Radiografía de… Ya! Macarrones con queso de La Moderna

8 octubre, 2018 | : Análisis de productos

• Contiene grasas trans, prohibidas por la FDA para consumo humano.
• ¡26 ingredientes!, de los cuales 16 son aditivos, incluyendo colorantes.
• Contiene sal además de glutamato monosódico, por lo que es ALTO en sodio.

Por: Tabata Armenteros

8 octubre 2018. Échale un vistazo a nuestras radiografías de productos: sencillas, concisas y documentadas.

 

Ya! Macarrones con queso de La Moderna (empaque con 63 gramos):

 

Sodio:

Contiene 570 miligramos (mg) de sodio por porción de 63 g de producto, lo que cubre el 28% de sodio total recomendado para un adulto durante el día y 57% de sodio recomendado para consumo infantil.¹

Debido al consumo excesivo de sodio se produce un mayor volumen sanguíneo, lo que genera un desgaste en las paredes arteriales y en consecuencia en el sistema cardiovascular, desencadenando en hipertensión arterial sistémica, una enfermedad crónica no transmisible que en sus inicios puede ser asintomática.

Debemos recordar que el sodio no sólo se encuentra en la sal de mesa, sino que se encuentra en cantidades mayores en alimentos procesados,² es por eso la importancia de incluir productos naturales y frescos en nuestra dieta habitual y reducir así el consumo de productos empaquetados.

Energía:

Por porción aporta 227 calorías.

De acuerdo con las recomendaciones de ingestión de nutrimentos para la población mexicana, donde el promedio de consumo al día es de 2,000 calorías en un adulto,³ se está consumiendo el 11% de calorías que podría aportar otro tipo de alimentos saludables, como cereales integrales y leguminosas.

Además, debemos mencionar que al escoger productos industrializados se consume una cantidad mínima de alimento, debido a la cantidad de aditivos, saborizantes y colorantes que se le añaden, sin olvidar que se modifican nuestros buenos hábitos alimentarios.

Ingredientes:

Contiene 26 ingredientes, de los cuales el primer ingrediente es harina refinada, que no aporta ni fibra ni prácticamente ningún otro nutriente esencial.

Además, se usan sólidos de jarabe de maíz y maltodextrina, que son azúcares simples, así como aceite vegetal parcialmente hidrogenado, asociado a riesgo cardiovascular.

También contiene sal además de glutamato monosódico que potencia su sabor.

Finalmente, encontramos que se emplean colorantes y aditivos que modifican consistencia.

Pasta (sémola de trigo durum, albumina, sal), sólidos de la leche, mezcla de quesos cheddar, granular y azul 4.6% (leche pasteurizada, cultivos lácticos, enzimas, ácido láctico), sólidos de jarabe de maíz, maltodextrina, aceite vegetal parcialmente hidrogenado, saborizante natural, glutamato monosódico, sal yodada, crema en polvo, gomas guar y xantana, cloruro de potasio, mono y diglicéridos acetilados, ácido cítrico, dióxido de silicio, amarillo 5 (tartrazina), amarillo 6 (amarillo ocaso FCF), hierro, niacina, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina) y ácido fólico (folacina).

Aditivos:

Maltodextrina. Aditivo usado para mejorar el sabor y aumentar la vida de anaquel de los productos. Es un azúcar simple, por lo que su absorción es inmediata por el intestino y pasa al torrente sanguíneo, produciendo una elevación brusca de los niveles de glucosa.

Su excesivo consumo puede predisponer a generar resistencia a la insulina o diabetes, y en personas con esta afección puede acarrear complicaciones a la salud.⁴

Jarabe de maíz de alta fructosa (sólidos de jarabe de maíz). Es un aditivo usado por su intenso sabor dulce y su bajo costo de producción.

Un consumo prolongado contribuye a desarrollar síndrome metabólico que abarca alteraciones metabólicas, como aumento en los niveles de glucosa, colesterol y triglicéridos sanguíneos, obesidad, así como diabetes, siendo factores importantes que van a impactar en la salud cardiovascular.⁵

Grasas Trans (Ácidos grasos parcialmente hidrogenados). Se usan como aditivo sintético utilizado principalmente para extender la vida de anaquel de productos industrializados y retrasar su proceso de enranciamiento.

Este tipo de grasa se identifica como una causa importante de enfermedad cardiovascular con progresión a apoplejías y ataques cardíacos, resistencia a la insulina, así como una directa asociación a cáncer de mama y próstata principalmente.⁶

Debido a esto la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por su siglas en inglés) en 2015 determinó erradicar prácticas de adición de grasas trans en alimentos para el consumo humano,⁷ con el fin de que se elimine totalmente el uso de este aditivo, aún así sigue estando presente en muchos productos industrializados.⁸

Glutamato monosódico (GMS). Se añade para potenciar el sabor de los alimentos y percibirlos más sabrosos al paladar, generando así favoritismo por los alimentos con sabores muy intensos y en consecuencia el consumo regular de productos procesados que pueden ocasionar ganancia de peso corporal, fomentando inadecuados hábitos de alimentación en el consumidor.

Además se ha reportado que su consumo excesivo puede generar algunas reacciones, como dolor de cabeza y enrojecimiento de la piel en cara o cuello.⁹

Colorantes:

Amarillo ocaso (FCF) y Tartrazina.¹⁰ Colorantes sintéticos de la familia de los azoicos que se obtiene del petróleo y debido a esto puede provocar reacciones adversas en las personas hipersensibles a la aspirina.

Además, es un liberador de histamina y puede intensificar los síntomas del asma.

También está implicado en casos de hiperactividad en niños cuando ha sido utilizado en combinación con los benzoatos.¹¹

Etiquetado:

Esta marca presenta un producto de rápida y fácil elaboración, contenido en un empaque para consumo individual.

En la parte frontal se muestra el etiquetado GDA, que como ya hemos mencionado con anterioridad tiene desventajas, ya que esta herramienta no fue diseñada por expertos.

También hace énfasis en que el producto es reducido en sodio, dato engañoso para el consumidor, ya que no sabemos en qué parámetros se basa para determinarlo, pues si se aplican criterios nutrimentales científicos este producto es ALTO en SODIO y en CALORÍAS.

Además se debe leer con especial atención la información nutrimental, ya que menciona 2 porciones -en crudo y preparado-, si usamos nuestra aplicación móvil “Escáner nutrimental” al ingresar la porción preparada (190 g) nos arroja información errónea de que este producto sí se debe consumir, pero al ingresar la porción en crudo (63 g) se obtienen los sellos de alto contenido en sodio y calorías.

Nuestra valoración:

No se recomienda su consumo debido a su alto aporte de sodio, calorías y aditivos, además de que su aporte nutrimental es bajo.

Te proponemos:

Opta por elaborar una pasta y añádele verduras y grasas saludables. Esta combinación de alimentos es buena fuente de fibra, vitaminas, minerales y otros compuestos bioactivos.

Aquí te dejamos una receta rápida y sencilla de preparar.

Espagueti con chícharos y setas

Ingredientes:

• 240 g de pasta espagueti
• 100 g de chícharos sin vaina
• 100 g de setas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• queso rallado
• orégano
• sal

Preparación:

1. Cocer el espagueti con abundante agua hirviendo y con sal.
2. Una vez al dente, escurrir y pasar por agua fría.
3. Colocar el aceite en una cacerola, agregar el espagueti, los chícharos, las setas y el queso rallado.
4. Mezclar, rectificar la sal y añadir un poco de orégano.

Receta adaptada de https://cookpad.com/

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1. OMS. (2013). Ingesta de sodio en adultos y niños. 2018, de OMS Sitio web: http://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sodium_intake/es/
2. Organización Mundial de la Salud. (2018). Reducir la ingesta de sodio para reducir la tensión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares en adultos. 2018, de OMS Sitio web: http://www.who.int/elena/titles/sodium_cvd_adults/es/
3. Bourges H. Casanueva E. Rosado JL. Recomendaciones de Ingestión de Nutrimentos para la Población Mexicana. Tomo II: México. Editorial Médica Panamericana.
4. Serafín Murillo. (2012). El índice glucémico de los alimentos. 2018, de Fundación para la Diabetes Sitio web: https://www.djmm.es/dyn/docum/varios/IndiceGlucemico.pdf
5. Hermanussen M, García AP, Sunder M, Voigt M, Salazar V, Tresguerres JA. Obesity, voracity and short stature: the impact of glutamate on the regulation of apetite. Eur J Clin Nutr. 2006 Jan; 60(1):25-31
6. Lara Bellingeri, Micaela Laborde, Lucila Rosso y Ferro. (2016). Asociación entre jarabe de maíz de alta fructosa y diabetes tipo II. 2018, de Escuela de Nutrición de Buenos Aires Sitio web: http://www.fmed.uba.ar/escuelanutricion/revistani/pdf/nco/720_c.pdf
7. M. N. Ballesteros-Vásquez, L. S. Valenzuela-Calvillo, E. Artalejo-Ochoa, et. al. . (2012). Trans fatty acids: consumption effect on human health and regulation challenges. 2018, de SciELO Sitio web: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112012000100007
8. Amapola Nava. (2017). Un año más de grasas trans en los Estados Unidos. 2018, de Agencia Informativa Conacyt Sitio web: http://conacytprensa.mx/index.php/ciencia/salud/16390-grasas-trans-organogelacion-jorge-toro-alimentos
9. Riya Ganguly, Grant N.Pierce. (2015). The toxicity of dietary trans fats. 2018, de Elsevier Sitio web: https://doi.org/10.1016/j.fct.2015.02.004
10. María Rocío Carbonero Carreño. (2013). GLUTAMATO MONOSÓDICO “LA TRAMPA DE LOS ALIMENTOS SABROSOS”. 2018, de Instituto de Ciencias de la Conducta Sitio web: http://www.tcasevilla.com/archivos/glutamato_monosodico_y_obesidad.pdf
    

11. Carlos Valbuena. (2018). Tartrazina: Veneno legal. 2018, de Epic Science Society Sitio web: https://www.epicsciencesociety.com/tartrazina/
    

12. CSPI. (2016). The Science Linking Food Dyes with Impacts on Children’s Behavior. 2018, de Center for Science in the Public Interest Sitio web: https://cspinet.org/sites/default/files/attachment/science%20linking%20food%20dyes.pdf