El poder de… El huauzontle

25 junio, 2020 | : Análisis de productos

Huauzontles en plato de barro

  • Es un quelite originario de México que se consume desde la época prehispánica.
  • Es rico en proteínas, fibra, calcio, hierro, fósforo, vitaminas A, C, E y del complejo B.
  • Tiene grandes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que mejoran la función del sistema inmunológico.

Por: Katia García

25 junio, 2020. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.

¿Qué es el huauzontle?

Es un quelite originario de México de gran valor nutrimental, perteneciente a la familia de las Chenopodiaceae.

Tiene características similares al amaranto y a la quinoa, pero se consume verde, por lo que no se utiliza su semilla en forma de cereal.

Su nombre proviene del náhuatl “huauhtzontli”, donde “huauhtli” es bledo, y “tzontli”, cabello.

En la época prehispánica, el huauzontle junto con el amaranto fueron el cuarto cultivo más importante, después del maíz, el frijol y el chile. Incluso, fue utilizado como tributo que varios pueblos pagaban al imperio azteca.

Durante la conquista fue prohibido su cultivo, debido a que los españoles lo confundieron con amaranto, el cual era utilizado como ofrenda en las tumbas de gobernantes o sacerdotes y se asociaba con sacrificios humanos.

Pese a esto, su producción persistió debido que es muy resistente a los climas fríos y secos, creciendo incluso en suelos pobres, por lo que todavía podemos disfrutar de su gran sabor.

Actualmente, el huauzontle se produce únicamente en los estados de Puebla, Guerrero y Tlaxcala, con una producción anual de 3 mil 206 toneladas, de las cuales Puebla aporta poco más del 90%, con un valor aproximado de $2 mil 800 pesos por tonelada.

En nuestro país, el huauzontle se consume principalmente en el centro del país. Se prepara de múltiples formas, aunque la manera más conocida es en forma de tortitas en salsas verde, roja, de chile pasilla e incluso mole.

¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?

El huauzontle es rico en proteínas, fibra, calcio, hierro, fósforo, vitaminas A, C, E y del complejo B.

Tiene una gran concentración de flavonoides, los cuales tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, por lo que fortalece nuestro sistema inmune y nos protege de desarrollar enfermedades infecciosas, diabetes, enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer.

¿Cuánto cuesta?

Podemos encontrarlo en tianguis y mercados locales, principalmente en los meses de marzo a septiembre.

Su costo por manojo varía entre los $20 y $30 pesos, dependiendo del lugar de compra.

¿Cómo se recomienda consumirlo?

El huauzontle se puede preparar de múltiples formas, ya que su sabor combina muy bien en guisos o salsas.

Debido a que la forma más común de consumo es en tortitas capeadas, te recomendamos tener mucho cuidado con agregarle una cantidad mínima de harina y aceite.

Es posible disfrutar de su gran sabor sin necesidad de llenarlos de harina y freírlos en aceite.

Puedes únicamente dorar las tortitas con muy poco aceite, o incluso, agregar los huauzontles en su forma natural a la salsa o guisado de tu preferencia para que puedas aprovechar de su riqueza nutrimental y su esencia prehispánica.

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Referencias:

Encuentra aquí receta para hacer con huauzontle

Ensalada de huauzontles

Ensalada de huauzontlesIngredientes (4 porciones):

• 2 tazas de huauzontles limpios

• ½ taza de pepitas de calabaza tostadas

• ½ taza de cilantro lavado y desinfectado

• 4 cucharaditas de aceite de oliva

• 1 chile de árbol rebanado

• 1 naranja en gajos sin huesos ni membrana

• 1 aguacate en rebanadas

• Sal al gusto

Preparación:

1. Blanquea los huauzontles.**

2. Muele el cilantro con ¼ de taza de pepitas, el aceite de oliva y sal para hacer un pesto.

3. Mezcla los huauzontles con el pesto.

4. Sirve con el chile de árbol rebanado, gajos de naranja, rebanadas de aguacate y el resto de pepitas.

** Esta técnica consiste en poner a hervir las verduras, pero sin que lleguen a cocerse del todo, para que puedan conservar sus nutrientes.

Receta adaptada de: https://www.youtube.com/watch?v=uv5XaGS9uzc

 

Omelette de huauzontles

Omelette de huauzontlesIngredientes (1 porción):

• ½ taza de huauzontles limpios

• ½ taza de espinacas

• ½ taza de champiñones rebanados

• 2 cucharaditas de amaranto

• 2 huevos

• 50 gramos de queso Oaxaca deshebrado

• 1/3 de aguacate

• Caldillo de jitomate

• 1 cucharaditas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Mezcla los huauzontles con el huevo, el amaranto, la espinaca, sal y pimienta.

2. Precalienta el sartén a fuego medio para que no se pegue.

3. Agrega el aceite de oliva, vierte la mezcla y espera a que se empiece a cocer por abajo para voltearlo.

4. Agrega el queso Oaxaca y los champiñones.

5. Calienta el caldillo de jitomate y sírvelo en un plato sobre el omelette.

6. Acompáñalo con rebanadas de aguacate.

Receta adaptada de: https://cookpad.com/mx/recetas/11266531-omelette-de-huauzontles

 

Guiso de huauzontles, hongos y elote

Guiso de huauzontles, hongos y eloteIngredientes (8 porciones):

• ½ kg de huauzontles limpios

• ½ kg de champiñones

• 200 g de granos de elotes cocidos

• ½ cebolla fileteada

• 1 ajo

• ½ taza de hoja de epazote

• 4 cucharaditas de aceite

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Sofríe el ajo.

2. Incorpora los champiñones, la cebolla, los elotes y el epazote.

3. Blanquea** los huauzontles.

4. Escurre y agrega los huazontles al guiso.

5. Sazona con sal y pimienta.

6. Sirve con frijoles, tortillas de maíz nixtamalizado y queso.

** Esta técnica consiste en poner a hervir las verduras, pero sin que lleguen a cocerse del todo para que puedan conservar sus nutrientes.

Receta adaptada de: https://elgourmet.com/receta/guiso-de-huazontle-hongos-y-elote

 

Tortitas de huauzontles

Tortitas de huauzontlesIngredientes (6 porciones):

Tortitas:

• 4 huevos, separadas las claras de las yemas + 1 huevo entero

• 2 tazas de huauzontles blanqueados, escurridos y secos

• 250 g de queso panela cortados en cubos

• ½ taza de harina de trigo cernida

• 4 cucharaditas de aceite

Caldillo:

• 4 jitomates

• 5 chiles pasilla

• ½ cebolla

• 2 dientes de ajo

• 2 tazas de caldo de pollo

• Sal al gusto

Preparación:

1. Bate las claras a punto de turrón, incorpora las yemas una a una y reserva.

2. Mezcla los huauzontles con el huevo entero restante y salpimenta.

3. Haz una tortita en forma de albóndiga, coloca un trozo de queso en el centro, presiónala entre las manos, pásala por la harina y después por el huevo batido.

4. Calienta el aceite en un sartén y dora las tortitas.

5. Hidrata los chiles en agua hirviendo hasta que se suavicen.

6. Quítale las semillas y venas a los chiles.

7. Pon a asar los jitomates, el ajo y la cebolla, licúa y agrega sal.

8. Cocina hasta reducir a la mitad.

9. Baña las tortitas de huauzontles con la salsa.

10. Acompaña las tortitas con arroz y frijoles.

Receta adaptada de: https://laroussecocina.mx/receta/tortitas-de-huauzontle/ https://www.animalgourmet.com/2019/04/24/receta-de-tortitas-de-huauzontle/

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