El poder de… El xoconostle
- Fruto parecido a la tuna, pero de sabor ácido, con grandes propiedades nutrimentales.
- Es rico en antioxidantes y fibra, por lo que fortalece el sistema inmunológico.
- La cáscara de un solo xoconostle aporta un tercio del requerimiento mínimo diario de vitamina C.
Por: Katia García
1 septiembre, 2020. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.
¿Qué es el xoconostle?
El xoconostle (Opuntia Joconostle) es un fruto de la variedad de nopal. Su nombre proviene del náhuatl “xoco” / agrio y “nochtl” / tuna.
Tiene un aspecto muy parecido a la tuna, pero se diferencia por su sabor ácido, sus semillas reunidas en el centro y su piel suave con grandes propiedades nutrimentales.
Recién cortado es de color verde pálido, pero conforme va madurando se torna amarillo, anaranjado, rosa o morado.
En México, los principales estados productores de xoconostle son el Estado de México, San Luis Potosí, Hidalgo, Puebla y Querétaro.
En el Estado de México, en 2017 se produjeron más de 8 mil toneladas, dejando una derrama económica de casi $18 mil millones de pesos.
El xoconostle representa una fuente de ingresos económicos para campesinas y campesinos mexicanos.
Además, tiene grandes ventajas ecológicas por su resistencia a la sequía, debido a su capacidad de adaptación al cambio climático y su contribución a la formación del suelo.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
Es rico en antioxidantes y fibra, por lo que fortalece el sistema inmunológico.
De hecho, la cáscara de solo un xoconostle aporta un tercio del requerimiento mínimo diario de vitamina C para un adulto.
También se han encontrado buenos resultados del consumo habitual de la cáscara del fruto de xoconostle para regular los niveles de glucosa, colesterol y triglicéridos.
¿Cuánto cuesta?
El xoconostle puede permanecer en la nopalera hasta por un año sin echarse a perder, por lo que puede conseguirse en todos los tianguis y mercados locales en cualquier temporada.
Su costo por kilo es de $50 pesos aproximadamente, dependiendo del lugar donde se adquiera, sin embargo el xoconostle regularmente se compra por piezas, por lo cual no se necesita hacer un gasto elevado para poder disfrutar de su sabor y beneficios.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
Regularmente se consume en salsas, moles, guisados o ensaladas, pero también se utiliza para preparar mermeladas, dulces, botanas y aguas frescas.
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Referencias:
- Click Abasto. Xoconostle. Disponible en: https://clickabasto.com/products/xoconostle
- Larousse Cocina. Xoconostle. Disponible en: https://bit.ly/2QwR3yM
- Pimienta-Barrios E Méndez-Morán L, Ramírez-Hernández B, García de Alba J, Domínguez-Arias R. Efecto de la ingestión del fruto de Xoconostle (Opuntia joconostle Web.) sobre la glucosa y lípidos séricos. Agrociencia 2008; 42(6), 645-653.
- Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Producción de Xoconostle en el Edomex. 26 de junio de 2018. Disponible en: https://bit.ly/3jmbTNW
- Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Xoconostle, del desierto mexicano a nuestra mesa. 6 de enero de 2017. Disponible en: https://bit.ly/32wYZpp
- Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Xoconostle, una tuna maravillosa. 21 de agosto de 2016. Disponible en: https://bit.ly/3b4sKBH
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Agua de xoconostle con guayaba
Ingredientes (4 porciones):
• 2 xoconostles
• 2 guayabas
• 1 litro de agua
• 4 cucharaditas de azúcar
• Hielos al gusto
Preparación:
1. Pela los xoconostles.
2. Corta las guayabas y los xoconostles en trozos pequeños.
3. Licua los xoconostles y las guayabas con un poco de agua.
4. Cuela de regreso a la jarra.
5. Disuelve el azúcar y mezcla.
6. Incorpora los hielos y disfruta.
Receta adaptada de: https://www.youtube.com/watch?v=7IL0-lFn-k0
Salsa de xoconostle
Ingredientes (10 porciones):
• 3 xoconostles
• ¼ de cebolla morada
• 4 chiles verdes
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de cilantro
• Sal al gusto
Preparación:
1. Asa los xoconostles, la cebolla, los chiles y el ajo.
2. Pela los xoconostles y quítales las semillas.
3. Muele todos los ingredientes en el molcajete.
4. Incorpora el cilantro y la sal.
5. Disfruta.
Receta adaptada de: https://www.youtube.com/watch?v=KGbYHzk0Bgc
Caldo de xoconostle
Ingredientes (6 porciones):
• 1½ litro de caldo de pollo
• 15 xoconostles
• 6 tomates verdes en trozos
• ½ cebolla rebanada
• 1 cucharada de harina
• ¼ de taza de cilantro picado
• 2 dientes de ajo
• 3 chiles guajillos
• 3 cucharaditas de aceite
• Sal al gusto
Preparación:
1. Pela, rebana y quita las semillas de los xoconostles.
2. Retira las semillas de los chiles guajillos.
3. Sofríe los chiles en el aceite caliente y reserva.
4. Sofríe la cebolla y el ajo en la misma cacerola.
5. Agrega los tomates y deja sofreir de 3 a 5 minutos.
6. Añade la harina y mezcla hasta que esté dorada.
7. Incorpora el caldo de pollo y los xoconostles.
8. Deja que suelte el hervor, tapa y deja 15 minutos hirviendo a fuego bajo.
9. Agrega el cilantro, los chiles y la sal.
10. Deja hervir 5 minutos más.
11. Disfruta.
Receta adaptada de: : https://www.youtube.com/watch?v=Q7ThODSe9sU
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