El poder de… la guanábana

31 julio, 2019 | : Análisis de productos, En portada

Guanábanas en un cesto: una entera y otra partida por la mitad

  • Originaria de las zonas tropicales de México y Sudamérica.
  • Es fuente de vitaminas C y A, así como de potasio, zinc, hierro, magnesio y calcio.
  • Su consumo se recomienda como fruta entera que es como conserva sus propiedades nutricionales.

Por: Paulina Magaña

31 julio, 2019. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.

¿Qué es la guanábana?

En la época prehispánica, la fruta de la guanábana era conocida como ilamatzapotl, proveniente del náhuatl ilamatl (anciana) y tzapotl (zapote), que significa “zapote de viejas”, como es conocida aún en algunos lugares del país.

Sin embargo, esta forma de ser nombra se perdió con la llegada de los españoles, quienes conocieron la fruta en su llegada a las islas del caribe mucho antes que en México.

Es un fruto tropical perteneciente a la familia de las anonáceas, árboles o arbustos que producen frutos canosos, generalmente en zonas tropicales.

Su cascara es verde con grandes espinas y su pulpa es jugosa y fibrosa.

Llega a medir entre 20 y 30 centímetros (cm) de largo y a pesar entre 2 a 7 kilogramos (kg), dependiendo del tamaño, con un peso promedio de 4 kg.

La guanábana es originaria de México y algunas partes de Sudamérica, principalmente en Venezuela, Brasil y Colombia.

Su producción abunda entre los meses de octubre a diciembre, sin embargo puede encontrarse casi todo el año, en especial en las regiones más calurosas.

Algunos de los estados con mayor producción son Nayarit, Chiapas, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Morelos, Tabasco, Veracruz y Yucatán.

¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?

Es rica en vitamina C y vitamina A, así como en minerales, entre los que destacan el potasio y el zinc, en menor cantidad hierro, magnesio y calcio.

100 gramos (g) de guanábana contienen 53 calorías, 14.6 g de hidratos de carbono, 1 g de proteínas y 0.97 g de grasas, mientras que la mayor parte de su peso es agua (82.8 g).

Se le atribuyen efectos terapéuticos, en especial en el tratamiento de la disentería (inflamación del intestino) y diarrea, así como su uso en lavados intestinales.

¿Cuánto cuesta?

Su precio en el mercado nacional oscila entre los $20 pesos y los $ 30 pesos por kg, dependiendo del estado y el lugar de su compra.

¿Cómo se recomienda consumirla?

La pulpa es carnosa y muy jugosa, su consumo más frecuente es como fruta entera en donde se pueden aprovechar todas sus propiedades nutricionales.

Pero también se utiliza como materia prima en la elaboración de bebidas, helados, conservas, mermeladas y ates.

El fruto verde se llega a consumir en otros países de Centroamérica, como verdura.

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Referencias:

  1. Annona Muricata. Disponible en: http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/5-annon2m.pdf
  2. Larousse Cocina. Chilacayote. Disponible en: https://laroussecocina.mx/palabra/chilacayote/
  3. SNICS. Generalidades de la Red Anonáceas. Disponible en https://www.gob.mx/snics/acciones y-programas/anonaceas-annona-spp
  4. Jimenez J, et al. Caracterización de frutos de guanabana (Annona muricata L.) en Tepic, Nayarit, México*Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas Vol.7 Núm.6 14 de agosto – 27 de septiembre, 2016 p. 1261-1270.
  5. SAGARPA. INIFAP. Selección y caracterización de guanábana y recomendaciones para su manejo agronómico. 2017.
  6. Contenidos INEGI. Disponible en: http://internet.contenidos.inegi.org.mx/contenidos/productos/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/historicos/380/702825117924/702825117924_14.pdf
  7. Contenidos Inegi. Disponible en: http://internet.contenidos.inegi.org.mx/contenidos/productos/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/historicos/380/702825117924/702825117924_14.pdf
  8. CCONACYT,SENACYT, FONACYT. “Caracterización química y nutricional de la semilla, pulpa y cáscara de chilacayote (Cucúrbita ficifolia) y aplicaciones en el desarrollo de productos”.
  9. FAO. Fichas técnicas de productos frescos de frutas. Disponible en: http://www.fao.org/3/a-au173s.pdf

Encuentra aquí recetas con guanábana

Ensalada de couscous con aderezo de guanábana

Ensalada de couscous con aderezo de guanábanaIngredientes (4 porciones):

• 1 Taza de jugo de guanábana

• 1 Cucharadita de vinagre de sidra

• 1 Cucharadita de aceite de oliva

• ¼ Cucharadita de pimienta cayena

• ¼ Taza de Couscous

• ½ Manojo de lechuga italiana

• ½ Manojo de lechuga morada

• Espinaca al gusto

• Tomates tipo cherry

• 1 Aguacate

Opcional: Queso feta o blue cheese desmenuzado

Preparación:

1. Para preparar el aderezo, coloca el jugo de guanábana en una olla y lleva a reducir por unos 15 minutos. De toda la taza obtendrás 1/3 de taza de reducción.

2. Retira del fuego y agrega la pimienta cayena. Deja enfriar y agrega el vinagre y el aceite de oliva.

3. En un sartén tuesta por unos minutos el couscous (crudo). Mueve de vez en cuando. Luego retira del fuego y deja enfriar.

4. Aparte mezcla las lechugas (cortas en pedazos pequeños), las espinacas, el tomate y el aguacate.

5. A la mezcla de lechugas agrega el couscosu y un poco del aderezo y mezcla bien. Decora con un poco más de aderezo.

Si usas queso feta o blue cheese, lo puedes incorporar junto con el couscous.

Receta adaptada de: http://12y2.com/2017/ensalada-aderezo-guanabana/

 

Agua de guanábana con hierbabuena

Dos vasos de agua de guanábana con hierbabuenaIngredientes (6 porciones de 250 mililitros):

• 1 taza pulpa de guanábana

• 3 litros de agua

• Hojas de hierbabuena al gusto

• Hielo

Preparación:

1. Licuar la pulpa de guanábana con los 3 litros de agua y dejar reposar.

2. Agregar las hojas de hierbabuena.

3. Servir con hielo.

Receta adaptada de: https://cookpad.com/mx/recetas/3592456-agua-de-chia-y guanabana?via=search&search_term=guanabana

 

Mermelada casera de guanábana

Mermelada casera de guanábanaIngredientes (4 porciones):

• 1 a 2 piezas de guanábana

• Jugo de limón

• Agua

Preparación:

1. Lavar y pelar la fruta.

2. Poner la pulpa de la fruta en una olla a cocinar con un poco de agua. Para lograr una buena textura es bueno hacer una cocción sin ningún otro ingrediente por 10 minutos.

3. Cuando tenga un grado de cocción medio se puede agregar jugo de limón o cualquier otro cítrico, cumplen una función importante de gelificación y conservación de la mermelada.

4. Luego de que esté hecha completamente la cocción proceder a envasar en un frasco limpio.

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