Radiografía de… Caldillo de jitomate Doña Chonita La Costeña
La información contenida en esta radiografía de producto, podría tener modificaciones debido a la reformulación que la industria de alimentos y bebidas ultraprocesados realiza constantemente. Te sugerimos que verifiques la fecha de publicación de la radiografía.
13 febrero 2023. ¡Échale un vistazo a nuestras renovadas radiografías de productos!
Caldillo de jitomate Doña Chonita La Costeña (1 porción para una persona de 125 milimetros, equivalente a media taza o casi una tercera parte del envase):
¿Por qué el producto contiene el sello de EXCESO DE SODIO?
Una porción de 125 mililitros (ml) contiene 500 miligramos (mg) de sodio, excediendo lo establecido por la NOM-051 de etiquetado en alimentos y bebidas preenvasados, que contempla como límite 350 mg de sodio por 100 gramos (g) o ml.
Una porción de 125 ml es, aproximadamente, una tercera parte del envase del Caldillo de jitomate Doña Chonita La Costeña. Esta cantidad de producto se utilizaría para el consume de una sola persona.
La cantidad de sodio que contiene el caldillo representa un 25% del consumo de sodio total para un adulto y el 33.3% de la recomendación para un niño, según la Organización Mundial de la Salud (OMS).1
En la sociedad contemporánea los productos procesados son cada vez más demandados. Su presencia en las despensas de las familias mexicanas se convierte en algo común, ya que se usan también para condimentar o agregar un extra de sabor a las comidas. Dicho hecho preocupa por los riesgos para la salud que implica su consumo.
En México existe un fuerte problema de hipertensión, pues una cuarta parte de la población adulta la padece (25.5%) y casi la mitad de los casos desconoce que la tiene.2
La hipertensión o presión arterial alta puede provocar embolias, infartos o eventos cardiovasculares, como trombosis, provocando a los pacientes secuelas graves e incluso llevándoles a la muerte.
Diversos estudios científicos han encontrado una relación directa entre el alto consumo de sodio y los valores elevados de presión arterial.3
Desafortunadamente, es muy frecuente que una persona tenga la presión elevada y no logre detectarlo hasta que se presenta alguno de los efectos mencionados.
Los índices de hipertensión han aumentado también entre la población infantil y adolescente, lo que se ha atribuido a la dieta.4
El sodio no se “quema” o digiere como sucede con las calorías. Es un mineral que utilizan las células de nuestro organismo y que, de consumirse en exceso, afecta a ciertos órganos como arterias y riñones.
¿Por qué el producto contiene el sello de EXCESO DE GRASAS SATURADAS?
El producto contiene 2.5 g de grasas por cada 125 ml, el equivalente al 43% del total de las calorías.
Del total de la grasa presente en el producto, el 50% es saturada (1.25 g). Esto representa también el 21.4% de las calorías totales.
De acuerdo a la NOM-051, el producto excede el 10% del total de energía sugerido para un día.
El valor es muy elevado considerando que no es un alimento completo, la salsa complementa la preparación de una comida, por lo que al conteo se tendrían que añadir las calorías y grasas del resto de los alimentos. En total se contabilizan 53 calorías por porción.
El alto consumo de grasas saturadas puede ser perjudicial para las arterias y está asociado con enfermedades del corazón.
La Asociación Americana del Corazón recomienda limitar su ingesta a no más de 5% o 6% de las calorías totales. Por su parte, la OMS sugiere que no sea más del 10%. Sobrepasar este límite implica un mayor riesgo cardiovascular, lo que puede derivar en infartos y muerte.5
2½ gramos de grasa podrían parecer poco, sin embargo insistimos en que la porción es pequeña y el producto es solamente un complemento, por lo que no representa el total del alimento preparado.
Otros
Lista de ingredientes:
Agua, pasta de tomate, cebolla, manteca de cerdo, almidón modificado de maíz, caldo de pollo en polvo (soya, glutamato monosódico y apio), sal yodada, aceite vegetal, ajo, laurel.
Son 11 ingredientes en total, entre los que se incluye la manteca de cerdo y el glutamato monosódico.
Se menciona “caldo de pollo”, sin embargo no contiene caldo, sino soya con glutamato monosódico.
Da la apariencia de contener únicamente ingredientes naturales o caseros, cuando realmente no es así.
Fácilmente, quién cocina podría creer que el producto es apropiado en ingredientes, cuando realmente contiene altas cantidades de sodio y grasas.
Aditivos:
Glutamato monosódico El glutamato monosódico tiene efectos neurotóxicos comprobados. Aunque se ha abierto un debate sobre sus efectos, investigadores en todo el mundo, en favor de la salud pública, han comprobado su neurotoxicidad y lo han asociado con la obesidad, así como con disrupciones en la fisiología del tejido adiposo, daño hepático y problemas en los procesos reproductivos.6
Nuestra valoración:
Evitar su consumo, por el alto contenido de grasas, sodio y glutamato monosódico.
Te proponemos:
Caldillo de jitomate natural.
Jitomate: contiene minerales como calcio, fósforo, potasio. Es alto en vitamina C, contiene betacarotenos y vitaminas del complejo B. Se utiliza como medicamento natural, pues entre sus propiedades se ha identificado que es antiséptico, alcalinizante, depurativo, diurético, digestivo, laxante, desinflamatorio y remineralizante.7
Precio:
1 envase de caldillo de jitomate: $16 pesos (consultado el 9 de febrero de 2023)
300 ml de caldillo de jitomate natural (aprox.): $8.50 pesos
Receta
Caldillo de jitomate natural
(Rinde para 4 personas)
Ingredientes:
• 500 g de jitomate
• 1 varita de apio
• Hierbas de olor, como cilantro, romero, albahaca, mejorana y laurel
• 1 cucharada de harina integral (para espesar)
• ½ cucharada de aceite vegetal
• Ajo, cebolla al gusto.
• 1 pizca de sal y pimienta
Preparación:
1. Tatema los jitomates sobre el fuego.
2. Una vez que estén suaves, cuécelos unos minutos con un poco de agua junto con las hierbas de olor, la cebolla, el ajo, el apio, la sal y pimienta al gusto.
3. Una vez que se han cocido el apio, la cebolla y el ajo, deja enfriar.
4. Vierte la mezcla en una licuadora junto con la harina y una cucharada de aceite.
5. Para terminar, hierve la salsa en una sartén hasta que tenga la consistencia deseada.
Receta de elaboración propia El Poder del Consumidor.
Producto consultado el 9 de febrero de 2023.
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1 OMS (2013). Ingesta de sodio en adultos y niños. 2018, de OMS Sitio web: http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/85224/WHO_NMH_NHD_13.2_spa.pdf;jsessionid=72455F959F7FF488958D1166F1B1BB82?sequence=1
2 Campos-Nonato I, Hernández-Barrera L, Pedroza-Tobías A, Medina C, Barquera S. Hipertensión arterial en adultos mexicanos: prevalencia, diagnóstico y tipo de tratamiento. Ensanut MC 2016. Salud Publica Mex 2018;60:233-243. https://doi.org/10.21149/8813. Disponible en: https://saludpublica.mx/index.php/spm/article/view/8813/11502
3 Mozaffarian D, Fahimi S, Singh GM, Micha R, Khatibzadeh S, Engell RE et al. Global Sodium Consumption and Death from Cardiovascular Causes. N Engl J Med 2014; 371: 624–634. Disponible en: https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejmoa1304127
4 Couch SC, Daniels SR. Diet and blood pressure in children. Curr Opin Pediatr. 2005 Oct;17(5):642-7. doi: 10.1097/01.mop.0000172817.87261.4f. PMID: 16160541. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16160541/
5 American Heart Association (2021). Saturated Fat. Disponible en: https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/saturated-fats
6 Niaz K, Zaplatic E, Spoor J. Extensive use of monosodium glutamate: A threat to public health? EXCLI J. 2018 Mar 19;17:273-278. doi: 10.17179/excli2018-1092. PMID: 29743864; PMCID: PMC5938543. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5938543/
7 Gobierno de México (2016). Jitomate es una hortaliza y sus propiedades son un medicamento natural. Servicio de información agroalimentaria y pesquera. Disponible en: https://www.gob.mx/siap/articulos/jitomate-tomate-rojo-es-una-hortaliza-y-sus-propiedades-son-un-medicamento-natural#:~:text=Los%20minerales%20que%20contiene%20son,%2C%20laxante%2C%20desinflamatorio%20y%20remineralizaste
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