El poder de… El alverjón
- Es una excelente fuente de proteína vegetal y fibra.
- Rico en vitamina A, vitaminas del complejo B, Calcio, Fósforo, Hierro, Potasio, Magnesio, Zinc y Selenio.
- Su consumo es útil para contrarrestar el estrés y el envejecimiento celular, la fatiga y la depresión.
Por: Katia García
30 abril, 2019. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.
¿Qué es el alverjón?
Al chícharo seco se le conoce como alverjón, el cual forma parte de la familia de las leguminosas.
Cada vaina de chícharo contiene en su interior hasta once semillas redondas de uno a dos centímetros de ancho, que debido al proceso de secado cambian su color verde a amarillo y se transforman en alverjón.
Se cree que el chícharo fue de los primeros alimentos cultivados por los humanos, hace más de 8 mil años, y al parecer era consumido seco.
Es originario de Asia Central y del Mediterráneo, pero se extendió rápidamente por toda Europa y Asia, y de ahí a diferentes partes del mundo.
En México el chícharo se cultiva en 19 estados.
En 2017, su producción alcanzó las 63 mil 934 toneladas cosechadas en 11 mil 254.38 hectáreas.
La época de mayor producción a través de diferentes técnicas de cultivo abarca los meses de abril, mayo, septiembre y octubre.
Entre los estados con más presencia en este cultivo se encuentra el Estado de México, que en el 2016 ocupó el primer lugar como productor a nivel nacional con una producción de más de 30 mil toneladas de chícharo, obtenidas en 4 mil hectáreas destinadas para el cultivo de temporal y en 3 mil hectáreas de riego, las cuales se encuentran divididas entre los municipios de Ocuilán, Coatepec Harinas, Valle de Bravo y Villa Allende.
Puebla es otro de los estados con mayor producción de esta leguminosa, y cuenta con 3 mil hectáreas de temporal y con 510 de riego, con las que se obtienen poco más de 18 mil toneladas de este producto al año.
El resto de la producción se obtiene en estados como Baja California, Baja California Sur, Sonora, Michoacán, Jalisco, Tlaxcala, Oaxaca y Veracruz, siendo los dos primeros los mayores productores de chícharo orgánico en el país con un total de 146 toneladas anuales.
Es importante mencionar que, del total de producción de chícharo, únicamente una parte se destina a grano seco, sobre todo por su alta demanda en el mercado internacional donde países como Chile, Canadá y Nueva Zelanda lo consumen en gran medida en esta presentación.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
El Alverjón proporciona 337 Kilocalorías en 100 gramos.
Como la mayoría de las leguminosas y oleaginosas, el alverjón proporciona una buena cantidad de proteína y muy poca grasa, pues el 21.4% y el 2% de la semilla proviene de estos nutrimentos, respectivamente.
Es una importante fuente de fibra, por lo cual mejora la digestión y estimula al sistema inmunológico.
Contiene abundante fibra en su piel, lo que le da su textura rígida y dura.
El Alverjón nos proporciona varios antioxidantes a base de vitaminas, principalmente Vitamina A y Vitaminas del complejo B (Tiamina, Riboflavina, Niacina, Piridoxina y Ácido Fólico).
También contiene minerales como el Calcio, Fósforo, Hierro, Potasio, Magnesio, Zinc y Selenio.
Por tanto, su consumo es útil para contrarrestar el estrés y el envejecimiento celular, la fatiga y la depresión.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
En México, el alverjón se consume de distintas formas, sin embargo, se recomienda ingerirlo en preparaciones en las que no añada una cantidad elevada de aceite o manteca.
- En las comunidades de Tulyehualco y Xochimilco, en la Ciudad de México, se cuece igual que el frijol y se acostumbra en sopas, en pasta y para relleno de tlacoyos y tamales.
- En Puebla se utiliza como sustituto del frijol amarillo para hacer tlatlapas (sopa de frijol).
- En Hidalgo se cocina con nopales.
- En Tlaxcala se hace una sopa de alverjones que se prepara igual que el caldo de habas o se hacen tortillas hechas a base de masa de nixtamal mezclada con alverjón tostado y molido.
- En Veracruz, se guisa en salsa de chile seco durante la vigilia, suele comerse con pescado frito o algún otro preparado.
- En Oaxaca se utiliza para un platillo tradicional el día de vigilia, llamado caldillo de nopales. También se tuesta, muele y se hace polvo para hacer sopas.
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Referencias:
- El Poder del Consumidor. El poder de… El chícharo. 7 de octubre de 2016. Disponible en: https://elpoderdelconsumidor.org/2016/10/el-poder-de-el-chicharo/
- Larousse Cocina. Disponible en: https://laroussecocina.mx/palabra/alverjon/
- Sader (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural). ¿Conocías esto del chícharo?. 19 de agosto de 2018. Disponible en: https://www.gob.mx/sader/es/articulos/conocias-esto-del-chicharo?idiom=es
- Sader. Estado de México. El Estado de México es líder en producción de chícharo. 25 de mayo de 2017 Disponible en: https://www.gob.mx/sader/edomex/articulos/el-estado-de-mexico-es-lider-en-produccion-de-chicharo?idiom=es
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Alverjones con nopales
Ingredientes (5 porciones):
• 1½ tazas de alverjones
• 5 piezas de chile guajillo
• ½ pieza de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 piezas de nopal
• 1 manojo de cilandro
• ½ taza de masa
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
Preparación:
1. Cocinar los alverjones en olla de presión, agregando la cebolla y una pizca de sal.
2. Desvenar los chiles guajillo y poner a remojar en agua hirviendo junto con los dientes de ajo.
3. Retirar los chiles del agua hirviendo y molerlos en la licuadora junto con el ajo, la masa, un chorrito del agua en la que se remojaron y una pizca de sal hasta obtener una salsa homogénea y reservar.
4. Picar los nopales en pequeños rectángulos y ponerlos a hervir. Ya que estén cocidos, retirarlos del agua y reservar.
5. Una vez cocidos los alverjones, añadir la salsa de chile guajillo con un colador para evitar que se filtren trozos grandes de chile.
6. Dejar que los alverjones se sazonen con la salsa de chile guajillo.
7. Añadir los nopales cocidos y el cilandro finamente picado para dejar que se cuezan juntos, removiendo para incorporar todo.
Fuente: https://www.recetasgratis.net/receta-de-alberjones-con-nopales-60079.html
Tlacoyos de alverjón
Ingredientes (6 porciones):
• 1 kilo de masa de maíz nixtamalizado
• 1 kilo de alverjón cocido
• 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• Salsa roja
• 300 gramos de queso fresco rallado
• 3 nopales cocidos
• ½ cebolla
• Cilantro
Preparación:
1. Moler los alverjones y guisar en aceite caliente.
2. Dejar que se sequen hasta que tengan consistencia de un puré.
3. Formar bolitas con la masa de maíz y colocar en el centro una cucharada del puré de alverjón. Doblar los dos extremos de la tortilla hacia el centro rodeando el relleno y dándoles una forma ovalada.
4. Colocar los tlacoyos en un comal y retirar hasta que estén dorados.
5. Mezclar en un recipiente los nopales cocidos con la cebolla y el cilantro.
6. Colocar sobre un platón los tlacoyos y agrégales encima la ensalada de nopales, un poco de queso y salsa.
Fuente: https://www.cocinadelirante.com/receta/botana/como-preparar-tlacoyos
Ensalada de alverjón
Ingredientes (2 porciones):
• 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de chile jalapeño picado finamente
• 200 gramos de alverjón cocido
• 1 taza de granos de elote
• ½ taza de jitomate picado finamente
• ½ cebolla morada picada finamente
• ½ aguacate mediano picado en cuadritos
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 4 hojas de lechuga
Preparación:
1. Agregar los alverjones sin caldo, los elotes, el jitomate, la cebolla morada, el aguacate y el cilantro.
2. Para el aderezo, mezclar el jugo de limón, el aceite y los jalapeños en un tazón grande.
3. Mezclar hasta que todo quede cubierto con el aderezo.
4. Colocar las hojas de lechuga en cada plato y encima servir la ensalada.
Fuente: receta adaptada de https://www.cocinadelirante.com/receta/ensalada/ensalada-de-frijoles-mixtos
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