Radiografía de… Salchicha tipo Frankfurt de Peñaranda
La información contenida en esta radiografía de producto, podría tener modificaciones debido a la reformulación que la industria de alimentos y bebidas ultraprocesados realiza constantemente. Te sugerimos que verifiques la fecha de publicación de la radiografía.
- Alta en calorías, grasas saturadas y sodio.
- Contiene nitrito de sodio, relacionado a cáncer en humanos.
- Se presenta como un producto de “excelencia”, cuando no lo es.
Por: Xaviera Cabada
10 septiembre 2019. Échale un vistazo a nuestras radiografías de productos: sencillas, concisas y documentadas.
Salchicha tipo Frankfurt de Peñaranda (66.7 gramos, una salchicha):
Sodio:
Contiene 714 miligramos (mg) de sodio por porción, es decir, una salchicha cubre el 35.7% de la recomendación para un adulto según la Organización Mundial de la Salud (OMS) y el 47.6% del sodio total recomendado para un niño.1
Es importante moderar el sodio en la dieta habitual, ya que el alto consumo se le ha asociado con padecimientos como presión alta y enfermedades cardiovasculares.2
Hay que tener particular cuidado cuando altas cantidades de sodio están presentes en una sola porción, en este caso, en una sola salchicha.
Energía:
Cada porción aporta 192 calorías.
De acuerdo con las recomendaciones de ingestión de nutrimentos para la población mexicana, donde el promedio de consumo al día es de 2,000 calorías en adultos y 1,579 calorías en niños,3 esta porción cubre el 9.6% y 9.4% del consumo calórico total por día para adultos y niños, respectivamente.
Grasa:
Contiene 16 g de grasa total por salchicha.
Esta cantidad cubre el 75% las calorías totales de cada porción.
Esto quiere decir que el 75% del producto es prácticamente grasa, de las cuales el 37.5% es grasa saturada (6 g).
Es importante cuidar el alto consumo de grasas, especialmente las saturada, pues el alto consumo se ha asociado con enfermedades como aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares.4
Ingredientes:
Contiene 10 ingredientes.
Carne de cerdo, grasa o lardo de cerdo, agua, sal yodada, dextrosa, especias, fosfatos de sodio, ascorbato de sodio, nitrito de sodio y ahumado natural.
Su segundo ingrediente es grasa y contiene 3 diferentes tipos de sales.
Aditivos:
Nitrito de sodio. Ha sido claramente comprobado en estudios como cancerígeno para humanos.5
Los estudios han sido tan contundentes que la OMS emitió un comunicado especial para los consumidores con respecto al impacto cancerígeno de la carne procesada.6
Se han visto los siguientes efectos crónicos de los nitritos en los seres humanos: puede causar cáncer (tumorígeno), afecta la genética (mutágeno), causa efectos adversos reproductivos (fertilidad, toxicidad para el feto) y los defectos de nacimiento sobre la base de datos de los animales.
Atraviesa la barrera placentaria en animales. Aunado a esto, causa irritación a las vías respiratorias y el envenenamiento sistémico con síntomas paralelos a los de la ingestión.7
Etiquetado:
Este producto es ALTO EN CALORÍAS, GRASA SATURADA y SODIO.
Sin embargo, se denomina a sí mismo como un producto de “excelencia” en su etiquetado frontal.
Al ser un producto denominado de “excelencia”, su costo es elevado, dando la aparicia de ser un embutido tipo “gourmet”, cuando realmente es un producto que contiene ingredientes que afectan al organismo, como lo es el nitrito de sodio.
Por ningún lado se logra observar el alto contenido de sodio, grasas y calorías que contiene por salchicha.
Tan sólo una salchica contiene poco más de 700 mg de sodio.
Nuestra valoración:
Evitar.
Consumo no recomendado por el ingrediente cancerígeno.
Te proponemos:
Hacer tus propias salchichas con carne molida, soya o vegetales.
Procedimiento:
Mezclar los ingredientes, ya sea carne molida de buena calidad, de soya o mezcla de vegetales, sazonada con yerbas finas, sal moderada y pimienta.
Darles una forma alargada tipo salchicha, sofreír y utilizarla como salchicha para hot dogs.
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- OMS (2013). Ingesta de sodio en adultos y niños. 2018, de OMS Sitio web: http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/85224/WHO_NMH_NHD_13.2_spa.pdf;jsessionid=72455F959F7FF488958D1166F1B1BB82?sequence=1
- Capuccio F. (2013). Cardiovascular and other effects of salt consumption. Kidney Int Suppl 3(4): 312-315. Disponible en: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4089690
- Bourges H. Casanueva E. Rosado JL. Recomendaciones de Ingestión de Nutrimentos para la Población Mexicana. Tomo II: México. Editorial Médica Panamericana.
- WHO (2003). Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Para descargar todos los capítulos: http://www.who.int/dietphysicalactivity/publications/trs916/download/en/. Capítulo “Diet, nutrition and chronic diseases in context” disponible en: http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/149782/1/9789241549028_eng.pdf?ua=1
- T-P. Xie, Y-F. Zhao, L-Q. Chen, Z-J. Zhu, Y. Hu, Y. Yuan (2011). Long-term exposure to sodium nitrite and risk of esophageal carcinoma: a cohort study for 30 years, Diseases of the Esophagus, Volume 24, Issue 1, Pages 30-32, https://doi.org/10.1111/j.1442-2050.2010.01080.x
- OMS (2015). Carcinogenicidad del consumo de carne roja y de la carne procesada. Disponible en: https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/es/
- GTM- Grupo Transmerquim. (2014). Hoja De Datos De Seguridad. Disponible en: http://www.gtm.net/images/industrial/n/NITRITO%20DE%20SODIO.pdf