Radiografía de… Salchichas para asar con jalapeño Bafar

La información contenida en esta radiografía de producto, podría tener modificaciones debido a la reformulación que la industria de alimentos y bebidas ultraprocesados realiza constantemente. Te sugerimos que verifiques la fecha de publicación de la radiografía.

16 octubre, 2024 | : Análisis de productos

Banner de la radiografía de las Salchichas para asar con jalapeño Bafar

Cuadro resumen de las Salchichas para asar con jalapeño Bafar

16 octubre 2024. Échale un vistazo a nuestras radiografías de productos: sencillas, concisas y completamente documentadas.

 

Salchichas para asar con jalapeño Bafar (1 pieza, 100 gramos):

 

¿Por qué el producto contiene el sello de EXCESO DE SODIO?

La información nutrimental se presenta por 100 gramos (g), lo equivale a una sola salchicha. El análisis se realiza para esa porción, porque es lo que normalmente se utilizaría para acompañar una carne asada o para preparar un hot dog. También calcula la cantidad de sodio por paquete, para que el consumidor tenga una dimensión de la cantidad excesiva del mineral que contiene el producto. Cabe destacar que es muy probable que muchas personas consuman más de una salchicha.

Una salchicha excede los 300 miligramos (mg) de sodio por producto y contiene mucho más de 1 mg de sodio por caloría, límite que establece a NOM-051 de etiquetado de alimentos y bebidas en su segunda etapa.

El paquete tiene en total 5,400 mg de sodio. Cada salchicha de 100 g contiene 1,350 mg de sodio, así como 5.8 mg de sodio por cada caloría, cifras suficiente para portar el sello de advertencia.

Las cifras son elevadas, tanto para adultos como para un niños y niñas. El consumo de una sola pieza cubre una proporción importante del sodio recomendado para todo un día.

El total de sodio que contiene cada salchicha representa 67.5% del sodio total diario recomendado para un adulto y 90% de la recomendación para niñas y niños, según la Organización Mundial de la Salud (OMS).1

Al cálculo por cada salchicha habría que sumar lo consumido en el trayecto del día. Recordemos que todos los alimentos tienen algún grado de sodio, y en el caso de los productos procesados las cantidades son mayores. Si bien el sodio es un mineral esencial para el buen funcionamiento del organismo, los productos ultraprocesados lo contienen en cantidades elevadas. De esta manera, entre un producto y otro se suma una cantidad considerable al final del día.

En la actualidad, en México se consume diariamente mucho más sodio del recomendado, según los datos del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP).2 Las diferentes investigaciones han sensibilizado a la población sobre la importancia de reducir la ingesta de sodio por su asociación con la presión arterial alta.

Los ritmos de vida acelerados y los altos grados de estrés han provocado que las familias mexicanas incorporen en su dieta productos procesados con altas cantidades de sodio. Diversos estudios científicos han encontrado una relación directa entre el alto consumo de este mineral y valores elevados de presión arterial.3

Una de las principales consecuencias del alto consumo de sodio es el grave problema de prevalencia de hipertensión que vive México. De acuerdo con la Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (Ensanut), publicada por el INSP en 2022, la nueva prevalencia de hipertensión en México es de casi 50% (47.8%). Es decir, casi la mitad de la población adulta la padece,4, 5 y la mayoría desconoce que la tiene.

Es frecuente que el paciente conozca que tiene la presión elevada cuando ya sufre las consecuencias. Lo peligroso de la hipertensión (o presión alta) es que tiene una incidencia directa con embolias, infartos o eventos cardiovasculares, como trombosis, y puede tener secuelas graves e incluso llevar a los pacientes hasta la muerte.

Por otro lado, se ha encontrado también que el alto consumo de sodio genera daño en el tejido epitelial de las arterias y provoca endurecimiento de las mismas, lo que a largo plazo podría significar implicaciones a nivel cardiovascular.

Un parte de población podría no verse afectada por la presión alta, a pesar del consumo de estos productos, ya sea porque realizan ejercicio con frecuencia, como los atletas o las personas que tienen el buen hábito de ir al gimnasio, o porque tienen presión baja o hipotensión. Sin embargo, aunque no estén en riesgo de presentar presión alta, el consumo elevado de sodio sí podría tener impactos negativos en sus arterias y tener complicaciones cardiovasculares a largo plazo.6

De acuerdo con Nieto y colaboradores (2018), se ha identificado que los alimentos con mayor contenido de sodio disponibles en el mercado mexicano son las carnes procesadas, jamón, tocino y embutidos.7 Un buen ejemplo de esto es el producto que se analiza, ya que una sola salchicha contiene más de 1,000 mg de sodio.

Otros

Calorías:

El paquete contiene 972 calorías, una cantidad relevante. No recibe el sello porque con 230 calorías en 100 g no se excede lo establecido en la Norma Oficial Mexicana (275 Kcal por cada 100 g de producto).

El consumo excesivo de calorías y la falta de actividad física conducen a padecer sobrepeso u obesidad, lo que, a su vez, lleva a otros trastornos metabólicos. Es importante cuidar la procedencia de nuestras calorías y que éstas provengan de fuentes saludables.

Ingredientes:

Carne de pollo, carne de cerdo, agua, almidones, chile jalapeño (4% por porción), saborizante artificial, sal común, fosfato de sodio, acetato de sodio, eritorbato de sodio, nitrito de sodio.

10 ingredientes en total.

Lo más llamativo de los ingredientes son los dos aditivos dañinos para el organismo.

Y a pesar de que viene en el nombre del producto, contiene sólo 4 g de jalapeño por porción.

Aditivos:

Nitrito y eritorbato de sodio. Estos aditivos se añaden a carnes rojas y procesadas. En el 2015, la OMS emitió una alerta sobre su efecto cancerígeno.8 Los datos sobre esta característica son contundentes. Estos aditivos se utilizan para la conservación de los productos, pero se ha visto que los nitritos se convierten en nitrosaminas y estas son altamente cancerígenas,9 además dañan el ADN y generan tumores.8

Publicidad:

La información nutrimental está expuesta con letras muy pequeñas (1 milimetro, aproximadamente), por lo que no se puede identificar fácilmente que una salchicha contiene alrededor 1,350 mg de sodio. Afortunadamente, contiene el sello de EXCESO EN SODIO, lo que permite que los consumidores orienten mejor sus compras.

Además de la cantidad de sodio, el producto contiene aditivos que tienen impactos negativos en el organismo, de los cuales los consumidores desconocen su nivel de toxicidad. Muchos de los aditivos han sido aprobados para su uso en productos procesados, lo que genera una sensación de seguridad, aunque no sea el caso.

Es importante estar alerta ante los químicos que se añaden a los productos, ya que a largo plazo puede acumularse su consumo en cantidades considerables. Gran parte de los productos procesados y ultraprocesados contienen aditivos que afectan negativamente la salud. Sin embargo, existen alternativas de aditivos que no generan daño y que la industria puede utilizar. Varias empresas han hecho la transición hacia el uso de aditivos químicos más seguros, evitando así perjudicar a la población. Ojalá esta transición fuese generalizada y se convirtiese en una tendencia.

Nuestra valoración:

Evitar su consumo, por las altas cantidades de sodio y por los aditivos dañinos.

Te proponemos:

Salchichas de pavo con jalapeño caseras.

Chile jalapeño: tiene propiedades importantes para el organismo. Contiene cantidades considerables de vitamina C, potasio y fibra, además de minerales como magnesio, fósforo y calcio. Por su alto contenido de capsaicina mejora la salud cardiovascular y el metabolismo. También protege la piel e inhibe agentes cancerígenos. Ayuda a prevenir y tratar trastornos gastrointestinales y favorece los huesos, el sistema inmune y el tejido cerebral.10

Precio:

Paquete de Salchichas para asar con jalapeño Bafar 400 g: $72.00 (consultado el 11 de septiembre de 2024)
400 g de salchichas de pavo con jalapeño caseras: $55.00 pesos

Receta

Salchichas de pavo con jalapeño caseras
(Rinde para 4 salchichas o 400 g)

Ingredientes:

• 300 g de carne molida de pavo (asegurarse de que sea magra y lo más fresca posible)
• 1 pan integral (pan 100% integral, sin jarabe de maíz de alta fructosa, preferentemente de panadería local)
• 1 huevo
• 50 g de cebolla bien picada
• 50 g de chile jalapeño (o alrededor de 4 piezas)
• 1 diente de ajo fínamente picado
• Hierbas de olor secas (albahaca, romero, cilantro)
• Una pizca de sal y pimienta

Preparación:

1. Tuesta el chile jalapeño y la cebolla.
2. Remueve las semillas del chile si es que se deseas que no tenga tanto picor y pica finamente junto con la cebolla.
3. En un tazón revuelve el pan, la carne de pavo, chile jalapeño, cebolla, hierbas de olor, ajo, sal y pimienta.
4. Dale forma a las salchichas.
5. Guisa en una sartén. No es necesario usar aceite.
6. ¡Listo! Tendrás unas salchichas caseras.

Receta de elaboración propia El Poder del Consumidor.

 
Producto consultado el 11 de septiembre de 2024.

_____________________________________

1 OMS (2013). Ingesta de sodio en adultos y niños. 2018, de OMS Sitio web: http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/85224/WHO_NMH_NHD_13.2_spa.pdf;jsessionid=72455F959F7FF488958D1166F1B1BB82?sequence=1

2 Frontiers | Sodium and potassium excretion and its association with cardiovascular disorders in Mexican adults (frontiersin.org) https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2024.1395016/full

3 AHA (2024). ¿Porqué debería limitar el consumo de Sodio?. Respuestas del Corazón. Disponible en: https://www.heart.org/-/media/Files/Health-Topics/Answers-by-Heart/Answers-by-Heart-SPANISH/Why-Limit-Sodium.pdf

4 Mozaffarian D, Fahimi S, Singh GM, Micha R, Khatibzadeh S, Engell RE et al. Global Sodium Consumption and Death from Cardiovascular Causes. N Engl J Med 2014; 371: 624–634. Disponible en: https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejmoa1304127

5 Campos-Nonato I, Hernández-Barrera L, Pedroza-Tobías A, Medina C, Barquera S. Hipertensión arterial en adultos mexicanos: prevalencia, diagnóstico y tipo de tratamiento. Ensanut MC 2016. Salud Publica Mex 2018;60:233-243. https://doi.org/10.21149/8813. Disponible en: https://saludpublica.mx/index.php/spm/article/view/8813/11502

6 Edwards DG, Farquhar WB. Vascular effects of dietary salt. Curr Opin Nephrol Hypertens. 2015 Jan;24(1):8-13. doi: 10.1097/MNH.0000000000000089. PMID: 25415615; PMCID: PMC5431073. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5431073/

7 Nieto C, Tolentino-Mayo L, Medina C, Monterrubio-Flores E, Denova-Gutiérrez E, Barquera S. Sodium content of processed foods available in the Mexican market. Nutrients. 2018;10(12). Disponible en: https://sci-hub.se/10.3390/nu10122008

8 Turesky RJ. Mechanistic Evidence for Red Meat and Processed Meat Intake and Cancer Risk: A Follow-up on the International Agency for Research on Cancer Evaluation of 2015. Chimia (Aarau). 2018 Oct 31;72(10):718-724. doi: 10.2533/chimia.2018.718. PMID: 30376922; PMCID: PMC6294997.

9 Parisa Ziarati (2018) Potential Health Risks and Concerns of High Levels of Nitrite and Nitrate in Food Sources. SF Pharma J 1:3.

10 Ramírez A, Collinot C (2021). Chile Jalapeño Capsicum annuum Familia: Solanaceae. Huerto Agroecológico- Biología. Universidad Veracruzana. Disponible en: https://www.uv.mx/hab/files/2021/12/Chile-xalapeno.pdf

Notas relacionadas

Radiografía de… Caldo con Pollo y Arroz de Knorr > leer

Radiografía de… Obleas San Pablo > leer

Radiografía de… Yogur Lala Fresa > leer

El poder de… El pollo con mole > leer

Un menú práctico, saludable y barato #75 | ¡Menú con el poder de los quelites! > leer