Radiografía del… Aguacate
• El aguacate es fuente de múltiples vitaminas y minerales, y de fibra.
• Contiene 12 de las 13 vitaminas existentes; de los minerales, contiene potasio, hierro y zinc, esenciales para una adecuada salud, y es bajo en sodio.
• Puede ser parte casi de cualquier platillo y mejorar así su calidad nutrimental.
26 marzo 2015. No te pierdas nuestras nuevas radiografías. Ahora no solamente de alimentos procesados sino también de alimentos saludables.
¿Qué es el aguacate?
El aguacate es un fruto del aguacatero (Persea americana), un árbol de la familia de las Lauráceas, que abarca plantas leñosas que crecen en regiones cálidas, y en la que también se incluyen el laurel, el alcanfor y la canela.
El aguacate tiene su origen en las partes altas del centro y este de México, y partes altas de Guatemala. Después de la conquista, el aguacate viajó a España y de ahí se esparció por todo el mundo.
Ahora se siembra en Cuba, Brasil, África, India y Nueva Zelanda.
Su nombre viene del náhuatl ahuacatl, que significa testículos, por la forma en que cuelgan los frutos de la rama.
México es el principal productor y consumidor de aguacate en el mundo y aporta alrededor de un tercio del volumen total del mercado internacional, seguido por Chile y República Dominicana.
Es un cultivo perenne, es decir, que se cultiva durante todo el año.
La variedad de mayor consumo es el aguacate Hass de pequeño tamaño, rugoso y de piel oscura y pulpa verde brillante.
En gran parte de México también está presente el aguacate criollo, que es de consistencia más suave, de cáscara fina y comestible, y se emplea en una variedad de platillos regionales.
Michoacán es el estado que concentra la mayor producción de aguacate (90% de acuerdo a la Asociación de Productores y Empacadores Exportadores de Aguacate de Michoacán, A.C).
¿Qué nutrimentos te aporta?
Como todas las verduras y frutas, el aguacate es fuente de múltiples vitaminas y minerales, y de fibra.
Sin embargo, a diferencia de otros vegetales, su composición es principalmente de grasas vegetales (alrededor de 60%) que le dan un sabor, textura y contenido nutrimental bastante distinto.
Respecto a las vitaminas, contiene 12 de las 13 vitaminas existentes, solamente se encuentra ausente la vitamina B12 que está principalmente en los alimentos de origen animal.
Con relación a los minerales, contiene potasio, hierro y zinc, esenciales para una adecuada salud, y es bajo en sodio.
En cuanto a las grasas que contiene, por ser de origen vegetal contiene ácidos grasos insaturados que tienen un efecto protector contra enfermedades cardiovasculares, como son el ácido oleico y los conocidos como omega 3 y omega 6.
¿Cuánto cuesta?
El precio promedio en la Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey es de $33 pesos el kilogramo (con base en datos de «Quién es quién en los precios» de Profeco, consultado en el mes de marzo 2015).
¿Cómo se recomienda consumirlo?
Es aguacate es tan versátil que puede ser parte casi de cualquier platillo y mejorar así su calidad nutrimental.
Se recomienda hacerlo parte de la dieta habitual y que sustituya otras grasas de origen animal, como crema y aderezos.
Puede acompañar diversos platillos sencillos y fáciles de preparar, como tacos, tostadas o ensaladas con aguacate; o, bien, ser el elemento principal como los aguacates rellenos.
Además de los aguacates rellenos de atún, puedes crear diferentes combinaciones, por ejemplo, de verduras (como pimientos, jitomate, elote, zanahoria, etc.) o con alimentos de origen animal (queso, huevo, pollo).
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Ensalada frutal
Lechuga, espinacas, gajos de mandarina y naranja, trozos de queso panela y trozos de aguacate.
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Sándwich mixto
Con pan integral; de aguacate, queso, rebanadas delgadas de pepino y manzana crudas al gusto con unas gotitas de limón.
Ver ‘Menú de Xaviera’ #57 > ir
Tacos de aguacate
Con verdura fresca picada, un poco de crema, sal y pimienta.
Ver ‘Menú de Xaviera’ #49 > ir
Emparedado de aguacate
Con jitomate y queso en pan tradicional de nuez.
Ver ‘Menú de Xaviera’ #29 > ir
Tostadas caseras
De frijoles con aguacate, verdura al gusto y un poco de crema.
Ver ‘Menú de Xaviera’ #24 > ir
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¿Y el aceite de aguacate?
Debido a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, se ha comparado en la calidad nutrimental con el aceite de oliva.
Su perfil de grasas contribuye a la reducción de colesterol LDL o “colesterol malo” y por lo tanto tiene un papel protector para enfermedades cardiovasculares sin embargo este efecto ocurre cuando se consume en forma cruda (sin freír).
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