El poder de… La flor de calabaza

6 agosto, 2015 | : Análisis de productos

flordecalabaza

  • Contiene flavonoides que protegen el sistema cardiovascular.
  • También es fuente de ácido fólico, necesario especialmente antes y durante los primeros meses del embarazo.

6 agosto 2015. No te pierdas nuestras nuevas radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.

¿Qué es la flor de calabaza?

La flor de calabaza, como su nombre lo indica, es la flor comestible de la planta de la calabaza de color amarillo-naranja y en forma de embudo.

Las más utilizadas para uso culinario son las de la especie Cucurbita pepo.

El fruto, la calabacita, fue junto con el frijol y el maíz uno de los alimentos básicos de la dieta mesoamericana.

En ese tiempo, la flor de calabaza era conocida como ayoxochquilitl, del náhuatl, destacando que quilitl significa hierba comestible.

En la misma planta hay flores masculinas y femeninas, las cuales dan el fruto.

La temporada de mayor producción es durante las lluvias por la humedad que requiere.

¿Qué nutrimentos te aporta?

La flor de calabaza es particularmente rica en vitamina A y ácido fólico, potasio, calcio.

Como la mayoría de las verduras, provee muy pocas calorías por lo que es una excelente opción para incluir en los guisados y platillos, permitiendo una sensación de llenado en forma saludable.

El pigmento amarillo-naranja característico de la flor de calabaza indica que contiene flavonoides, unos compuestos que funcionan como antioxidantes, los cuales inhiben la oxidación del colesterol malo que obstruye las arterias.

Además, por sí mismos los flavonoides tienen la capacidad de dilatar los vasos sanguíneos, contribuyendo a una adecuada presión arterial y por ende disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Antes y durante del embarazo la flor de calabaza constituye un alimento ideal que puede complementar el ácido fólico necesario para el adecuado desarrollo del feto.

¿Cuánto cuesta?

El manojo de flor de calabaza se puede encontrar entre $10 y $15 pesos.

¿Cómo se recomienda consumirla?

Las flores de calabaza se conservan por poco tiempo, por lo que es importante consumirlas el mismo día o al día siguiente que se adquieren.

Se pueden preparar en quesadillas o guisos, o comer crudas en ensaladas.

Por su ligero sabor, se suelen combinar con epazote, de sabor más fuerte.

Es común freírlas o capearlas, sin embargo no es una práctica recomendable, ya que este proceso no sólo agrega calorías sino que también grasas que aumentan el colesterol malo en sangre y con ello incrementan el riesgo de enfermedades del corazón.

¿Sabías qué?

La chaya, los quintoniles, los romeritos, la hoja santa, los berros, las verdolagas y el pápalo, al igual que la flor de calabaza, se clasifican como quelites.

Los quelites crecen generalmente en temporada de lluvias y son característicos de la milpa.

Encuentra aquí recetas con flor de calabaza

Sopa de flor de calabaza y elote

Ingredientes:

• 3 tazas de caldo de pollo natural

• ½ cebolla picada

• 1 diente de ajo finamente picado

• 2 Cdas de aceite de oliva

• 100 gr flor de calabaza, sin tallo y lavadas

• 1 chile pasilla oaxaqueño o chile chipotle, sin semillas y remojado en agua caliente durante 3 minutos

• 1 taza de dientes de elote tierno

• Sal y pimienta al gusto

• ½ cdita albahaca

• ½ cdita romero

Modo de preparación:

1. Licuar la flor de calabaza con el chile y 1 taza de caldo de pollo.

2. En una olla o cazuela saltear la cebolla y el ajo en el aceite de oliva.

3. Verter la flor de calabaza licuada en la olla junto con el resto del caldo.

4. Agregar el elote y tapar.

5. Al primer hervor agregar las especias y salpimentar al gusto.

6. Reducir a fuego lento y dejar hervir de 10 a 15 minutos.

Receta disponible en mexicosabroso.com/2012/03/30/sopa-de-elote-y-flor-de-calabaza/  

Flores de calabaza rellenas a la mexicana

Ingredientes:

• 2 chiles serranos sin semillas y picados

• 12 flores de calabaza grandes

• 2½ tazas de requesón

• ½ cebolla finamente picada

• 1 diente de ajo picado

• 2 manojos de espinacas limpias, desinfectadas y picadas

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite vegetal

• Caldillo de jitomate

Modo de preparación:

1. Enjuagar las flores de calabaza con cuidado para no romperlas, retirarles los pistilos y el tallo, sacudir para quitarles el exceso de agua. Secar con toalla de papel absorbente; y reservar.

2. En un sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que la primera se vea transparente.

3. Añadir el chile y las espinacas, cuando estén suaves, añadir el requesón, sazonar con sal y pimienta y revolver para integrar los ingredientes; retirar del fuego y rellenar las flores de calabaza.

4. Para convertir esta entrada en plato fuerte, se pueden sofreír ligeramente las flores rellenas y servir con caldillo de tomate o salsa verde.

 

Ensalada con flor de calabaza y amaranto

Ingredientes:

Ensalada: • 300 g de lechugas mixtas

• 1 manojo de espinacas

• 2 manojos de flor de calabaza

• 400 g de queso fresco rallado

• ½ taza de amaranto

• 2 aguacates grandes rebanados

Vinagreta: • ¼ taza de aceite de oliva

• ¼ taza de vinagre balsámico

• Jugo de 2 limones

• 1 Cda de mostaza Dijon

• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

1. Para el aderezo, colocar los ingredientes en un frasco de vidrio con tapa, agitar con fuerza hasta que se integren. Reservar.

2. Lavar perfectamente las lechugas, espinacas y la flor de calabaza ya sin el tallo y pistilo, colocar en un tazón.

3. Colocar en platos, agregar en cada uno un poco del queso fresco rallado, rebanadas de aguacate y espolvorear con el amaranto. Bañar con el aderezo y servir de inmediato.

Recetas adaptadas de cookpad.com/mx/

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