Radiografía del… Amaranto

9 abril, 2015 | : Análisis de productos

amaranto-3• Se le considera el “alimento del futuro” por su alto valor nutrimental y su facilidad para cultivar.

• Se clasifica como un cereal integral, rico en fibra, calcio y hierro.

• Por lo mismo, forma parte de la dieta de los astronautas.
 
 
 

9 abril 2015. No te pierdas nuestras nuevas radiografías. Ahora no solamente de alimentos procesados sino también de alimentos saludables.

 

¿Qué es el amaranto?

El amaranto (o huautli) es una planta que pertenece a la familia de los “quintoniles” (amaranthacea) y al género Amarhantus.

Es considerado un pseudocereal, ya que tiene componentes similares a los cereales como su parte harinosa, sin embargo pertenecen a otro tipo de plantas, las dicotiledóneas a diferencia de los cereales que son monocotiledóneas.

En las épocas precolombinas, el grano de amaranto era concebido como uno de los alimentos básicos del Nuevo Mundo, casi tan importante como el maíz y el fríjol, y se utilizaba en diversos rituales. Por dicha asociación, los españoles exterminaron estos cultivos y se prohibió su consumo.

Debido a su eficiente proceso de fotosíntesis esta planta puede sobrevivir en condiciones de alta temperatura y poca agua.

Las zonas de producción y cultivo de amaranto son las mismas de la época precolombina. Puebla es el mayor productor de amaranto en México y le siguen Morelos, Tlaxcala, el Distrito Federal, el Estado de México y Guanajuato.

 

¿Qué nutrimentos te aporta?

El amaranto se clasifica como un cereal integral, ya que conserva su cascarilla por lo que es naturalmente rico en fibra.

Además es rico en vitaminas y minerales, destacando el calcio, hierro y ácido fólico.

Por su composición nutrimental, es un alimento muy recomendable para niños y mujeres embarazadas.

Se caracteriza por contener más proteínas que los cereales por lo que si se complementa con otros alimentos, como las oleaginosas, puede ser un sustituto de proteínas de origen animal.

Por ser un pseudocereal, no contiene gluten lo que lo convierte en una buena opción para las personas celiacas* o para quienes lo evitan.

 

¿Cuánto cuesta?

El amaranto se comercializa en tiendas de autoservicios en alrededor de $20 pesos en su presentación de 250 gramos (una bolsa grande).

A granel su precio puede disminuir a la mitad.

 

¿Cómo se recomienda consumirlo?

El amaranto se consume en su forma reventada para mejorar su sabor, así como para hacerla más digerible.

La presentación más común en que lo consumimos es en “alegrías”.

Su contenido de azúcar varía de un fabricante a otro, por lo que lo más recomendable es consumirla en forma natural, agregándola a distintas preparaciones, como mezcla de cereales con leche o yogurt y fruta, coctel de fruta, licuados, e incluso ensaladas. También puede hacerse “leche de amaranto”.

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* La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en personas genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria.

Encuentra aquí recetas con amaranto

Albóndigas con harina de amaranto

Ingredientes para cuatro porciones:

Albóndigas:

    • ½ kilo de carne, molida de res o cerdo

    • ¾ de taza de amaranto

    • 1 taza de harina de amaranto

    • Sal y pimienta, al gusto

    • 1 cebolla, finamente picada

    • 1 huevo

    • 3 o 4 ramitas de cilantro, picadas

    • 3 cucharadas de aceite

Caldillo:

    • 10 jitomates chicos, asados (ver nota)

    • 1 chile mirasol, desvenado, sin semillas y cocido

    • 2 dientes de ajo

    • ½ cebolla

    • 1 cucharadita de orégano

    • Sal, al gusto

    • 1 ramita de epazote

Modo de preparación:

Preparación: 30 min › Cocción: 15 min › Listo en: 45 min

    1. En un tazón grande mezcla la carne con el amaranto y la harina de amaranto; sazona con sal y pimienta, revuelve bien y deja reposar durante 10 minutos.

    2. Añade los siguientes tres ingredientes y mezcla hasta lograr una masa que puedas manejar fácilmente (si es necesario, agrega otro poco de harina de amaranto). Forma albóndigas del tamaño de una pelota de ping pon.

    3. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe las albóndigas durante un par de minutos.

    4. Mientras muele en la licuadora todos los ingredientes del caldillo y vierte dentro de una cacerola mediana. Sazona con sal y cocina a fuego medio hasta que empiece a hervir.

    5. Agrega las albóndigas, baja el fuego, tapa y cocina hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 15 minutos.

Nota: Asa los jitomates en un comal o sartén a fuego medio-alto, volteando de vez en cuando, hasta que la piel se haya quemado y la pulpa ablandado.

Receta tomada del sitio allrecipes.com.mx > ir

 

Crema de Amaranto

Ingredientes:

    • ½ litro de caldo de pollo o res

    • ½ litro de leche

    • 200 g de hojas de amaranto

    • 1 trozo de cebolla

    • 2 cucharadas de harina de amaranto

    • 1 tomate rojo

    • 2 dientes de ajo

    • Sal al gusto

    • Aceite el necesario

Procedimientos:

Se cuecen las hojas de amaranto de siete a 10 minutos.

Poner tantito aceite en una sartén y freír la cebolla hasta que esté acitronada, retirarla y en el mismo aceite dorar la harina de amaranto.

Agregar un poco de leche moviendo constantemente para que no se formen grumos, añadir el caldo y dejar hervir.

Muele las hojas de amarando y añádelas; muele el tomate, los dientes de ajo y la cebolla acitronada y viértelo sobre la crema, sazona con sal al gusto.

Receta tomada del sitio www.amaranto.com.mx > ir

 

Tortillas de maíz con amaranto

Ingredientes:

    • 200 g de harina de amaranto

    • 800 g de masa de maíz

    • Agua caliente la necesaria

Procedimientos:

Mezclar la harina de amaranto con la masa de maíz, agregar un poco de agua y amasar perfectamente bien, si es necesario añadir otra poca de agua; se sigue amasando hasta formar una masa manejable y compacta.

Se deja reposar de 10 a 15 minutos.

Y se procede a elaborar las tortillas en la forma tradicional o con un tortillero, cociéndolas sobre un comal.

Receta tomada del sitio www.amaranto.com.mx > ir

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