollo.html
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