El poder de… La guayaba

22 agosto, 2017 | : Análisis de productos

  • Es un fruto con alta concentración de vitamina C.
  • Contiene compuestos fenólicos, flavonoides, carotenoides y terpenoides, los cuales le dan su poder antioxidante.
  • Tiene propiedades laxantes e hipoglucémicas.

Por: Ana C. Munguía y Fiorella Espinosa

22 agosto 2017. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.

¿Qué es la guayaba?

La guayaba (Psidium guajava) es un fruto tropical nativo de América y pertenece a la familia de las myrtaceae.

Fue propagada por los españoles y portugueses a todos los trópicos del mundo, donde se ha naturalizado con ayuda de los pájaros.

Actualmente, se extiende desde México y Centroamérica, hasta Sudamérica, en específico Brasil y Perú, en Las Antillas y el sur de Florida, así como Taiwán, Hawái, Tailandia, Filipinas y Malasia, siendo Brasil el principal productor.

En México se produce en los estados de Campeche, Colima, Chihuahua, Chiapas, Ciudad de México, Durango, Hidalgo, Guerrero, Jalisco, Estado de México, Michoacán, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, San Luis Potosí, Sonora, Tabasco, Tamaulipas, Veracruz y Yucatán.

¿Qué nutrimentos te aporta?

La guayaba es una rica fuente de vitamina C, puede contener según la variedad entre 486 mg y 871 mg por 100 g de fruto fresco. De hecho contiene 4 veces más que la naranja, y es una fruta rica en carbohidratos y fibra, además que contiene vitamina A, hierro, calcio y fósforo.

Por su contenido de fibra, tanto soluble como insoluble, la guayaba fresca tiene propiedades laxantes e hipoglucemiantes, es decir, que ayudan a reducir niveles elevados de glucosa o azúcar en la sangre.

También contiene compuestos bioactivos, como los compuestos fenólicos, flavonoides, carotenoides y terpenoides, los cuales le dan su poder antioxidante, evitando el daño de las células y el ADN.

¿Cuánto cuesta?

De acuerdo con el Instituto Nacional de Información e Integración de Mercados, el kilogramo de la guayaba se encuentra alrededor de $25 pesos mexicanos.

¿Cómo se recomienda consumirla?

La guayaba se consume principalmente como fruta fresca, pero también se puede preparar en conservas (jaleas, mermeladas, miel) y en licuados o smoothies.

Lo más recomendable es comerla con cáscara para aprovechar la fibra que es donde se encuentra el mayor contenido de vitamina C.

¿Sabías qué?

El contenido de vitamina C en la guayaba es tan alto que se utilizaba en la 2ª Guerra Mundial en forma de puré para fortificar las raciones de las tropas (Sato et al; 2010).

_____________________________________

Bibliografía:

Conabio. Psidium guajava. Disponible en: www.conabio.gob.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/52-myrta3m.pdf

Goncalves M, Soldani J, Junger T. Anticancer Properties of Psidium guajava- a Mini-Review. Asian Pacific Journal of Cancer Prevention, Vol 17, 2016, p.4199.

Encuentra aquí recetas con guayaba

Ensalada fresca con vinagreta de guayaba

Ingredientes (4 porciones):

• 5 guayabas sin semillas y troceadas

• 6 cucharadas de vinagre de manzana

• 2 cucharadas de agua

• 1 pizca de azúcar

• Sal y pimienta al gusto

• 1 lechuga romana

• 5 pepinos rebanados

• 3 jitomates bola en cubos

• 3 aguacates en cubos

• 3 tallos de apio rebanados

Preparación:

1. Licuar las guayabas con el vinagre, agua y azúcar hasta tener una mezcla homogénea.

2. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

3. Colocar la lechuga trozada en una ensaladera y bañar con la mitad de la vinagreta hasta mezclar bien.

4. Agregar los pepinos, jitomates, apio y aguacate. Añadir el resto del aderezo.

5. Mezclar de nuevo con mucho cuidado.

 

Lomo con salsa de guayaba

Ingredientes (6 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de olivo

• 1 kilo de lomo de cerdo

• Sal y pimienta al gusto

• 9 guayabas, partidas a la mitad y sin semillas

• 3 tazas de jugo de naranja natural

• 1 cucharada de mostaza

Preparación:

1. Calentar el aceite en un sartén a fuego medio alto para sellar el lomo, dorándolo por todos lados.

2. Retirar el lomo del sartén, dejar enfriar y cortar en rebanadas.

3. Salpimentar las rebanadas y colocarlas dentro de una cacerola junto con 12 mitades de guayaba.

4. Licuar el resto de las guayabas con el jugo de naranja y mostaza.

5. Colar y verter sobre las rebanadas de lomo.

6. Tapar y cocinar a fuego suave, aproximadamente 30 minutos, hasta que el lomo esté bien cocido.

Receta adaptada de www.allrecipes.com.mx y www.cocinavital.mx

 

Gelatina de guayaba y yogurt

Ingredientes (4 porciones):

• ½ kilo de guayabas rosas

• 1 paquete de gelatina de naranja

• 1 taza de agua

• 2 tazas de yogur griego o jocoque

• azúcar al gusto

Preparación:

1. Corta las guayabas en cuartos, colócalas en una charola con papel encerado, espolvoréalas con azúcar y hornea a 180ºC durante 15 minutos.

2. Mientras, pon a calentar el agua y en cuanto hierva, disuelve ahí la gelatina.

3. Retira las semillas de las guayabas y licua la pulpa con el yogur.

4. Agrega la gelatina y mezcla muy bien; agrega azúcar al gusto.

5. Vierte en un molde y refrigera hasta que cuaje.

Recetas adaptadas de www.sabrosia.com/2014/09/prepara-la-gelatina-de-guayaba-natural-y-yogur/  

Notas relacionadas

El poder de… El maíz > leer

El poder de… La cebada > leer

El poder de… Los quelites > leer

Un menú práctico, saludable y barato #75 >leer

Radiografía de… Polvo Nesquik sabor a fresa (15 g, porción sugerida para el preparado) > leer