El poder de… La calabacita
- La calabacita también se conoce como calabacín, calabacita tierna o calabaza de verano.
- Es fuente importante de potasio, que ayuda a disminuir la presión arterial.
- Media taza de calabacita criolla cocida provee 20% de la recomendación diaria de vitamina A y C.
22 octubre 2015. No te pierdas nuestras nuevas radiografías que muestran el poder de alimentos saludables.
¿Qué es la calabaza?
Existen diferentes variedades de calabaza pertenecientes a la familia de las cucurbitáceas, a la que también pertenecen el melón, la sandía, el pepino y el chayote.
Esta verdura es originaria de Mesoamérica, como lo indican restos arqueológicos en los que el fruto era representado en códices, alfarería, pinturas y grabados.
En la época prehispánica constituía un alimento básico junto con el maíz y el frijol.
Actualmente, México constituye un importante centro de diversidad del género cucurbita, tanto las especies domesticadas como silvestres.
Son plantas rastreras o trepadoras de flores amarillas que también se consumen, al igual que sus guías.
Las calabazas tienen diferentes colores, tamaños y formas según la variedad a la que pertenezcan o su grado de desarrollo.
En México las más comunes son:
- Calabacita (cucurbita pepo), criolla e italiana.
- Calabaza de castilla (cucúrbita moschata).
- Chilacayote (cucúrbita fucifolia).
En esta ocasión hablaremos de la calabacita, también denominada calabacín, calabacita tierna o calabaza de verano.
Por su adaptabilidad a diferentes climas y terrenos se puede cultivar tanto a nivel del mar como en valles altos.
Los principales estados productores de calabacita en México son Sinaloa, Sonora y Zacatecas.
¿Qué nutrimentos te aporta?
Tiene un alto contenido de agua, alrededor de 90% de su peso, por lo que brinda pocas calorías pero muchos beneficios a la salud. Media taza contiene más de 1 gramo de fibra.
Es fuente importante de potasio, que ayuda a controlar la presión arterial al disminuir el sodio en la sangre, por lo que es ideal para las personas con hipertensión.
Además, contiene hierro, importante para niños pequeños y mujeres jóvenes.
También es rica en vitamina C y A, específicamente en carotenos, que funcionan como antioxidantes, protegiendo las membranas de las células. Media taza de calabacitas cocidas provee 20% de la recomendación diaria de vitamina C y A.
¿Cuánto cuesta?
En temporada llega a ser bastante económica.
Varía el precio de la calabacita criolla y la italiana, alargada o redonda, pero en general se encuentra entre $8 y $12 pesos el kilo (de acuerdo con información del Sistema Nacional de Información de Integración de Mercados, octubre 2015).
¿Cómo se recomienda consumirla?
Es una verdura muy versátil y se puede utilizar en una gran variedad de guisados y ensaladas.
En la sección de recetas te proponemos opciones poco convencionales, pero ricas, rápidas y saludables.
También recomendamos consumir sus semillas, que sirven para hacer pipianes y salsas.
¿Sabías qué?
La calabaza de Castilla, es la que se utiliza principalmente para hacer el famoso dulce de calabaza, que en cada región de México tiene su propio nombre y forma de preparación.
Encuentra aquí recetas con garbanzos
Ensalada de calabacitas con queso
Ingredientes:
• 3 calabazas grandes
• aceite de oliva
• orégano
• queso panela
Modo de preparación:
1. Lavar las calabazas y ponerlas en un recipiente con agua hirviendo por 8 minutos aproximadamente. Que queden crujientes, no sobrecocidas.
2. Sacar de la olla y rebanar en rodajas.
3. Colocar en un recipiente, agregar aceite de oliva, orégano y el queso desmenuzado.
Receta de cookpad.com/mx/recetas/296912-ensalada-de-calabacitas
Calabacitas con perejil, ajo y limón
Ingredientes:
Para 4 personas:
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 600 g de calabacitas, partidas en dos a lo largo y luego en rebanadas en forma de media luna
• 1 cucharadita de ajo, picado
• 1/4 de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de perejil, picado
• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
Modo de preparación:
1. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añadir las calabacitas. Saltear por 3 minutos. Agregar el ajo. Saltear hasta que las calabacitas adquieran una textura crujiente de 3 a 5 minutos.
2. Retira la sartén del calor. Mezcla con la sal, el perejil y el jugo de limón. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Receta adaptada de allrecipes.com.mx
Calabacitas con elote y frijoles
Ingredientes:
Para 4 personas:
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 4 calabacitas picadas
• 1 chile poblano picado y sin semillas
• 1 taza de elote tierno
• 2 tazas de frijoles negros cocidos
• ½ cucharadita de sal (o al gusto)
Modo de preparación:
1. Calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que la cebolla se haya cristalizado. Agregar las calabacitas, el chile poblano y cocer hasta ablandar. Incorporar los frijoles y el elote. Sazonar con sal al gusto.
Receta adaptada de allrecipes.com.mx
Calabacitas al limón
Ingredientes:
• 3 calabacitas rebanadas
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 1 huevo cocido, picado
• sal y pimienta al gusto
• aceite vegetal
Modo de preparación:
1. Calentar poco aceite en un sartén y sofreír las calabacitas a fuego medio hasta que estén suaves.
2. Añadir la ralladura de limón. Cuando las calabazas estén cocidas y el líquido se haya reduciendo a la mitad, sazonar con sal y pimienta y retirar.
3. Al momento de servir, espolvorear un poco de huevo cocido en cada porción.
Receta adaptada de cookpad.com/