El poder de… Los quelites

26 Junio, 2017 | : Análisis de productos

  • Los quelites son un grupo de hierbas comestibles, que incluyen los quintoniles, el pápalo, el huauzontle, los berros, entre muchas otras.
  • Son nutritivos y debemos revalorizarlos.
  • Son ricos en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, así como en ácidos grasos omega 3 y omega 6.

Por: Fiorella Espinosa

26 junio 2017. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.

¿Qué son los quelites?

Los quelites son hierbas comestibles y su nombre deriva del término náhuatl quilitl.

En la actualidad se incluyen hojas inmaduras y tallos comestibles, así como algunas flores, como la de la calabaza.

Los quelites eran consumidos por todas las culturas mesoamericanas y hoy tienen un rol importante en la milpa junto con el maíz, los frijoles, las calabazas y otros cultivos.

En las zonas rurales los quelites frescos se consumen al inicio del ciclo agrícola, cuando termina la época de sequía y comienzan las lluvias.

Los principales quelites en México son el pápalo o papaloquelite, el huauzontle, los quintoniles, el quelite cenizo y también están las verdolagas, los berros y la hoja santa.

De acuerdo con la Conabio, existen alrededor de 358 especies de quelites, aunque únicamente estamos familiarizados con alrededor de 30 especies que crecen en diversas regiones del país.

Por ejemplo, de acuerdo con información generada por la UNAM, “la chaya crece en Tabasco y la península de Yucatán, el alache es poco conocido, pero se colecta en el área de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl y en los alrededores de Ozumba en el Estado de México, y en cuanto al chepil, abunda en Oaxaca y se usa en cantidades pequeñas, como el epazote, con el fin de dar sabor a los guisos”.

¿Qué nutrimentos y beneficios te aporta?

Los quelites han complementado la dieta tradicional por muchos años, agregándole vitaminas, minerales y fitoquímicos o compuestos bioactivos.

Aunque su contenido nutrimental varía de acuerdo con la especie y/o la tierra donde se cultive, e incluso la temporada, en general, los quelites son buena fuente de fibra, de vitaminas A y C, minerales, como el hierro y el calcio, así como ácidos grasos omega 3 y omega 6.

La vitamina C y los betacarotenos (vitamina A) son reconocidos antioxidantes que nos protegen de los radicales libes, y con ello del envejecimiento y otras enfermedades importantes, como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.

Los quelites también son fuente de polifenoles, compuestos que funcionan como antioxidantes y antiinflamatorios, promoviendo así la salud cardiovascular al evitar que se obstruyan las arterias y benefician en general nuestra salud.

Además, contienen cantidades considerables de ácidos grasos omega 3 y 6, que se catalogan como indispensables, ya que el cuerpo no puede sintetizarlos y debemos consumirlos a través de nuestros alimentos.

Estos ácidos grasos forman parte de nuestras células, por lo que su deficiencia está relacionada con múltiples enfermedades.

Una adecuada proporción de ácidos grasos omega 3 y 6 puede contribuir a prevenir particularmente las enfermedades del corazón que son la principal causa de muerte en nuestro país.

¿Cuánto cuesta?

Aunque existe una variación de precios según la variedad de quelite, son bastante accesibles y rinden para varias porciones.

¿Cómo se recomienda consumirlos?

Por lo general, los pueden consumirse crudos o cocidos.

Aquí te compartimos varias recetas para que los consumas como elijas.

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Si quieres conocer más sobre los quelites te recomendamos las siguientes lecturas:

Tito curioso te lleva a conocer el mundo de los quelites. Conabio. www.yumpu.com/es/document/view/13772567/ka6mt/15

El maravilloso e increíble mundo de los quelites. www.animalgourmet.com/2014/09/22/la-maravilla-de-los-quelites

Los quelites, con alto valor nutrimental. www.dgcs.unam.mx/boletin/bdboletin/2016_192.html

Comparación del contenido de ácidos grasos omega 3 Y 6 durante primavera y otoño en quelites comestibles de la Ciudad de México. www.respyn.uanl.mx/especiales/2006/ee-14-2006/documentos/Art32.pdf

Encuentra aquí recetas con quelites

Verdolagas con papas

• ½ kilo de papas peladas y cortadas en cubo

• 1 cucharadita de aceite

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla, finamente picada

• 1 manojo de verdolagas

• Sal al gusto

• 4 chiles anchos, desvenados y cocidos

• 1 cucharadita de cominos

Preparación:

1. Cocer las papas en agua con sal hasta que se suavicen. Escurrir bien.

2. Calentar el aceite en una cacerola mediana y acitronar el ajo y la cebolla, añadir las verdolagas, la sal y tapar. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.

3. Mientras, licuar los chiles con los cominos y 2 tazas de agua. Colar y verter dentro de otra cacerola. Sazonar con sal y dejar que hierva durante un par de minutos.

4. Agregar las papas cocidas y cocinar durante 2 minutos. Verter dentro de la cacerola con las verdolagas, tapar de nuevo y cocinar durante 3 minutos más.

Receta adaptada de allrecipes.com.mx/receta/4564/verdolagas-con-papas.aspx

Quintoniles encebollados

Ingredientes (6 porciones):

• 1 kilo quintoniles limpios

• ½ taza de caldo

• 2 cucharadas de aceite

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 cebollas rebanadas

• Sal

Preparación:

1. Quitar los tallos gruesos a los quintoniles y lavarlos muy bien.

2. Acitronar ajos y cebollas en el aceite.

3. Agregar los quintoniles, mover de vez en cuando; agregar el caldo y sazonar al gusto.

4. Cocer a fuego lento; cuando reseque, servir en tortilla de maíz o como acompañante de guisado.

Receta adaptada de www.recetas-mexicanas.org/quintoniles

Filete de pescado relleno y envuelto en hoja santa

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado

• Sal y pimienta

• Hoja santa

• Aceite de oliva al gusto

• 1 lata de granos de elote

• 1 calabacita picada

Ingredientes para la salsa verde:

• Tomate verde o tomatillo

• Chiles jalapeños

• Cebolla

• Ajo

• 1 hoja santa

Preparación:

1. Acomodar 2 hojas santas de manera que puedan envolverse los filetes por las puntas y los lados.

2. Salpimentar el filete y lo ponemos encima de las hojas santas a lo largo.

3. Escurrir muy bien los granos de elote y poner unos pocos encima del filete al igual que la calabacita picada en cuadritos finamente, sin que sea demasiado el relleno para poder cerrarlo bien.

4. Cerrar juntando los laterales y las puntas de las hojas, y en una plancha o sartén bien caliente para que no se rompa la hoja, colocar el paquete.

5. Para la salsa verde, en un sartén aparte, hervir agua y cocer los tomates verdes (tomatillos) y el chile. Cuando ya estén cocidos, licuarlos con la cebolla y la hoja santa, sazonar.

6. Montar el plato, colocando una capa de frijoles refritos, encima un paquete de pescado y bañar con salsa verde.

Receta adaptada de cookpad.com/mx

Ensalada de berros

• Berros frescos

• 1 taza de tomates cherry o 2 tomates tradicionales

• ½ cebolla

• Jugo de limón

• Aceite de oliva

• Sal a gusto

Preparación:

1. Lavar muy bien los berros con agua fresca de la llave. Si la punta de los cortes de los tallos lucen feos, es mejor cortarlos un poco. Dejar los berros listos en un recipiente grande o ensaladera.

2. Lavar los tomates cherry o los tomates tradicionales, y agregar a los berros.

3. Agregar la mitad de la cebolla, picándola en tiras estilo juliana.

4. Agregar jugo de limón, aceite de oliva y sal. Todo a gusto.

Receta adaptada de www.vegrecetas.com

Guacamole con papaloquelite

Ingredientes (4 porciones):

• 2 aguacates maduros, la pulpa

• ½ manojo de papaloquelite

• 4 limones (el jugo)

• 1/4 de cebolla picada

• 2 jitomates, sin semillas y en cubos

• 2 chiles verdes, picados

• 1 cda de orégano seco

• 1 cda de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Machacar la pulpa de aguacate, el jugo de limón y un poco de sal.

2. Agregar la cebolla, el jitomate, el chile, el orégano, el aceite de oliva y mezclar perfectamente. Salpimientar.

3. Servir y decorar con las hojas de papaloquelite.

Receta adaptada de www.cocinavital.mx

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