Embutidos de agua, sal, grasa, almidón…

18 septiembre, 2009 | : Análisis de productos

…y algo de carne

18 septiembre 2009. Las empresas fabricantes de salchichas promueven la idea de que estos productos son nutritivos y saludables. Dicen que es una manera práctica de consumir carne, pero la verdad es muy diferente. Se trata de un alimento procesado en el que predomina el agua (del 46% al 70% de su peso) y en el que los supuestos contenidos de carne suelen ser reemplazados por soya, almidones y grasas saturadas, a lo cual se añaden aditivos.

Entre agosto y octubre de 2007, el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor de la Profeco analizó 80 marcas de salchichas y determinó, por ejemplo:

  • la presencia de fécula (almidón) hasta en un 25%, para abaratar el costo de producción,
  • un variado origen de las proteínas que, si bien en algunos casos es de carne, frecuentemente corresponde a soya o lácteos, lo cual abarata el costo de producción,
  • un importante contenido de grasas: hasta 36%,
  • un alto contenido de sodio (sal), que va de 600 a 1,200 miligramos por cada 100 gramos de salchichas, a pesar de lo cual varias marcas se anuncian como “bajas en sal” aunque realmente no lo son,
  • diversas marcas mezclan carne y grasa de distinta procedencia, incluidas algunas que dicen ser “de pavo”,
  • algunas marcas inducen a error al consumidor al anunciar que contienen sustancias inexistentes, como “Kiro esenciales” o “Kiro proteínas”,
  • muchas marcas (37) contenían microorganismos, lo que revela que la refrigeración del producto fue interrumpida antes de llegar al punto de venta,
  • llegan a contener menos cantidad del producto de la que se especifica en la etiqueta,
  • utilizan leyendas engañosas pues no corresponden con las características del producto, por ejemplo: “alta en proteína”, “con biofibras”, “contiene Bifidus”, “bajo en grasa”, “Avalado por la Asociación Mexicana de Medicina del Deporte” o muestran la imagen de un corazón.

Por lo anterior, la Profeco advirtió acerca de la necesidad de elaborar una nueva norma oficial que regule estos alimentos, ya que al existir solamente una norma voluntaria (de 1984) han proliferado en el mercado productos procesados de muy diversas composiciones que usan por igual la denominación de “salchicha”.

De este análisis algo quedó claro: las salchichas industrializadas no se comparan con la carne.

En todo caso son un refrigerio de limitado valor nutricional y cuyo consumo debe ser moderado y esporádico (al igual que los demás embutidos y carnes frías, como jamón, queso de puerco, chorizo, longaniza, salami, mortadela, pastel de pollo y otros).

Marcas de cuidado

Las marcas de salchichas que incurren en una o varias de las anomalías antes descritas son:

All American (salchichas de pavo)
Alpino (salchichas de pavo / Frankfurt de pavo)
Alys (salchichas HotDogkeras)
Aroos (salchichas tipo Viena)
Bafar (salchicha tipo Viena / de pavo para asar / campestre / Frankfurt de pavo)
Bernina (salchichas de pavo ahumado / Frankfurt de pavo)
Bio Life (salchicha de pavo)
Campestre (salchichas hotdog / ranchera tipo Viena)
Capistrano (salchicha Viena)
Chero (salchicha hot dog)
D’hecttor (salchichas Viena / de pavo)
Duby (salchicha Viena / de pavo)
Frisch spezial (salchichas desayuno / Frankfurt)
Fud (salchichas para hot dog / jumbo / estilo Viena / de pavo / de pavo jumbo / para asar / cocktail)
Galy (salchicha de tipo Viena)
Herti Pak (salchicha cocktail de pavo)
Iberomex (salchicha estilo Viena / SalchiRica)
Johnsonville (salchichas de carne de res)
Kir (salchichas super jumbo / hot dog / Viena / de pavo / jumbo de pavo)
Kurson Kosher (salchicha polaca de res / de res cocktail)
La Española (salchicha tipo Viena / de pavo)
Los Manantiales (salchicha tipo Viena)
Marietta (salchichas hot dog / de pavo)
Mondeli (salchicha Viena de pavo)
Montejano (salchicha de pavo / cocktail)
Obertal (salchichas Frankfurt)
Oscar Mayer (salchicha clásica / de pavo)
Oviedo (salchicha tipo Viena)
Pavino Alpino (salchichas de pavo)
Peñaranda (salchicha de pechuga de pavo / tipo Frankfurt)
Sabadell (salchicha de pavo, cocktail)
Sabori Parma (salchicha de pavo / de pavo con omega 3 / de pavo bio con efecto bifidus / cocktail de pavo)
San Antonio (salchicha de estilo Viena / de pavo)
San Millán (salchicha hot-dog)
San Rafael (salchichas de pavo)
San Rafael Delicatessen Balance (salchicha tipo Viena / de pavo)
Tangamanga Rosten Wunst (salchicha para asar)
Torino (salchichas tipo Viena)
Tres Castillos (salchicha hot-dog de pavo)
Viva (salchichas estilo Viena / de pavo)
Z (salchicha hot dog)
Zwan (salchicha vienesa / de pavo / cocktail)
Zwan Premium (salchicha cocktail de pavo)