El poder de… El betabel
- El betabel es buena fuente de betacarotenos, antioxidantes y fibra, por lo que fortalece el sistema inmune, previene problemas de la vista y mejora la digestión, entre otras cosas.
- Su consumo también se ha asociado con un efecto antihipertensivo, debido a su alto contenido de nitratos.
- Una de las ventajas del betabel es que puede consumirse crudo o cocido, ya sea en jugos, licuados, ensaladas y postres.
Por: Katia García
29 enero 2019. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.
¿Qué es el betabel?
El betabel es un tubérculo de raíz gruesa y comestible.
Pertenece a la familia de las quenopodiáceas, que es una subfamilia de las amarantáceas.
Su color puede ser rojo o morado debido a la betanina, que es un pigmento que posee nitrógeno con propiedades antioxidantes.
A pesar de que sus hojas también son comestibles es más común que se consuma únicamente la raíz, pero antiguamente ocurría lo contrario y la raíz sólo se usaba como medicamento para tratar dolores de cabeza y de muelas.
Posee un sabor muy dulce que se aprovecha para la obtención de azúcar y su pulpa es utilizada para la producción de colorantes.
Puebla encabeza la producción de betabel con 9 mil 500 toneladas al año, seguido de Jalisco y Estado de México.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
El betabel es buena fuente de betacarotenos, antioxidantes y fibra, por lo que fortalece el sistema inmune, previene problemas de la vista y mejora la digestión, entre otras cosas.
Los antioxidantes evitan la aparición de enfermedades cardiovasculares al bloquear los radicales libres que modifican el “colesterol malo”, con lo que contribuyen a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular.
Su consumo también se ha asociado con un efecto antihipertensivo debido a su alto contenido de nitratos.
De su contenido de vitaminas y minerales destacan los folatos, potasio, fósforo, magnesio y calcio, lo que lleva a una correcta coagulación de la sangre y al fortalecimiento de los huesos.
¿Cuánto cuesta?
Su costo por kilo varía entre $10 y $23 pesos, dependiendo del lugar y estado de compra.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
Una de las ventajas del betabel es que puede consumirse crudo o cocido, ya sea en jugos, licuados, ensaladas y postres.
A continuación, te damos algunas recetas saludables y sabrosas para que prepares diferentes platillos con este tubérculo.
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- Álava Loor M, Loor Andrade T. Análisis de factibilidad para el desarrollo de una bebida a base de remolacha y stevia, como alternativa para personas hipertensas en la Provincia del Guayas, Ecuador año 2014. Universidad de Guayaquil. Tesis para obtener el título de Ingeniero en Marketing y Negociación Comercial. Mayo 2015.
- Larousse Cocina. Diccionario gastronómico. Betabel. Disponible en: https://laroussecocina.mx/palabra/?s=betabel&post_type=palabra&vista=diccionario
- Precios del día (24/01/2019) para el Betabel. Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. Disponible en: http://www.economia-sniim.gob.mx/Nuevo/Consultas/MercadosNacionales/PreciosDeMercado/Agricolas/ResultadosConsultaFechaFrutasYHortalizas.aspx?fechaInicio=24/01/2019&fechaFinal=24/01/2019&ProductoId=160&OrigenId=-1&Origen=Todos&DestinoId=-1&Destino=Todos&PreciosPorId=2&RegistrosPorPagina=500
- Revista Industrial del campo. El betabel es pura salud. 16 de agosto de 2017. Disponible en: http://www.2000agro.com.mx/sin-categoria/betabel-pura-salud/
- Sagarpa. El betabel gran fuente de nutrientes. 18 de noviembre de 2018. Disponible en: https://www.gob.mx/sagarpa/articulos/betabel/
Encuentra aquí recetas con betabel
Ensalada de betabel y espinacas
Ingredientes:
• 1 manojo de espinacas, lavadas y desinfectadas
• 2 piezas de betabel
• 1 zanahoria rallada
• 2 huevos
• ¼ de taza de nuez
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
Preparación:
1. Hervir los betabeles hasta que estén suaves.
2. Poner los huevos en cocción.
3. Pelar el betabel y cortar en trozos medianos.
4. Colocar en un recipiente las espinacas en trozos y la zanahoria rallada.
5. Servir la ensalada en platos y ponerle encima el betabel, los huevos y la nuez.
6. Aderezar con una cucharadita de vinagre balsámico.
Ceviche de betabel
Ingredientes:
• 1 pieza de betabel
• 2 piezas de zanahoria
• ¼ taza de almendra rebanada
• ¼ pieza de jícama
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 pieza de naranja
• 1 pieza de limón
• Sal de grano al gusto
• Tostadas de maíz al gusto
Preparación:
1. Pelar el betabel y la jícama.
2. Picar en cuadritos el betabel, jícama y zanahoria.
3. Colocar en un tazón el betabel, la jícama y la zanahoria picados.
4. Agregar el jugo de la naranja, el jugo de limón, la salsa de soya y la sal de grano.
5. Agregar las almendras fileteadas.
6. Revolver para integrar todos los ingredientes.
7. Dejar marinar durante 10 minutos en el refrigerador.
8. Servir frío sobre tostaditas.
Muffins de remolacha y zanahoria
Ingredientes:
• 1 betabel y 1 zanahoria rallados (1 taza)
• 2 huevos
• 1 plátano madura
• 5 cucharadas de avena
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 3 cucharadas de pasas
• ¼ de taza de leche descremada
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de vainilla
Preparación:
1. Separar las yemas de las claras.
2. Batir las claras a punto de turrón.
3. Batir las yemas con el plátano machacado, la leche y la vainilla.
4. Integrar la harina, las pasas, la avena, el betabel y la zanahoria rallados.
5. Añadir en forma envolvente las claras.
6. Vaciar la preparación en moldes.
7. Meter al horno bien caliente por aproximadamente 25 min.