Radiografía del… Camote

30 junio, 2015 | : Análisis de productos

camotes-3• Existen más de 400 variedades de camote, las más comunes son las de pulpa blanca, aunque también hay amarilla, naranja, rojiza o púrpura.

• El camote naranja tiene más betacarotenos que la zanahoria, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico.

• El camote es fuente considerable de calcio y potasio.
 

30 junio 2015.

No te pierdas nuestras nuevas radiografías. Ahora no solamente de alimentos procesados sino también de alimentos saludables.

 

¿Qué es el camote?

El camote es el tubérculo comestible de la planta, originaria de América, perteneciente a la familia de las convolvuláceas, del género Ipomoea y de la especie batatas, abarcando desde México hasta el centro de Sudamérica.

Cristobal Colón llevó el camote a España, incluso se dice que antes del maíz, la papa y otros alimentos originarios, y de ahí se extendió a toda Europa.

De acuerdo con Cristina Barros en su columna “Itacate”, en los años sesenta del siglo XX, el camote salvó de la inanición a millones de chinos. De ahí que China sea actualmente el mayor productor de este tubérculo, con 114 millones de toneladas anuales.

Otros productores importantes son diversos países de África, como Uganda, Nigeria y Ruanda. También Indonesia, Vietnam, India y Japón.

El camote ocupa el séptimo lugar entre los cultivos alimentarios en el mundo.

Actualmente, se siembra en la mayoría de los países y es fácil de cultivar, ya que requiere relativamente poca agua, fertilizantes y resiste altas temperaturas y fuertes vientos.

Pese a su gran importancia cultural en México, no nos encontramos dentro de los principales productores en el mundo. Los estados de mayor producción son Michoacán, Chihuahua y Guanajuato. También se utiliza como planta ornamental debido a la estética de su flor.

Se siembran más de 400 variedades de camote que se distinguen por el color de piel y de la carne, así como de su textura (suave o áspera). Las más comunes son la de piel rosada y pulpa blanca, aunque también hay amarilla, naranja, rojiza o púrpura.

 

¿Qué nutrimentos te aporta?

La composición nutrimental del camote es similar a la de las papas, aunque su contenido en azúcares simples es un poco mayor, lo que le da un sabor más dulce, el cual se acentúa conforme el cultivo se encuentre más cerca del ecuador.

Al ser un tubérculo, contiene hidratos de carbono complejos, es decir, almidones que tienen un mayor tiempo de absorción que los azúcares, por lo que nos causan una mayor sensación de saciedad o satisfacción, además de brindar energía por más tiempo. Si se consume con cáscara aumenta su contenido de fibra.

Como casi cualquier vegetal, el camote es fuente de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.

El camote blanco tiene un contenido nutrimental similar al de la papa y es fuente considerable de calcio y potasio.

El camote de variedad naranja se ha utilizado para combatir la deficiencia de vitamina A en las poblaciones más vulnerables de países de África, Asia y América Latina, evitando el retraso en el crecimiento infantil y la ceguera nocturna principalmente. La vitamina A, específicamente en su forma de betacatoreno, está presente en mayor cantidad que en la zanahoria.

 

¿Cuánto cuesta?

De acuerdo al Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados, el precio promedio del camote es de $10 pesos por kilo.

 

¿Cómo se recomienda consumirlo?

Se recomienda consumirlo siempre cocido, no crudo.

Se puede preparar en el horno o en puré.

Combina con ingredientes tanto dulces como salados, por ejemplo, canela, nuez moscada, coco.

En México se consume más como postre, ya sea cristalizado o asado con ingredientes dulces, pero nuestra recomendación es prepararlo como parte de un platillo salado más saludable.

De hecho, actualmente se ha retomado como ingrediente de la nueva corriente de cocina mexicana moderna.

Vale la pena mencionar que las hojas tiernas de la planta se cocinan como una hoja verde como espinaca, acelga, etcétera.

 

¿Sabías qué?

En la región central de México se prepara un dulce de camote morado cocido y molido al cual en ocasiones se le agrega piña o guayaba.

Encuentra aquí recetas con camote

Tiras de camote dulce al horno

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva

• ½ cucharadita de páprika

• 8 camotes dulces, cortados en tiras gruesas

 

Modo de preparación:

1. Precalienta el horno a 200° centígrados (400° F). Engrasa una charola para hornear con un poco de aceite vegetal o en aerosol.

2. Mezcla el aceite de oliva y la páprika en un tazón grande. Agrega las tiras de camote y revuelve con la mano para que se cubran de la mezcla. Colócalas en la charola y colócalas en el horno.

3. Hornea durante 40 minutos.

4. Se puede combinar con una guarnición de verduras o ensalada de su preferencia.

Aquí puedes ver el video que muestra cómo preparar esta receta: allrecipes.com.mx/receta/2825/tiras-de-camote-dulce-al-horno.aspx > ver

Receta adaptada de allrecipes.com.mx > ir

 

Sopa de lentejas y camote

Ingredientes:

• 1½ tazas de lentejas secas

• 2½ tazas de agua

• ¼ cucharadita de curry en polvo

• 1 camote dulce, pelado y en cubos de 2.5 centímentros

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cebolla, picada finamente

• 1 jitomate, picado finamente

• 3 chiles jalapeños frescos, sin semillas y picados finamente

• Sal y pimienta negra molida, al gusto

• Cilantro fresco picado, para adornar

 

Modo de preparación:

1. Enjuaga y escurre las lentejas. Colócalas en una olla con 2½ tazas de agua y curry en polvo. Deja que suelte el hervor. Tapa, reduce la flama y cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén suaves, aproximadamente 30 minutos.

2. Mientras, cuece el camote al vapor hasta que se ablande, pero aún esté firme, alrededor de 15 minutos. Una vez listo, machaca junto con las lentejas y reserva.

3. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio, agrega la cebolla y cocina hasta que tome un color ligeramente dorado. Incorpora el jitomate, jalapeños, sal y pimienta. Cocina de tres a cinco minutos más. Coloca las lentejas, vegetales y camote en una olla a fuego medio. Agrega el agua necesaria para lograr la consistencia deseada. Sirve caliente con cilantro y/o cebolla cambray.

Receta adaptada de allrecipes.com.mx > ir

 

Puré de naranja, calabaza, zanahoria y camote

Ingredientes:

• 250 gramos de zanahoria cortado en cubitos

• 250 gramos de calabaza cortado en cubitos

• 250 gramos de camote cortado en cubitos

• 1 cebolla mediana bien picada

• 1 manzana pelada cortada en cubitos

• Jugo de una naranja

• Caldo de verduras

• 1 cdita de cúrcuma

• Aceite de oliva extra virgen

• 1 vaso de agua

 

Modo de preparación:

1. Sofreír la cebolla en el aceite de oliva, añadir los demás ingredientes y llevar a evolución suave hasta que estén cocidos.

2. Hacer puré, pasar por un colador y listo.

Receta adaptada de cookpad.com/mx > ir

 

Dulce de camote

Ingredientes:

• 3 camotes

• 1 pieza de piloncillo

• 1 clavo

 

Modo de preparación:

1. Se pelan los camotes y se rebanan al gusto.

2. Luego se ponen a cocer en una olla agregándoles agua suficiente y piloncillo.

3. Si quiere se les agrega un clavito.

4. Se cuecen con la olla tapada y se dejan hasta que estén blanditos.

5. Luego se destapan y se deja que siga hirviendo para que espese la miel.

Receta adaptada de www.tortilladigital.com/ > ir  

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