Radiografía de… Mole Doña María

La información contenida en esta radiografía de producto, podría tener modificaciones debido a la reformulación que la industria de alimentos y bebidas ultraprocesados realiza constantemente. Te sugerimos que verifiques la fecha de publicación de la radiografía.

4 febrero, 2025 | : Análisis de productos

Banner de la radiografía del Mole Doña María

Cuadro resumen de la radiografía del Mole Doña María

4 febrero 2025. Échale un vistazo a nuestras radiografías de productos: sencillas, concisas y completamente documentadas.

 

Mole Doña María, mole poblano con cacao (2 porciones o 200 gramos):

 

Según las instrucciones, el envase completo (235 gramos) se diluye con 3½ medidas de agua del mismo envase, resultando en 1,057.5 gramos (g) de producto preparado.

Para el análisis se utiliza una porción de 200 g de producto, porque la porción en la información nutrimental está basada en 100 g de producto preparado, lo que equivale a sólo 22.2 g de pasta de mole; el resto es agua. Aunque un consumidor promedio utiliza una mayor cantidad de mole en sus platillos.

¿Por qué el producto contiene el sello de EXCESO DE AZÚCARES?

Contiene 10 g de azúcares por cada 200 g de producto preparado, equivalentes a 2 cucharadas cafeteras de azúcar.

El producto está etiquetado con el sello EXCESO DE AZÚCARES por sobrepasar el 10% del total de energía proveniente de azúcares libres, según lo establecido en la NOM-051 de etiquetado de alimentos y bebidas en su segunda etapa. El producto contiene 16.2% del total de la energía proveniente de azúcares añadidos.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que la ingesta de azúcares añadidos se limite a 10% de la ingesta calórica total. De acuerdo con este criterio, 200 g cubren 20% para adultos y 25% para niñas y niños.1

La OMS, a su vez, sugiere reducir aún más la ingesta de azúcares añadidos a un 5% de las calorías totales de la dieta. Según esta recomendación, 200 g cubren 40% para adultos y 50% para niñas y niños en un solo día.

Debido a que es un producto salado, la población desconoce que la cantidad de azúcar es excesiva. Este tipo de azúcares integrados a los productos de forma discrecional ha provocado que la población consuma cada vez mayores cantidades y, por ende, enfrenta consecuencias más graves para la salud. Recordemos que en nuestro país, la cantidad de adultos con diabetes tipo 2 es elevada: 18.4%, o aproximadamente 14.6 millones de personas.2, 3

Es importante sensibilizarnos frente al hecho de que el padecimiento es difícil de sobrellevar. La enfermedad presenta complicaciones graves como ceguera y pie diabético, entre otras, ya sea a corto, mediano o largo plazo.

¿Por qué el producto contiene el sello de EXCESO DE SODIO?

Contiene 362 miligranos (mg) de sodio por cada 2 porciones o 200 g.

De acuerdo con la norma de etiquetado NOM-051 en su segunda etapa, porta el sello de EXCESO DE SODIO porque contiene más de 1 mg de sodio por cada caloría. En este caso, contiene 1.4 mg de sodio por caloría.

De acuerdo con la recomendación establecida por la OMS, 200 g de Mole Doña María cubren 18.1% del sodio total diario recomendado para un adulto y 24% para una niña o niño.4

Estudios científicos han encontrado una relación directa entre el alto consumo de sodio y valores elevados de presión arterial.5 Las personas que presentan hipertensión arterial tienen mayor probabilidad de sufrir embolias, además de presentar mayor cansancio, ser más susceptibles a trombos en la sangre o a tener un infarto.

¿Por qué el producto contiene el sello de EXCESO DE GRASAS SATURADAS?

Contiene 16.2 g de grasa total por cada 200 g. De esa grasa total, 3 g son grasas saturadas.

El 18.5% de las grasas totales son saturadas.

Con respecto a las calorías totales, el porcentaje de calorías provenientes de grasas saturadas es de 11%, motivo por el cual porta el sello. El criterio de la NOM-051 establece que las calorías provenientes de la grasa saturada no deben exceder el 10% de las calorías totales.

El primer ingrediente en el producto es aceite vegetal.

Otros

Ingredientes:

Aceite vegetal, azúcares añadidos (azúcar), galleta (harina de trigo, agua y bicarbonato de sodio), chiles, ajonjolí, cacahuate, cacao (5.3%), pasas, sal yodada, caramelo clase IV, salvado de trigo, especias, saborizantes naturales e inosinato y guanilato de sodio.

Contiene 15 ingredientes en total, de los cuales observamos que el primer ingrediente es aceite vegetal y el segundo son azúcares añadidos, sólo que no se desglosa qué tipo de aceite vegetal.

El ingrediente principal de un mole deben ser los chiles, pero en este caso, los chiles son el quinto ingrediente y contiene tan solo 8 g de cacao.

También observamos que contiene el colorante café caramelo clase IV, el cual es cancerígeno.

Aditivos:

Caramelo IV. Este colorante se ha relacionado con residuos cancerígenos, los cuales se generan cuando el caramelo es procesado. El colorante se somete a presión en altas temperaturas, añadiendo sulfatos y amonio, lo que genera dos subproductos, 2-metilimidazol y 4-metilimidazol, que han demostrado ser cancerígenos.6

Publicidad:

En la parte frontal se logran percibir los tres sellos de EXCESO en AZÚCARES, GRASAS SATURADAS Y SODIO, lo que permite que los consumidores tengamos una mayor orientación con respecto al contenido del producto.

En la parte lateral, de un lado se desglosan los ingredientes y la información nutrimental; del otro lado, la forma de preparación.

Es un poco engañoso que la información nutrimental se presente con base en el agua añadida y no en la cantidad de pasta de mole.

Llama la atención que estas nuevas versiones de Mole Doña María añaden este colorante cancerígeno, el caramelo IV.

Mole Doña María tiene muchos años en el mercado y solía ser una alternativa para preparar mole en casa, pero hoy en día utilizan ingredientes como colorantes, y sus primeros tres ingredientes son aceite, azúcar y galleta.

Aunque un mole casero puede llegar a contener azúcar, esta se encuentra en menor cantidad y, por lo general, no contiene colorantes artificiales.

Nuestra valoración:

Evitar su consumo por las altas cantidades de azúcares, sodio, grasa saturada y el colorante caramelo IV.

Te proponemos:

Mole casero.

Mole con pollo: la base del mole son los chiles anchos y chile pasilla, que aportan vitamina A, vitamina C, y capsaicina, sustancia que determina el picor de los chiles, y a la que se le atribuyen propiedades antioxidantes y anticancerígenas. También aporta minerales como hierro, magnesio, calcio, potasio, fósforo y oligoelementos como el zinc, provenientes de las semillas y frutos secos, los cuales son importantes para mantener distintas funciones del organismo.7

Precio:

1 envase de Mole Doña María de 235 g: $57 pesos (consultado el 30 de noviembre de 2024)
250 g de mole casero: $65 pesos (artesanal y sin colorantes)

Receta

Mole Casero (receta para preparar únicamente la pasta de mole)
(6 personas)

Ingredientes:

• 200 g de chile mulato
• 200 g de chile ancho
• 100 g de chile pasilla
• 2 chiles chipotles
• 250 g de jitomate
• 200 g de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 tableta de chocolate oscuro artesanal
• 1 tortilla de maíz dura
• 1 pan integral tostado (sin jarabe de maíz de alta fructuosa)
• 50 g de ajonjolí, 50 g de cacahuate, 50 g de almendras
• 1 puñado de pasas
• 1 ramita de canela
• 5 clavos de olor, 5 g de anis, 8 piezas de pimienta entera, una pizca de sal
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas soperas de aceite vegetal (puede ser de aguacate)
• 1 cda de azúcar

Preparación:

1. Retira el rabo y semillas a los chiles.
2. Tuesta el aceite con los ingredientes, excepto el chocolate, la tortilla dura y el pan integral tostado, el anís y la sal. Asegurate de que todos los ingredientes queden bien tostados, para esto habrá que moverlos constantemente. Guarda 2 cucharaditas cafeteras de ajonjolí para adornar.
3. Una vez tostados todos los ingredientes, añade el anís, el pan tostado y la tortilla dura. Licua todo muy bien. Utiliza la mitad del caldo de pollo para facilitar la mezcla de los ingredientes.
4. Hierve y remueve constantemente. Añade la tableta de chocolate, la pizca de sal y el resto del caldo de pollo. Mezcla hasta conseguir una consistencia cremosa.
5. Sirve con cualquier acompañamiento, puede ser pollo, pavo, carne o vegetales, según cada gusto.

Receta adaptada de: https://www.recetasgratis.net/receta-de-mole-poblano-58609.html

 
Producto consultado el 30 de noviembre de 2025.

_____________________________________

1 OMS (2015). Ingesta de azúcares para adultos y niños. 2018, de Organización Mundial de la Salud. Sitio web disponible en: http://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sugars_intake/es/

2 UNAM (2024). Diabetes en México, una crisis de salud pública y su impacto en la población. Global Revista. Disponible en: https://unamglobal.unam.mx/global_revista/la-diabetes-en-mexico-una-crisis-de-salud-publica-y-su-impacto-en-la-poblacion

3 INSP (2023). Prevalencia de prediabetes y diabetes en México: ENSANUT 2022. Disponible en: https://www.insp.mx/avisos/prevalencia-de-prediabetes-y-diabetes-en-mexico-ensanut-2022

4 OMS (2013). Ingesta de sodio en adultos y niños. 2018, de OMS. Sitio web: http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/85224/WHO_NMH_NHD_13.2_spa.pdf;jsessionid=72455F959F7FF488958D1166F1B1BB82?sequence=1

5 Claudia Cervantes (2016). México duplica consumo de sal. 2018, de El Pulso Laboral Sitio web: http://www.elpulsolaboral.com.mx/seguridad-social-y-salud/2430/mexico-duplica-consumo-de-sal

6 CSPI (2022). Caramel coloring. Nutrition Action from the Center for Science in the Public Interest. Disponible en: https://www.cspinet.org/article/caramel-coloring

7 Resendiz (2024). El Poder de… El pollo con mole. El Poder del Consumidor. Disponible en: https://elpoderdelconsumidor.org/2024/10/el-poder-de-el-pollo-con-mole/

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