Engañan con yogures industrializados

5 abril, 2010 | : Análisis de productos

Exageran sus propiedades, mienten en su etiqueta

5 abril 2010. El yogur elaborado de manera tradicional es un alimento muy saludable. Sin embargo, las fábricas procesadoras de alimentos generan un tipo de yogur al que adicionan químicos, le abaratan ingredientes y le reducen propiedades, incluso hasta colocarlos por debajo de los estándares mínimos exigidos por la normatividad.

Para compensar este debilitamiento del producto, las empresas han invertido montos millonarios en publicidad para afirmar que el yogur industrializado no sólo es “saludable” sino que además posee propiedades medicinales o casi milagrosas.

Así, la publicidad engañosa ha colocado al yogur en el terreno de la ciencia-ficción, proponiendo su consumo para aliviar la gastritis, problemas intestinales, dificultades de desarrollo e incluso para combatir la obesidad. A este engaño se suman las marcas que mienten al consumidor al no contener elementos o propiedades que anuncian en su etiqueta.

En 2006, el laboratorio de la Profeco analizó 65 marcas de yogur natural y yogur con fresa, así como 25 marcas de lácteos fermentados. Más de la mitad reportó anomalías como:

a) se ostentan como yogur pero no lo son en realidad (12 marcas),
b) contenido excesivo de almidón (14 marcas),
c) menor cantidad de proteína de la que declaran en su etiqueta (10),
d) agregan concentrado de proteína de leche – no permitido por la normatividad (9),
e) agregan concentrado de proteína de suero – no permitido por la normatividad (2),
f) contienen menor cantidad de producto neto de lo declarado (4),
g) contienen menor vitamina A de lo declarado (3),
h) contienen menos grasa de lo que indican (3),
i) declaran contener fruta pero no es así (2),
j) contiene menos proteína de la establecida por la norma (1),
k) carecen de sustento técnico sus declaraciones de: “Único lácteo fresco recomendado por la Asociación Mexicana de Pediatría” y “Contiene hidratos de carbono de rápida asimilación” (2).

Al descartar todas las marcas que incurren en tales anomalías, sólo quedaron las siguientes:

Yogur para beber (sabor fresa)

MARCA	Bactrerias lácticas vivas *	Proteína (requerida=2.2%)
Santa Clara	7,000	2.4%
Alpura	1,300	3.2%
Lala	1,300	2.5%
Yopli Yoplait	310	2.2%
Lala Ligth	230	3.5%
Chenét	150 a 410	2.4%
Bonafitness	18	3.1%

*Millones de UFC (Unidades Formadoras de Colonias por mililitro)
Estos productos contienen Lactobacillus delbruekii subesp., bulgaricus y Streptococcus thermophilus

Yogur batido

MARCA	Bacterias lácticas vivas*	Proteína requerida / requerida
Santa Clara-fresa	6,200	3.3% / 2.2%
Santa Clara-natural	5,300	4.0% / 3.0%
Alpura-natural	3,200	3.9% / 3.0%
Cremi Frut-fresa	3,100 a 3,300	3.7% / 2.2%
Lala Light-fresa	830 a860	4.2% / 2.2%
Yoplait-fresa	800	3.6% / 2.2%
Lala-fresa	350 a 3,800	3.9% / 2.2%
Alpura-fresa	200 a 1,500	3.0%  / 2.2%
Lala Light -Natural	150 a 2,700	4.3% / 3.0%

*Millones de UFC (Unidades Formadoras de Colonias por mililitro)

Estos productos contienen Lactobacillus delbruekii subesp., bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
Conviene destacar que la mayor calidad de un yogur está relacionada con su contenido de bacterias lácticas vivas.

En contraste, las marcas que le añaden almidón provocan un incremento en los contenidos de carbohidratos, que equivale a agregarle azúcar.

Por otro lado, la gran mayoría de los yogures comerciales añaden aditivos al producto, con los riesgos que esto entraña (ver aditivos).

Al revisar las marcas antes enlistadas encontramos que les añaden azúcares, saborizantes artificiales, colorantes artificiales, endulzantes (acesulfame-k), conservadores como sorbato de potasio o benzoato de potasio, carragenina o almidón modificado. Los yogures para beber Santa Clara y Lala, y los yogures batidos Santa Clara, contienen 1 de estos aditivos; todas las demás marcas contienen 4 o más aditivos.

Así, de las 65 marcas de yogur analizadas sólo 16 estuvieron libres de anomalías, pero ninguna libre de aditivos.

Lista negra: marcas a evitar
Las marcas que dicen ser yogur pero ni siquiera cumplen con los requisitos básicos que establece la normatividad son: Chelsy, Chilchota, D’Calidad Chedraui, Dulait, El Sabino, La Hacienda, La Parroquia, Premier Cuadritos, San Martín, Tarasco, Venecia y Yola.

Sus anomalías:

Contienen menos de una milésima parte de las bacterias lácticas indispensables.
Tienen hasta 86.7% menos proteína de la requerida.
Exceden por mucho el contenido de almidón permitido por la normatividad.
No contienen la acidez mínima requerida.
No contienen la cantidad de calcio propio de leche fermentada.
No declaran contenidos de grasa.

Sobre los probióticos
Muchas marcas de lácteos fermentados y yogures engañan al anunciar que contienen «probióticos». La FAO y la OMS definen a los probióticos como «microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades apropiadas como parte de un alimento (incluida el agua), confieren al huésped un beneficio para la salud».

Si estos microorganismos llegan vivos al intestino y se reproducen, ayudan a eliminar a las bacterias patógenas de la flora intestinal, mejorando la salud. Los 3 probióticos más utilizados son: Lactobacillus casei, Lactobacillus casei Shirota y las Bifidobacterias.

MUY IMPORTANTE: Para que sean efectivos, es necesario que los alimentos “probióticos” contengan más de mil millones de UFC (Unidades Formadoras de Colonias) por gramo o mililitro del producto. Pero muchas marcas no llegan a esa cifra.

El análisis de la Profeco identificó, entre los alimentos lácteos fermentados batidos, las siguientes marcas con cantidades aceptables (en millones de UFC):

MARCA	Bacterias lácticas vivas*
Soful Yakult-natural	42,000 (a)
Vitalinea Danone-fresa	16,000 (b)
Lala Vive Vitalle-fresa	4,000 (a)
Yoplait Yoplus-natural	3,000 (a)
Yoplait Yoplus-fresa	2,500 (a)
Vitalinea Danone-natural	1,700 (a)-1,100 (b)

*Millones de UFC (Unidades Formadoras de Colonias por gramo)

Contienen: (a) la suma de Lactobacillus y Streptococcus thermophilus, (b) Bifidubacterium.

Y de los lácteos fermentados para beber:

MARCA	Bacterias lácticas vivas*
Yoplait Yoplus-fresa	6,200 (a)
Yoplait Yoplus-natural	2,500 (a)
Lala Bio 4-natural	1,700 (a)
Lala Vive-fresa	1,500 (a)

*Millones de UFC (Unidades Formadoras de Colonias por mililitro)

Estas productos contienen: (a) la suma de Lactobacillus y Streptococcus thermophilus.

Es importante distinguir entre productos de una misma marca. Por ejemplo, Soful Yakult contiene una buena cantidad de bacterias, pero no así su producto lácteo fermentado Yakult, esa ampolleta de 80 ml que promociona de puerta en puerta, ya que esta presentación es sobre todo agua con tres cucharadas de azúcar, cuyo contenido de bacterias es insuficiente, así como el de proteínas.

Esto significa que de 25 productos analizados, sólo 10 estaban en condiciones de ofrecer los beneficios de los “probióticos”.