El poder de… La calabacita

22 octubre, 2015 | : Análisis de productos

Calabazas

  • La calabacita también se conoce como calabacín, calabacita tierna o calabaza de verano.
  • Es fuente importante de potasio, que ayuda a disminuir la presión arterial.
  • Media taza de calabacita criolla cocida provee 20% de la recomendación diaria de vitamina A y C.

22 octubre 2015. No te pierdas nuestras nuevas radiografías que muestran el poder de alimentos saludables.

¿Qué es la calabaza?

Existen diferentes variedades de calabaza pertenecientes a la familia de las cucurbitáceas, a la que también pertenecen el melón, la sandía, el pepino y el chayote.

Esta verdura es originaria de Mesoamérica, como lo indican restos arqueológicos en los que el fruto era representado en códices, alfarería, pinturas y grabados.

En la época prehispánica constituía un alimento básico junto con el maíz y el frijol.

Actualmente, México constituye un importante centro de diversidad del género cucurbita, tanto las especies domesticadas como silvestres.

Son plantas rastreras o trepadoras de flores amarillas que también se consumen, al igual que sus guías.

Las calabazas tienen diferentes colores, tamaños y formas según la variedad a la que pertenezcan o su grado de desarrollo.

En México las más comunes son:

  • Calabacita (cucurbita pepo), criolla e italiana.
  • Calabaza de castilla (cucúrbita moschata).
  • Chilacayote (cucúrbita fucifolia).

En esta ocasión hablaremos de la calabacita, también denominada calabacín, calabacita tierna o calabaza de verano.

Por su adaptabilidad a diferentes climas y terrenos se puede cultivar tanto a nivel del mar como en valles altos.

Los principales estados productores de calabacita en México son Sinaloa, Sonora y Zacatecas.

¿Qué nutrimentos te aporta?

Tiene un alto contenido de agua, alrededor de 90% de su peso, por lo que brinda pocas calorías pero muchos beneficios a la salud. Media taza contiene más de 1 gramo de fibra.

Es fuente importante de potasio, que ayuda a controlar la presión arterial al disminuir el sodio en la sangre, por lo que es ideal para las personas con hipertensión.

Además, contiene hierro, importante para niños pequeños y mujeres jóvenes.

También es rica en vitamina C y A, específicamente en carotenos, que funcionan como antioxidantes, protegiendo las membranas de las células. Media taza de calabacitas cocidas provee 20% de la recomendación diaria de vitamina C y A.

¿Cuánto cuesta?

En temporada llega a ser bastante económica.

Varía el precio de la calabacita criolla y la italiana, alargada o redonda, pero en general se encuentra entre $8 y $12 pesos el kilo (de acuerdo con información del Sistema Nacional de Información de Integración de Mercados, octubre 2015).

¿Cómo se recomienda consumirla?

Es una verdura muy versátil y se puede utilizar en una gran variedad de guisados y ensaladas.

En la sección de recetas te proponemos opciones poco convencionales, pero ricas, rápidas y saludables.

También recomendamos consumir sus semillas, que sirven para hacer pipianes y salsas.

¿Sabías qué?

La calabaza de Castilla, es la que se utiliza principalmente para hacer el famoso dulce de calabaza, que en cada región de México tiene su propio nombre y forma de preparación.

Encuentra aquí recetas con garbanzos

Ensalada de calabacitas con queso

Ingredientes:

• 3 calabazas grandes

• aceite de oliva

• orégano

• queso panela

Modo de preparación:

1. Lavar las calabazas y ponerlas en un recipiente con agua hirviendo por 8 minutos aproximadamente. Que queden crujientes, no sobrecocidas.

2. Sacar de la olla y rebanar en rodajas.

3. Colocar en un recipiente, agregar aceite de oliva, orégano y el queso desmenuzado.

Receta de cookpad.com/mx/recetas/296912-ensalada-de-calabacitas  

Calabacitas con perejil, ajo y limón

Ingredientes:

Para 4 personas:

• 2 cucharaditas de aceite de oliva

• 600 g de calabacitas, partidas en dos a lo largo y luego en rebanadas en forma de media luna

• 1 cucharadita de ajo, picado

• 1/4 de cucharadita de sal

• 2 cucharadas de perejil, picado

• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

Modo de preparación:

1. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añadir las calabacitas. Saltear por 3 minutos. Agregar el ajo. Saltear hasta que las calabacitas adquieran una textura crujiente de 3 a 5 minutos.

2. Retira la sartén del calor. Mezcla con la sal, el perejil y el jugo de limón. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Receta adaptada de allrecipes.com.mx  

Calabacitas con elote y frijoles

Ingredientes:

Para 4 personas:

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla grande picada

• 3 dientes de ajo picados

• 4 calabacitas picadas

• 1 chile poblano picado y sin semillas

• 1 taza de elote tierno

• 2 tazas de frijoles negros cocidos

• ½ cucharadita de sal (o al gusto)

Modo de preparación:

1. Calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que la cebolla se haya cristalizado. Agregar las calabacitas, el chile poblano y cocer hasta ablandar. Incorporar los frijoles y el elote. Sazonar con sal al gusto.

Receta adaptada de allrecipes.com.mx  

Calabacitas al limón

Ingredientes:

• 3 calabacitas rebanadas

• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

• 1 huevo cocido, picado

• sal y pimienta al gusto

• aceite vegetal

Modo de preparación:

1. Calentar poco aceite en un sartén y sofreír las calabacitas a fuego medio hasta que estén suaves.

2. Añadir la ralladura de limón. Cuando las calabazas estén cocidas y el líquido se haya reduciendo a la mitad, sazonar con sal y pimienta y retirar.

3. Al momento de servir, espolvorear un poco de huevo cocido en cada porción.

Receta adaptada de cookpad.com/  

Notas relacionadas

El poder de… El garbanzo > leer

El poder de… El frijol > leer

El poder de… La granada > leer

Un menú práctico, saludable y barato #65 >leer

Radiografía de… Salsa catsup La Costeña (100 g.) > leer