El poder de… El clavo de olor
- Se trata del capullo seco de un árbol de hoja perenne originario de Indonesia.
- Se ha utilizado durante miles de años como remedio para diversos problemas de salud.
- Es fuente de vitaminas A, C, D, E, K y minerales, como el calcio, manganeso, magnesio y potasio.
4 junio, 2021. Además de nuestras habituales y renovadas radiografías de productos, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de alimentos y bebidas saludables.
¿Qué es?
El clavo es una especia aromática utilizada en cocinas de todo el mundo. Se trata del capullo seco de un árbol de hoja perenne también llamado clavero, el cual es nativo de Indonesia.
Su nombre científico es Syzygium aromaticum que proviene de la palabra en griego syzygos – “unido” y del latín aromaticum que significa “aromática”.
Su nombre común ―clavo― deriva de su parecido en forma a los clavos de madera o metal, pequeños y oxidados.
En Siria se han encontrado vestigios del uso del clavo de olor que datan del año 1721 a.C.
Su comercialización en la Edad Media se dio principalmente gracias a los árabes y después a los portugueses, quienes ampliaron su distribución en Europa, cotizándose como una de las especias más valoradas. Su valor llegó a ser tal que un kilogramo de clavo de olor era el equivalente a 7 gramos de oro.
La especia está compuesta por los botones florales del árbol clavero.
El momento óptimo para la cosecha es cuando las yemas adquieren un color rojo brillante y miden entre 1.5 y 2 cm, para posteriormente dejarlas secar al sol, proceso que les otorga su color marrón oscuro y su fuerte aroma.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
Su sabor particular se reconoce como picante, astringente, ardiente, con un toque amargo.
El clavo de olor se ha utilizado durante miles de años como remedio para diversos problemas de salud. Por ejemplo, el clavo puede ayudar a aliviar síntomas de gripe y resfriado, como el dolor de cabeza, los escalofríos y la fiebre, ya que es un antiséptico, antipirético y analgésico natural.
También se ha reportado que puede funcionar como estimulante, por tener un aroma con efecto tonificante en el cuerpo que mejora la sensación de fatiga.
También se ha reportado que, debido a sus propiedades desinfectantes, se usa para mantener la salud oral, tratar llagas, mal aliento y la reducción del dolor de muelas.
Es también de gran utilidad para el sistema digestivo, pues atenúa las náuseas y reduce las molestias asociadas a la producción de gases en el proceso digestivo. También reduce el dolor provocado por cólicos, al ser un antiespasmódico natural.
El clavo de olor es fuente de vitaminas A, C, D, E, K y minerales, como el calcio, manganeso, magnesio y potasio. También contiene ácidos grasos omega-3.
Posee taninos, mucílagos, sitosterol, cromonas, estigmaterol, resinas, celulosa y ácido oleanólico, entre otros, combinados naturales que le otorgan propiedades antibacteriales, analgésicas, afrodisiacas, analgésicas, antiespasmódicas y estimulantes.
Para las personas con diabetes, el clavo puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre, gracias a los flavonoides que contiene.
Además, tiene propiedades antiinflamatorias y antibióticas, así como cualidades anticoagulantes, por lo que es benéfico para personas con problemas cardiovasculares.
También promueve la secreción de ácido clorhídrico en el estómago, esto mejora el peristaltismo o la movilización del bolo alimenticio en el aparato digestivo.
¿Cuánto cuesta?
El costo promedio de esta especia ronda los $48 pesos por 100 gramos de clavo entero.
La cosecha del clavo de olor se lleva a cabo desde septiembre hasta febrero.
Los clavos son cosechados principalmente en Madagascar, Indonesia, India y Sri Lanka, y son una especia de alto consumo en Europa y Asia.
Por ejemplo, en Indonesia es fumada como cigarrillo, y en la cultura china y japonesa se usa para elaborar incienso.
En la cocina mexicana también forma parte de diversas recetas típicas tradicionales del país, como la capirotada de Semana Santa.
¿Cómo se recomienda consumirla?
Dado que el clavo tiene un sabor extremadamente fuerte, en la cocina se utilizan enteros o molidos, pero en poca cantidad.
Además de su uso culinario es común que se utilice para aliviar el dolor de muelas, ya que contiene eugenol, un anestésico natural.
También tienen otros usos en medicina Ayurveda, en la herbolaria occidental y en la odontología.
Otro uso que se le ha dado al clavo desde el siglo IV a.C. es el de masticarlo para mejorar el aliento.
Dado que contiene eugenol, sustancia que puede llegar a ser tóxica en exceso, se recomienda consumir el clavo en cantidades pequeñas y tener especial cuidado con su consumo en niños menores de dos años de edad.
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Referencias:
- Syzygium aromaticum. Disponible en: https://es.wikipedia.org/wiki/Syzygium_aromaticum
- Clavo de olor: una especia aromática que querrás añadir en tu cocina. Disponible en: https://www.fiatc.es/blog/post/clavo-olor-origen-usos-propiedades
- Clavo de olor: Disponible en: https://www.flores.ninja/clavo-de-olor/
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Manzanas al horno con clavo de olor y canela
Ingredientes:
• 4 manzanas
• Canela en polvo
• Clavos de olor entero
Preparación:
1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Lava las manzanas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
3. Inserta los clavos en las manzanas (5-6 clavos por manzana).
4. Espolvorea las manzanas con la canela en polvo.
5. Hornea durante unos 20 minutos o hasta que las manzanas empiecen a sacar el jugo y estén tiernas.
6. Sírvelas templadas o frías. Puedes retirar los clavos de las manzanas antes de servir.
Receta obtenida de: https://www.fiatc.es/blog/post/clavo-olor-origen-usos-propiedades
Garbanzos con verduras
Ingredientes:
• 300 g de garbanzos secos
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 clavos de olor
• 3 dientes de ajo
• 1 calabaza
• 200 g de salsa de tomate
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva y sal
Preparación:
1. Pon a remojar los garbanzos con abundante agua de forma que estén totalmente cubiertos y sobre bastante agua. Déjalos en remojo al menos 10 horas.
2. Escurre los garbanzos y lávalos bajo el chorro de agua fría.
3. En una olla express coloca los garbanzos junto con la cebolla pelada y los clavos de olor pinchados en ella, las zanahorias peladas y en cubitos, y un poco de sal.
4. Cubre con 1 litro y medio de agua caliente, suficiente para que queden los garbanzos cubiertos y el agua sobrepase 3 cm por encima.
5. Pon la olla express a fuego medio-bajo cerrada y deja que se cocinen con silbido por 15 minutos, después retira del fuego y espera a que baje la presión.
6. Lava y pica la calabaza. Pela y pica los dientes de ajo.
7. En una sartén, donde quepan también los garbanzos, agrega un poco de aceite y dora los ajos durante 1 minuto a fuego bajo. Incorpora la calabaza junto con un poco de sal y cocina a durante 10 minutos para que quede tierna y ligeramente dorada.
8. Cuando los garbanzos estén listos, saca la cebolla, quítale los clavos de olor y córtala por la mitad y en tiras. Corta las zanahorias en rodajas o cubitos.
9. Agrega la cebolla a la sartén junto con la calabaza y la zanahoria, sube un poco la temperatura del fuego y cocina todo un par de minutos.
10. Reduce el fuego y añade la salsa de tomate, el comino y el pimentón y cocina todo por 5 minutos más.
11. Escurre los garbanzos, reservando el caldo de la cocción y añádelos a la sartén. Cocina por 5 minutos y añade tanto caldo como gustes.
12. Se pueden servir calientes, templados e incluso fríos.
Receta adaptada de: https://www.recetasdeescandalo.com/potaje-de-garbanzos-con-verduras-facil-y-rico/
Infusión de romero y clavo
Ingredientes:
• 600 ml de agua
• 9 clavos de olor
• 3 ramas de romero verde
Preparación:
1. Calienta el agua y cuando empiece a hervir añade el clavo de olor y el romero.
2. Deja hervir por 5 minutos y reposar por 15 minutos más.
3. Cuela la infusión y envasa en una botella de cristal.
4. Se puede servir caliente o tibio.
Receta adaptada de: https://cookpad.com/mx/recetas/11403361-infusion-de-romero-y-clavo-de-olor-medicinal
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