Menús saludables de fiestas patrias

13 septiembre, 2018 | : Menú de Xaviera, Propuestas, Salud nutricional

Iluminación en el Zócalo de la Ciudad de México por las fiestas patrias 2018

Por: Fiorella Espinosa

13 septiembre 2018. Celebra estas fiestas patrias comiendo saludable. Échale un vistazo a este par de menús patrios.

Las cantidades que se muestran son para 4 personas. Así, si se quiere para 8 se deben multiplicar la cantidad de cada ingrediente por 2, si es para 12 personas por 3 y así sucesivamente.

Menú #1

Flores de calabaza rellenas a la mexicana

Ingredientes:

  • 2 chiles serranos sin semillas y picados
  • 12 flores de calabaza grandes
  • 2½ tazas de requesón
  • ½ cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 manojos de espinacas limpias, desinfectadas y picadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • Caldillo de jitomate o salsa verde

Modo de preparación:

  1. Enjuagar las flores de calabaza con cuidado para no romperlas, retirarles los pistilos y el tallo, sacudir para quitarles el exceso de agua. Secar con toalla de papel absorbente; y reservar.
  2. En un sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que la primera se vea transparente.
  3. Añadir el chile y las espinacas, cuando estén suaves, añadir el requesón, sazonar con sal y pimienta y revolver para integrar los ingredientes; retirar del fuego y rellenar las flores de calabaza.
  4. Para convertir esta entrada en plato fuerte, se pueden sofreír ligeramente las flores rellenas y servir con caldillo de tomate o salsa verde.

Receta de: https://cookpad.com/mx/recetas/107498-flores-de-calabaza-rellenas-a-la-mexicana

Enchiladas en salsa de poblano y cacahuate

Ingredientes:

  • 2 tazas de carne de pollo, cocida y deshebrada
  • 3 chiles poblanos, asados, pelados y sin semillas
  • ¼ taza de crema baja en grasa
  • 3 cucharadas de aceite
  • ¼ taza de cacahuates naturales con sal
  • 1½ taza de leche semidescremada
  • 12 tortillas, calientes
  • Queso fresco, desmoronado

Modo de preparación:

  1. En una sartén con 1 cucharadita de aceite, calentar ligeramente el cacahuate, cuidando que no se dore.
  2. Licuar juntos el chile poblano, cacahuate, crema, leche y sal.
  3. Calentar 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio y verter la salsa anterior.
  4. Cocinar durante 5 minutos para que se sazone bien.
  5. Rellenar las tortillas con la pechuga desmenuzada, enrollarlas en forma de taco y colocarlas en una sartén amplia y engrasada levemente a fuego medio. Voltearlas para que se calienten uniformemente.
  6. Una vez listas, bañarlas con la salsa verde. Servir con queso y cacahuates picados.

Nota: El tener las enchiladas en una sartén permite conservarlas calientes mientras las sirves.

Receta adaptada de: http://allrecipes.com.mx/

Dulce de camote

Ingredientes:

  • 2 camotes
  • ½ pieza de piloncillo
  • 1 clavo

Modo de preparación:

  1. Se pelan los camotes y se rebanan al gusto.
  2. Luego se ponen a cocer en una olla agregándoles agua suficiente y piloncillo.
  3. Si se quiere se les agrega un clavito.
  4. Se cuecen con la olla tapada y se dejan hasta que estén blandos.
  5. Luego se destapan y se deja que siga hirviendo para que espese la miel.

Receta adaptada de: http://www.tortilladigital.com/

Bebida sugerida: Agua de tuna morada (si la fruta está suficientemente dulce no hace falta azúcar).

Costo del menú por persona: $45 pesos.

Menú #2

Guacamole con mango

Ingredientes:

  • 2 aguacates maduros
  • 2 limones sin semilla
  • 2 chiles serranos chicos (o al gusto)
  • 1 cucharada de cebolla blanca picada
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 mango mediano, pelado y picado

Modo de preparación:

  1. Desflemar la cebolla picada dentro del jugo de un limón. Dejar remojar durante por lo menos 1 hora. Una vez lista, tirar el jugo de limón y reservar la cebolla.
  2. Moler bien los chiles con el jugo del limón restante y sal en un procesador de alimentos o licuadora. Agregar el aguacate, uno por uno, y mezclar bien hasta lograr una consistencia cremosa suave.
  3. Verter la mezcla dentro de un tazón pequeño, incorporar la cebolla desflemada, el cilantro y la mitad del mango picado. Revolver bien. Colocar el resto del mango sobre el guacamole y adornar con una ramita de cilantro. Servir.

Receta adaptada de: http://allrecipes.com.mx/

Tlacoyos de frijol con huitlacoche

Ingredientes tlacoyos:

  • ½ kilo de masa de maíz negro
  • ½ kilo de frijol negro cocido con 3 hojas de aguacate y 1 cucharadita de tequesquite
  • 5 chiles serranos
  • 1 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • 150 gramos de queso fresco desmoronado para espolvorear
  • Salsa verde para acompañar
  • Cebolla picada

Ingredientes huitlacoche:

  • 1 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla mediana picada toscamente
  • ½ kilo de huitlacoche bien limpio y picado
  • Sal al gusto

Modo de preparación:

  1. Moler los frijoles con las hojas de aguacate y los chiles y añadir al sartén con aceite, se dejan espesar hasta que queden como puré espeso.
  2. Preparar una tortilla con la masa de maíz negro, y poner en el centro el frijol, doblar los dos extremos de la tortilla hacia el centro rodeando el relleno y dándole una forma alargada.
  3. Cocer en el comal bien caliente.
  4. Para preparar el huitlacoche, acitronar la cebolla en el aceite y agregar el huitlacoche y sal al gusto y sofreír durante unos minutos.
  5. Una vez cocidos los tlacoyos, se ponen en un platón. Al servirlos, se les pone salsa verde, luego el huitlacoche guisado y por último se espolvorean con el queso y la cebolla picada..

Receta adaptada de: http://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-de-tlacoyos.html

Gelatina de guayaba y yogurt

Ingredientes:

  • ½ kilo de guayabas rosas
  • 1 paquete de gelatina de naranja
  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de yogur griego o jocoque
  • Azúcar mascabada en caso de que el yogurt no contenga azúcar o se use jocoquede

Modo de preparación:

  1. Cortar las guayabas en cuartos, colocarlas en una charola con papel encerado, espolvorearlas con azúcar y hornear a 180ºC durante 15 minutos.
  2. Mientras, poner a calentar el agua y en cuanto hierva, disolver ahí la gelatina.
  3. Retirar las semillas de las guayabas y licuar la pulpa con el yogurt.
  4. Agregar la gelatina y mezclar muy bien; agregar el azúcar en caso de que aplique.
  5. Verter en un molde y refrigerar hasta que cuaje.

Receta adaptada de: http://www.sabrosia.com/

Bebida sugerida: Agua de tuna verde (si la fruta está suficientemente dulce no hace falta azúcar).

Costo del menú por persona: $45 pesos.

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