El poder de… El chileatole
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- Es un atole de maíz salado, condimentado con chile y espesado con masa de maíz.
- Se consume principalmente en Tlaxcala, Puebla y Veracruz.
- Por sus ingredientes, proporciona proteínas, hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas A y C, calcio, fósforo, zinc y magnesio.
Por: Katia García
20 julio, 2020. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.
¿Qué es el chileatole?
El chileatole está presente en nuestra gastronomía desde la época prehispánica.
Proviene del náhuatl “chilli”/chile y “atolli”/atole, que como su nombre lo indica, es un atole con chile.
Originalmente se consumía como una bebida elaborada con cacao tostado, a la que se le agregaba un atole de masa, chile y en algunas ocasiones se endulzaba con miel de abeja.
De hecho, en las Cartas de Relación que Hernán Cortés envío a España, mencionó al chileatole como una bebida energética, por su sabor picante. Debido al rechazo de los españoles al picante, se modificaron sus ingredientes para dar origen a otra deliciosa bebida, el champurrado.
Sin embargo, el chileatole continúo preparándose por personas que aprendieron, replicaron, valoraron y preservaron este platillo, que forma parte de nuestra gran riqueza gastronómica.
Este platillo es originario del centro-oriente del país, por lo que lo podemos encontrar con mayor facilidad en los estados de Tlaxcala, Puebla y Veracruz. Básicamente, es un atole de maíz salado, condimentado con chile, espesado con masa de maíz y consumido como sopa o guisado.
En cada estado se prepara de manera diferente, en Puebla se consume con queso y en Veracruz con pollo, mientras que en Tlaxcala no le añaden ningún alimento de origen animal.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
Por sus ingredientes, el chileatole proporciona principalmente proteínas, hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas A y C, calcio, fósforo, zinc y magnesio.
Otro dato interesante es que el chile favorece la asimilación de las proteínas del maíz, es decir, que los ingredientes del chileatole se equilibran y refuerzan entre sí, por lo que es un platillo delicioso y nutritivo.
¿Cuánto cuesta?
El chileatole se puede encontrar principalmente en mercados de Tlaxcala, Puebla y Veracruz, sin embargo algunos restaurantes de comida típica mexicana también lo ofrecen dentro de sus menús.
Si se prepara en casa, para la compra de sus ingredientes se necesitarían $50 pesos aproximadamente, con lo que se alcanzan a preparar al menos 10 porciones. Se recomienda comprar los ingredientes en mercados locales para disminuir su costo y apoyar la economía local.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
El chileatole es un platillo muy saludable, ya que se elabora a base de maíz y verduras hervidas, por lo que no se necesita añadir aceite o azúcar. Únicamente se recomienda prestar atención a la cantidad de sal que se añade.
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Referencias:
- Larousse Cocina. Chileatole. Disponible en: https://laroussecocina.mx/receta/chileatole/
- Vega B. Receta: Chileatole, una apapacho oaxaqueño en temporada de lluvias. El Sol de México. 27 de abril de 2020. Disponible en: https://www.elsoldemexico.com.mx/cultura/gastronomia/chileatole-platillo-oaxaqueno-en-casa-receta-5155028.html
- Reyes J. 6 cosas interesantes del “chileatole”, una riqueza prehispánica de Tlaxcala. Escenario Tlaxcala. 5 de junio de 2019. Disponible en: https://escenariotlx.com/6-cosas-interesantes-del-chileatole-una-riqueza-prehispanica-de-tlaxcala/
Encuentra aquí la receta para hacer chileatole
chileatole
Ingredientes (10 porciones):
• 5 elotes desgranados
• 1 elote en trozos
• 1 chile poblano
• 1 chile serrano o jalapeño*
• 1 manojo de epazote
• 1 hoja santa**
• 1 hojas de espinaca**
• 250 gramos de masa de maíz nixtamalizado
• 2 litros de agua
• Sal al gusto
• Limón al gusto
* Puedes agregar la cantidad a tu gusto.
** Opcional.
Preparación:
1. Pon a hervir los granos y los trozos de elote.
2. Agrega al caldo una rama de epazote y un poco de sal.
3. Ya que esté bien cocido el elote, retira el epazote.
4. Muele en la licuadora los chiles, una rama de epazote y las hojas verdes con un poco de agua.
5. Agrega poco a poco la masa a la salsa de la licuadora y muele las veces que sea necesario.
6. Vierte la salsa sin colar al caldo con los elotes cocidos.*
7. Revuelve el caldo constantemente, dejándolo hervir durante 10 minutos aproximadamente.
8. Sirve y añade limón al gusto.**
* Puedes agregar al caldo masa disuelta en agua hasta obtener la consistencia deseada, tomando en cuenta que no debe de quedar ni muy líquido ni muy espeso.
** También puedes servirlo con queso rallado, al estilo de Puebla.
Receta adaptada de: https://www.youtube.com/watch?v=p7nryIKqeVQ