Marion Nestle es una autora que aborda temas de alimentación desde dos ángulos: como consumidora y como científica. Por esta labor ha recibido la máxima distinción en el área de alimentación: el premio vitalicio de la Fundación James Beard. Autora de varios libros y ganadora de múltiples reconocimientos, abordó el tema de los jugos procesados en su libro Qué comer, del cual reproducimos este fragmento:

 

No me sentí satisfecha cuando la ciudad de Nueva York llegó a un acuerdo con Cadbury Schweppes para hacer la Snapple para venta exclusiva en 1,200 escuelas públicas. Este acuerdo se hizo directamente con la oficina del alcalde. Fue anunciado después de que varios grupos obtuvieron lo que se consideró una gran victoria, ya que habían logrado que el Consejo de Educación prohibiera en las escuelas públicas la venta de bebidas azucaradas. Cadbury Schweppes se movió para ocupar ese vacío. Expresé mi desacuerdo a un reportero de New York Observer  e inmediatamente recibí una llamada del Consejo preguntándome cuál era mi objeción. Me decían que Snapple era un jugo, no un refresco. ¿De verdad? Yo les pedí que revisaran la etiqueta.

 

Algunos días después recibí una carta de Steven Jarmon, vicepresidente de comunicaciones de Snapple, asegurándome que "las bebidas Snapple 100% jugo cumplen con las guías nutricionales de Nueva York, de las más estrictas y más progresistas del país", y que los productos eran "hechos con 100% jugo". El fue muy amable de enviarme las etiquetas de los productos. Snapple Fruit Punch, elaborado para las escuelas de NY, por ejemplo, fue en algún momento un jugo, pero no más. Su etiqueta dice que es elaborado de 6 tipos diferentes de concentrados de fruta a lo cual se añade saborizantes, vitaminas y calcio -sin agregar azúcares-. Tú no tienes que agregar azúcares a los concentrados de fruta. Para hacer productos "de jugo", los ingenieros de alimentos procesan el jugo de la fruta hasta que obtienen básicamente azúcares de la fruta y entonces reconstuituyen el jugo. De acuerdo a las Guías Dietéticas de los Estados Unidos, hablar de "concentrados de fruta" es un eufemismo para no mencionar abiertamente a los azúcares.

 

Esta bebida de Snapple contiene 170 calorías en 11.5 onzas y más azúcares que una CocaCola de 12 onzas. Como otros refrescos, cada Snapple contiene 40 gramos de azúcares.

 

Independiente de que consideres a las bebidas Snapple un refresco o una bebida de fruta, los niños solamente necesitan tomar una lata para alcanzar el límite máximo de consumo de azúcar recomendado para todo un día.

 

Hablando en términos nutricionales, Snapple, añadido de azúcar o no, adicionado con vitaminas o no, es un postre. En cuanto tú empieces a pensar en los refrescos [y jugos] como un dulce, encontrarás que es difícil tolerar su presencia en las escuelas o permitir que los niños los beban todos los días. Pero las industrias del azúcar, de los refrescos y de los jugos están decididas a hacer todo lo necesario para asegurarse de que no pienses de esta manera. Ellos no quieren que tú pienses mal acerca del azúcar, nunca....

 

(What to eat, Marion Nestle, North Point Press, New York, 2006)