El poder de… El comino
- Es una especia muy versátil que se puede utilizar en una amplia variedad de platos, incluyendo sopas, guisos, arroces, salsas, adobos y marinados.
- Su sabor y aroma son inconfundibles y le dan un toque especial a la comida mexicana.
- Actúa como un antioxidante natural, defiende contra infecciones y fortalece el sistema inmunológico.
Por: Vanesa Navarrete (Universidad Autónoma de la Ciudad de México, UACM)
4 noviembre, 2024. Además de nuestras habituales y renovadas radiografías de productos, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de alimentos y bebidas saludables.
¿Qué es?
El comino es una semilla pequeña y seca muy utilizada como especia en México. Estas semillas, traídas de las Islas Canarias, miden aproximadamente 5 mm de largo, tienen una forma alargada, un color pardo y un aroma característico. Su sabor y aroma le dan un toque especial a la comida mexicana.
Es originario de la región del Mediterráneo y fue utilizado por los antiguos egipcios, tanto en la preparación de alimentos como en la medicina. Desde entonces, su uso se ha extendido por todo el mundo, llegando a México con la llegada de los españoles.
El comino se incorporó rápidamente a la gastronomía mexicana y se convirtió en un ingrediente esencial en muchos platillos que conocemos hoy en día. Además, se menciona tanto en el Antiguo como en el Nuevo Testamento de la Biblia y, aparte de su uso como especia, también fue empleado como conservante en la momificación en las antiguas civilizaciones egipcias.
Los pueblos indígenas de México lo molían en molcajetes para intensificar su aroma y sabor, empleándolo en platillos virreinales, lo que se volvió una característica distintiva de la cocina mexicana.
Actualmente, el comino es la segunda especia más popular a nivel mundial, superada sólo por la pimienta negra. Se encuentra entre las 10 especias más vendidas, ya que se utiliza en recetas mexicanas, así como en la cocina del Medio Oriente y la India, donde se mezcla con otras especias para hacer los famosos curris.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
El comino contiene altas concentraciones de tiamina (B₁), riboflavina (B₂), niacina (B₃), vitamina B₆ y vitamina E. Es una semilla rica en potasio, fósforo y magnesio. Debido a la presencia de estas vitaminas y nutrientes esenciales, ayuda a prevenir y/o remediar desórdenes respiratorios, enfermedades cardiovasculares, insomnio, afecciones de la piel y cáncer, entre otros.
Además, el comino actúa como un antioxidante natural, defendiendo contra infecciones y fortaleciendo el sistema inmunológico. También es una buena fuente de hierro, lo cual fortalece el sistema inmunológico, aumenta las defensas y ayuda a combatir la anemia.
Sus principales beneficios son aportar aroma y sabor a los alimentos sin añadir calorías, grasas saturadas, azúcares o sal, lo que permite reducir el uso de salsas o condimentos poco saludables. También ayuda en la digestión de comidas grasosas, facilitando el proceso intestinal y reduciendo la hinchazón.
Se cree que contribuye a mejorar la digestión, alivia los síntomas del resfriado y la gripe, y mejora la salud del corazón y del sistema inmunológico.
¿Cuánto cuesta?
Tanto el comino entero como el molido se encuentran en tiendas y mercados de todo el mundo. Dependiendo del lugar de compra, el precio del comino oscila entre $18 y $25 por cada 100 g. Sin embargo, es común encontrarlo en tiendas de abarrotes o recauderías en presentaciones pequeñas, desde $1 o $2 pesos por bolsita.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
El comino es una especia muy versátil que se puede utilizar en una gran variedad de platos, como sopas, guisos, arroces, salsas, adobos y marinados. También es un ingrediente en la preparación de panes, pasteles y otros productos horneados.
Su sabor terroso combina bien con alimentos como el bistec, el pollo, el maíz y las papas, así como con muchos otros platillos básicos.
¡Atrévete a usarlo en la elaboración de tus platillos! ¡Te encantará!
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Referencias:
- Comino: Historia, Sabor, Beneficios, Usos. Especias. Consultado en octubre 2024. Disponible en: Comino: Historia, Sabor, Beneficios, Usos – ESPECIAS.BLOG.
- Historia del comino: una especia para la eternidad. Especias. Consultado en octubre 2024. Disponible en: Historia del comino: una especia para la eternidad – ESPECIAS.BLOG.
- Diccionario gastronómico. Larousse cocina. Comino. Consultado en octubre 2024. Disponible en: https://laroussecocina.mx/palabra/comino/
- El comino, una de las especias más usadas en México. Gourmet de México. 2023. Disponible en: El comino, una de las especias más usadas en México.
- Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. Secretaría de Economía. Consultado en octubre 2024. Disponible en: http://www.economia-sniim.gob.mx/nuevo/Home.aspx
Encuentra aquí recetas para preparar con comino
Albóndigas en chile chipotle
Ingredientes (4 – 5 porciones):
• ½ kg de carne molida de res
• 1 tomate (verde)
• 2 trozos pequeños de cebolla
• 1 diente de ajo
• 5 semillas de comino
• 1 ramita de hierbabuena
• 2 cucharadas de arroz
• 1 huevo
• 5 jitomates
• 220 g de chiles chipotles adobados
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite
Preparación:
1. En un molcajete coloca el diente de ajo, 1 trozo de cebolla picada, las semillas de comino, 3 hojas de hierbabuena, el tomate y una pizca de sal. Tritura hasta que se forme una mezcla homogénea.
2. En un pocillo con agua coloca las 2 cucharadas de arroz y el huevo. Deja hervir durante aproximadamente 10 minutos. Pasado el tiempo, escurre el agua con ayuda de un colador y retira la cáscara del huevo. Reserva.
3. Coloca la carne en un recipiente junto con los ingredientes triturados y mezcla muy bien. Extiende la carne, agrega el arroz y revuelve.
4. Corta el huevo hervido en triángulos pequeños. Usando tus manos, toma un poco de carne, coloca un trocito de huevo en el centro y dale forma redonda de aproximadamente 4 cm de diámetro. Repite con toda la carne y reserva.
Para la salsa:
1. Lava bien los jitomates y ásalos en un comal, dándoles vuelta durante 5 minutos.
2. En la licuadora, agrega los jitomates, el diente de ajo, los chiles chipotles adobados y una taza de agua. Licúa hasta obtener una mezcla uniforme.
3. En una cacerola a fuego medio agrega la cucharadita de aceite y lo que resta de la cebolla, deja que se acitrone. Una vez acitronada, vierte la mezcla de jitomate y cocina durante aproximadamente 3 minutos.
4. Coloca las albóndigas dentro de la cacerola, agrega 2 tazas de agua y una pizca de sal. Cocina durante 40 minutos.
5. Puedes acompañar con frijoles de la olla y arroz. ¡Listo, a disfrutar!
Receta de elaboración propia El Poder del Consumidor.
Té de comino
Ingredientes (2 porciones):
• 1 cucharada de hojas de comino o 1 cucharadita de semillas de comino
• 500 ml de agua
Preparación:
1. En un pocillo agrega el agua y ponla a hervir. Luego añade las hojas o las semillas de comino.
2. Apaga el fuego y deja reposar durante 10 minutos.
3. Antes de servir, cuela bien la infusión. Puedes agregar jugo de limón. ¡Listo! Un té con muchas propiedades para tu salud.
Receta adaptada de: https://www.tuasaude.com/es/comino/