Radiografía del… Nopal

5 junio, 2015 | : Análisis de productos

Nopales-3• El nopal es fuente de fibra soluble e insoluble que promueven la disminución de la glucosa en sangre y de colesterol.

• Se puede comer crudo o cocido.

• Consumir nopal es una excelente manera de apoyar a los pequeños productores.
 
 

5 junio 2015. No te pierdas nuestras nuevas radiografías. Ahora no solamente de alimentos procesados sino también de alimentos saludables.

 

¿Qué es el nopal?

Los nopales pertenecen al género Opuntia, de la familia de las Cactáceas. Existen más de 200 especies del género Opuntia, sin embargo solamente alrededor de 10 especies son utilizadas por el hombre, la más ampliamente cultivada en distintas partes del mundo es la Opuntia ficus-indica.

El nopal como lo consumimos obedece a la parte de la planta denominada cladodios, que son carnosos y aplanados y a los cuales se les quitan las espinas.

El fruto, llamado tuna, también es comestible y más adelante tendremos una radiografía de ella.

Los nopales son originarios de América tropical y subtropical.

Este cultivo es resistente a las altas temperaturas y a periodos prolongados de sequía, por lo que se encuentran principalmente en las zonas áridas y semiáridas, aunque hoy en día se les puede encontrar en todos los continentes, en una gran variedad de condiciones agroclimáticas, en forma silvestre o cultivada.

Fue un alimento importante para diversas culturas mesoamericanas y particularmente para México constituye una planta legendaria al ser el ícono de la fundación de México-Tenochtitlán quedando plasmado en el escudo nacional.

Como cultivo, el nopal verdura se encuentra en San Luis Potosí, Oaxaca, Jalisco, Puebla, Michoacán, Aguascalientes, Baja California, Distrito Federal y Zacatecas.

En la Delegación Milpa Alta del Distrito Federal se produce una proporción del nopal producido a nivel nacional y se caracteriza por ser un cultivo cuidado, ya que no se suelen utilizar pesticidas ni agroquímicos.

 

¿Qué nutrimentos te aporta?

El nopal, como la mayoría de las verduras, está constituido principalmente por agua (90-92.5%).

Destaca su contenido de fibra, tanto insoluble como soluble, principalmente los mucílagos (parte viscosa o “baba”), que además de ayudar a regular la concentración de glucosa en la sangre, protege al estómago cuando hay producción excesiva de ácidos gástricos.

Su alto contenido de fibra también contribuye a disminuir la absorción de colesterol y con ello reducir su presencia en la sangre, particularmente el colesterol LDL, también conocido como colesterol malo.

Respecto a las vitaminas y minerales, el nopal es fuente de vitaminas A, C y complejo B, además de potasio y calcio.

Una taza de nopales cocidos tiene una cantidad similar a la que puede tener un vaso de leche.

Además, contiene clorofila, que funciona como un potente antioxidante protegiendo así a nuestras células de los radicales libres y de posibles mutaciones de ADN que pueden derivar en cánceres.

Además, la clorofila promueve la eliminación de metales pesados de la sangre.

Otros compuestos bioactivos que contiene el nopal tienen un efecto antiinflamatorio, evitando que se generen placas que obstruyen las arterias, y con ello las enfermedades cardiovasculares.

 

¿Cuánto cuesta?

En esta temporada, el kilo de nopal se vende entre $10 y $25 pesos en la República Mexicana, de acuerdo con información de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).

 

¿Cómo se recomienda consumirla?

Se recomienda consumir fresco, puede estar crudo o cocido, como el consumidor lo prefiera.

El nopal es muy versátil y puede consumirse desde asado hasta en platillos muy elaborados.

Muchas personas lo consumen en jugo, sin embargo nuestra recomendación es siempre preferir las verduras y frutas enteras para aprovechar más la fibra y los micronutrimentos, además de evitar el consumo excesivo de calorías en algunos casos.

Como se mencionó, la baba constituye la fibra soluble que tiene diversos beneficios a la salud, se puede colar o mezclar con limón para eliminarla.

Actualmente, se vende en forma deshidratada o como suplemento alimenticio, lo cual puede ser útil y brindar algunos de los beneficios mencionados; nuestra recomendación es consumirlo fresco y aprovechar sus nutrimentos al 100%.

 

¿Sabías qué?

La savia viscosa cierra rápidamente las heridas de la planta.

Encuentra aquí recetas con nopal

Sopa de nopales

Ingredientes:

20 piezas de nopal mediano y tierno

4 piezas de chile guajillo sin semillas

1 manojo de cilantro

Queso panela cortado en cubos (opcional)

Sal

 

Modo de preparación:

Cortar los nopales en cuadritos pequeños de 1 cm. aproximadamente.

Colocarlos en una olla con agua y sal y dejarlos hervir cinco minutos. Sacarlos del agua y refrescar con agua fría para que termine la cocción.

Poner los chiles guajillo a hervir con un trozo pequeño de cebolla hasta que estén suaves, licúarlos y colarlos en una olla y cuando comienzan a soltar el hervor agregar tres litros de agua hirviendo y dejar hervir por cinco minutos más.

Sazonar con sal y agregar los nopales fríos. Al momento de servir, agregar el cilantro (previamente desinfectado y picadito) y los cubitos de queso.

Receta adaptada de www.sedema.df.gob.mx/mercadodetrueque > ir

 

Nopales navegantes

Ingredientes:

500 grs. de nopales en salmuera Azteca

6 huevos

2 tazas de caldo

2 jitomates

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 rama de cilantro

aceite para freír y sal

 

Modo de preparación:

Licué el jitomate con el ajo, ½ cebolla y los chiles, cuele y fría todo hasta que sazone, incluir los nopales (previamente cocidos y escurridos), baje la flama y agregue uno por uno los huevos para que se cuezan enteros.

Receta adaptada de www.nopales.com.mx > ir

 

Capresse de nopal con vinagreta de guajillo

Ingredientes:

Ensalada:

400 g de queso panela, cortado en rodajas

6 nopales grandes, cocidos y cortados en círculos medianos

Hojas de albahaca, para decorar

 

Vinagreta:

3 chiles guajillo, con semillas y cocidos en agua caliente

½ taza de aceite de oliva (125 ml)

¼ de taza de vinagre de manzana (60 ml)

Sal al gusto

 

Modo de preparación:

Para la ensalada, en un sartén, asa las rodajas de queso; colócalas en un platón junto con los nopales y las hojas de albahaca en forma decorativa. Reserva.

Para la vinagreta, licúa los chiles con el aceite de oliva, el vinagre de manzana y sazona con sal al gusto; integra por completo.

Ofrece la ensalada bañando con un poco de la vinagreta.

Receta adaptada de www.nopales.com.mx > ir

 

Huaraches de nopal con o sin pollo

Ingredientes:

4 nopales medianos

1 chile chipotle

2 cucharadas de aceite comestible

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimienta

3 cebollitas cambray

 

Para la salsa de chile morita:

200 g de pechuga de pollo en tiras (opcional)

2 chiles morita remojados

1 taza de frijoles refritos

100 g de tomates verdes asados

1 diente de ajo asado

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano

1 pizca de queso panela o fresco desmoronado

 

Modo de preparación:

• Cuece previamente los frijoles.

• En un tazón mezcla el aceite y la cebolla con el orégano, la pimienta y la sal.

• Agrega la mezcla a los nopales y deja reposar durante 30 minutos.

• Posteriormente pasa los nopales a una parrilla o sartén y agrega las cebollitas cambray para asar junto con los nopales.

Aparte, para la salsa de chile mora:

• En un sartén deja asando los chiles y los tomates, posteriormente mezcla en un molcajete o licuadora los chiles, tomates, ajo y sal, al gusto.

• Asa las tiras del pollo en otro sartén y espolvorea orégano y cocínalo un par de minutos.

• Unta los frijoles en los nopales, agrega las tiras del pollo y el queso desmoronado encima junto con las cebollitas cambray.

Acompaña esta receta con tortillas de maíz.

Receta adaptada de www.clikisalud.net > ir  

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