El poder de… El pozole
- Es uno de los platillos más deliciosos y representativos de la comida mexicana.
- Su ingrediente principal es el maíz cacahuazintle, una variedad ancestral de este alimento.
- Es un platillo completo y balanceado que, por sus ingredientes, es rico en fibra, vitaminas y minerales (Vitamina A, C, E, niacina, calcio, hierro, yodo, potasio y magnesio).
Por: Katia García
15 septiembre, 2020. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.
¿Qué es el pozole?
El pozole es uno de los platillos más deliciosos y representativos de la comida mexicana, razón por la cual es tan consumido en las fiestas patrias.
Su nombre proviene del náhuatl pozolli, que significa “hervido” o “espumoso”, haciendo honor a su forma de preparación.
Desde sus orígenes, el ingrediente principal del pozole ha sido el maíz cacahuazintle, una variedad ancestral de esta planta, que se caracteriza por tener granos muy grandes, los cuales se dejan hervir hasta que estallen, razón por la cual los mexicas decían que se transformaban en flores blancas.
El maíz cacahuazintle se da principalmente de julio a octubre y debido a que su principal uso es para preparar pozole, se le conoce como maíz pozolero.
Los mexicas preparaban el pozole con fines religiosos, para lo cual utilizaban carne humana y la mejor pieza la ofrecían al tlatoani (gobernante), expresando así agradecimiento y respeto, sin embargo a partir de la llegada de los españoles el pozole se comenzó a preparar con carne de cerdo.
Con el paso del tiempo surgieron muchas variantes de la receta original, su consumo se difundió prácticamente en todo el país y actualmente en cada región se prepara de una manera diferente, pero igual de sabrosa.
El pozole puede ser blanco, verde o rojo, dependiendo de la mezcla de chiles que se utilice para darle color al caldo.
Se puede utilizar carne de puerco, res o pollo, y existen también versiones vegetarianas.
Los otros ingredientes indispensables del pozole son: rábano, lechuga, cebolla, salsa picante, limón, chile piquín y, por supuesto, orégano, aunque en algunas zonas también le ponen aguacate y chicharrón.
Tampoco pueden faltar las tostadas, la crema y el queso fresco para acompañarlo.
Debido a que es un platillo caldoso, tradicionalmente se sirve en un plato hondo de barro, el cual se conoce como plato pozolero, pero hay que tener mucho cuidado de que no sea barro vidriado, debido a su alto contenido de plomo.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
El pozole es un platillo completo y balanceado, que por sus ingredientes es rico en fibra, vitaminas y minerales (Vitamina A, C, E, niacina, calcio, hierro, yodo, potasio y magnesio).
El maíz cacahuazintle es fuente de hierro, potasio y magnesio, minerales que nos ayudan a la correcta oxigenación de los órganos, a transportar los nutrientes a las células y a prevenir la anemia. Además, contiene hidratos de carbono complejos, proteínas y fibra, y al estar nixtamalizado favorece la biodisponibilidad de calcio y niacina.
La carne de puerco, res o pollo le brindan la mayor fuente de proteínas al pozole, pero además son buena fuente de potasio, magnesio, zinc y vitamina A.
Todas las verduras que se utilizan en este platillo (lechuga, rábanos, cebolla, chile y limón) llenan de sabor al platillo de una manera muy nutritiva, al aportarle fibra, vitaminas (A, B, C, E) y minerales (calcio, fósforo, hierro, potasio, yodo), que ayudarán fortalecer nuestro sistema inmunológico y a un mejor funcionamiento de nuestro organismo.
¿Cuánto cuesta?
Su precio puede variar dependiendo del lugar de compra y de sus ingredientes, pero regularmente puedes comprar un plato de pozole en $50 pesos aproximadamente.
Una de las ventajas del pozole es que, al ser tan popular, lo puedes encontrar prácticamente en todos los restaurantes de comida mexicana, pero también en pozolerías o negocios de antojitos de tu colonia o barrio.
Si quieres prepararlo en casa necesitarías entre $100 y $200 pesos aproximadamente, dependiendo de la cantidad y del tipo de carne que se quiera utilizar, o incluso puede prepararse en su versión vegetariana. Con esto te rendiría para al menos seis raciones.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
El pozole, al ser elaborado con maíz, una mezcla de verduras y un poco de carne, constituye una comida deliciosa y saludable.
Sin embargo, tenemos que prestar atención al tipo de carne con la que desees elaborarlo y, de preferencia, utilizar carne magra para evitar la grasa o disfrutarlo en su versión vegetariana.
Es importante asegurarnos de servir una mayor cantidad de maíz y verduras que de carne. De esta manera, obtenemos una comida completa y balanceada.
Además, es preferible que lo acompañes con un par de tostadas horneadas y que no utilices más de una cucharadita de crema por tostada.
No esperes más, disfruta de las fiestas patrias con un delicioso pozole. ¡Viva México y viva su riqueza gastronómica!
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Referencias:
- Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios. El pozole, una de las obras maestras de la cocina Nacional. 15 de septiembre de 2019. Disponible en: https://bit.ly/2FmWmP7
- Larousse Cocina. Diccionario gastronómico. Pozole. Disponible en: https://bit.ly/2FjDcKc
- Martorell A. Pozole para el mundo, ¿sabes por qué es un platillo tan representativo de México? El Heraldo de México. 6 de septiembre de 2019. Disponible en: https://bit.ly/3hkg2AA
- Ortiz E. El origen del pozole. +DEMX. 16 de septiembre de 2016. Disponible en: https://bit.ly/33jkLgW
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Pozole rojo
Ingredientes (6 porciones):
Para la sopa:
• 4 litros de agua
• 1 pechuga de pollo deshebrada
• 1 kg de maíz pozolero descabezado y precocido
• 1 cebolla blanca cortada en cuatro
• 8 dientes de ajo grandes
• Sal para sazonar al gusto
Para la salsa:
• 5 chiles anchos limpios, sin semillas y desvenados
• 5 chiles guajillo limpios, sin semillas y desvenados
• 6 dientes de ajo
• ½ cebolla mediana picada
• ½ cucharadita de orégano
• Sal al gusto para sazonar
Para la guarnición:
• 1 lechuga finamente picada
• 1½ taza de cebolla blanca finamente picada
• 1½ taza de rábanos finamente rebanados
• Chile piquín al gusto
• Orégano al gusto
• Limones cortados en cuartos
• Aguacate cortado en cubos
• Tostadas horneadas
Preparación:
1. Calienta el agua en una olla grande.
2. Agrega el maíz, la cebolla, el ajo, la sal y la pechuga cruda.
3. Cocina a fuego medio hasta que el maíz comience a florear y se cueza el pollo.
4. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
5. Quítale al caldo la cebolla, el ajo y el pollo.
6. Desmenuza el pollo y reserva.
7. Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua para que los cubra.
8. Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora, junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua del remojo. Licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
9. Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta, agrega la salsa y sazona con sal al gusto.
10. Revuelve constantemente, ya que la salsa tiende a brincar.
11. Reduce la flama y hierve a fuego lento por aproximadamente 25 minutos.
12. Agrega la salsa al caldo, pasándola por un colador.
13. Deja que suelte el hervor.
14. Hierve a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos.
15. Sirve el pozole en platos hondos, coloca encima un poco de pollo deshebrado y las guarniciones.
Receta adaptada de: https://bit.ly/2FcXdCs
Pozole vegetariano
Ingredientes (4 porciones):
• 1 kg maíz pozolero precocido
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de tomillo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano seco
• 4 chiles guajillo asados, desvenados e hidratados
• 250 g de champiñones fileteado
• 200 g de setas fileteada
• 16 piezas de flor de calabaza sin pistilo
• ¼ lechuga romana fileteada
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de rábano rebanado
• 2 cucharadas de orégano seco
• 2 Limones en mitades
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Enjuaga el maíz pozolero y coloca en una olla de presión.
2. Agrega la mitad de la cebolla, el laurel, el tomillo, un diente de ajo y el orégano.
3. Vierte agua hasta tres cuartos de la olla, cocina por 20 minutos a partir de que suelte el vapor. Deja enfriar y reserva.
4. Licúa los chiles con el resto de la cebolla y el ajo.
5. Cuela y vierte la salsa sobre el maíz cocido y mezcla.
6. Salpimienta y cocina hasta que suelte el hervor.
7. Añade los champiñones, las setas y la flor de calabaza.
8. Rectifica sazón y cocina por 10 minutos más.
9. Sirve caliente y acompaña con la lechuga, la cebolla, los rábanos, el orégano y unas gotas de limón.
Receta adaptada de: https://bit.ly/2FcysGt
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