El poder de… El chile manzano
- Excelente fuente de vitamina A y C.
- Su producción ha comenzado a repuntar por los beneficios económicos que se obtienen.
- Excelente para comerse en salsas, encurtidos, escabeches o rajas.
Por: Katia García
25 octubre, 2019. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.
¿Qué es el chile manzano?
El chile manzano (Capsicum pubescens) es originario de las partes altas de Perú y Bolivia.
Actualmente, se cultiva en todos los Andes desde Chile a Colombia y en zonas montañosas de América Central y México.
Se caracteriza por su resistencia a climas fríos y de gran altitud, donde ningún otro tipo de chile prospera.
Es muy carnoso y jugoso, además de reconocerse por sus semillas negras y su piel brillosa de color verde, amarilla o roja.
En cuanto a intensidad de picor, es uno de los chiles más picosos del país, compitiendo con el chile habanero.
En nuestro país, la producción de este cultivo se caracteriza por ser de temporal, en los meses de julio a diciembre, sin embargo su producción ha comenzado a repuntar por los beneficios económicos que se obtienen, por lo que ya también se siembra en invernaderos.
Se produce principalmente en Michoacán, Estado de México y Veracruz.
En Oaxaca y el centro del país también lo conocen como chile canario, en Sonora como chile caribe, en Veracruz como chile cera y en Michoacán como chile perón.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
¡Los chiles son los vegetales con la mayor concentración de Vitamina C que se conoce!
Por ello, el chile manzano es rico en calcio y en vitamina A y C, las cuales son indispensables para el buen funcionamiento del aparato respiratorio, para la agudeza visual y la piel.
El compuesto activo de los chiles es la capsaicina, la cual les confiere su característico sabor picante y por lo tanto intensifica las secreciones, estimula las mucosas del aparato respiratorio, ayuda a combatir congestiones y es útil para contrarrestar el asma, la bronquitis y otros males respiratorios, tal como hacían los antiguos mayas.
El consumo regular y sin excesos de los chiles pueden realmente disfrutarse por su rico sabor y por tener muy pocas calorías. Además, forman parte esencial de nuestra dieta mexicana, junto con el maíz y el frijol, de los cuales aumenta la digestibilidad de sus proteínas cuando se consumen en conjunto. De esta manera, el chile no es únicamente un complemento de la dieta, sino un multiplicador nutricional.
¿Cuánto cuesta?
Su costo por kilo varía entre $18 y $30 pesos, dependiendo del lugar y estado de compra.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
Excelente para comerse fresco en salsas, encurtidos, escabeches o rajas, y para prepararse relleno o en guisos.
Dado que tiene mucha agua y carne no es adecuado para consumirlo seco, como otros tipos de chile.
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Referencias:
- Espinosa-Torres LE, Ramírez-Abarca O. 2016. Rentabilidad de chile manzano (Capsicum pubescens R Y P) producido en invernadero en Texcoco, Estado de México. Rev. Mex. Cienc. Agríc; 7(2): 325-335.
- Fondo de Cultura Económica. El Chile: fruto, especia nacional. Disponible en: http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/fondo2000/vol2/20/htm/sec_13.html
- Hernández E. Manual para la producción de chile manzano en el Valle del Mezquital, Hidalgo. Universidad Teconológica de Tula-Tepejí. Disponible en: http://www.uttt.edu.mx/publicaciones/Manual%20para%20la%20producci%C3%B3n%20de%20chile%20manzano%20en%20el%20Valle%20del%20Mezquital.pdf
- Larousse Cocina. Diccionario gastronómico. Chile manzano. Disponible en: https://laroussecocina.mx/palabra/chile-manzano-2/
- Precios del día para el chile caribe. Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. 25 de septiembre de 2019. Disponible en: http://www.economia-sniim.gob.mx/nuevo/Home.aspx?opcion=Consultas/MercadosNacionales/PreciosDeMercado/Agricolas/ConsultaFrutasYHortalizas.aspx?SubOpcion=4|0
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Chiles manzanos en escabeche
Ingredientes (10 porciones):
• 300 gr de chiles manzanos
• 2 limones
• 1 rama de tomillo
• Vinagre blanco (el necesario)
Preparación:
1. Cortar los chiles en rodajas, eliminado las semillas.
2. Ponerlos en un recipiente de vidrio junto con el tomillo.
3. Exprimir el jugo de los limones.
4. Llenar el recipiente con vinagre blanco hasta el tope, cerrar y refrigerar.
5. Dejar macerar por lo menos cinco días antes de comerlos.
Fuente: https://www.saboresdemihuerto.com/chiles-manzano-en-escabeche/
Pollo con chile manzano y champiñones
Ingredientes (4 porciones):
• 1 pechuga de pollo cortada en cubos pequeños
• 1 cebolla blanca
• 10 hojas de epazote
• 5 chiles manzanos
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida al gusto
Preparación:
1. Rebanar los chiles manzanos sin semillas, los champiñones y la cebolla.
2. Trocear las hojas de epazote.
3. Poner a calentar el aceite a fuego alto.
4. Sofreír el pollo hasta que tome un ligero color dorado.
5. Agregar la cebolla y los chiles manzanos.
6. Mover constantemente por 5 minutos.
7. Añadir las hojas de epazote y los champiñones.
8. Cocinar por otros 5 minutos a fuego alto y sin dejar de mover.
9. Sazonar con sal y pimienta.
10. Dejar que dé un ligero hervor a fuego medio.
Receta adaptada de: https://www.recetasgratis.net/receta-de-pollo-con-champinones-y-chile-manzano-a-la-crema-56444.html
Chiles manzanos rellenos de carne molida
Ingredientes (4 porciones):
• 12 chiles manzanos
• ½ cebolla blanca
• 5 jitomates
• 1 diente de ajo
• 500 gramos de carne molida de res
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Orégano seco al gusto
• Queso fresco al gusto
• 2 tazas de frijoles cocidos enteros
Preparación:
1. Abrir los chiles manzanos.
2. Remover las semillas y las venas.
3. Poner agua a hervir y añadir la cucharita de vinagre.
4. Una vez que suelte el hervor, agregar los chiles manzanos.
5. Dejar hervir durante 20 minutos hasta que se suavicen.
6. Escurrir y reservar.
7. Picar finamente la cebolla y el diente de ajo.
8. Calentar el aceite en el sartén y sofreír la cebolla y ajo picado.
9. Añadir la carne molida, sazonar con orégano, sal y pimienta.
10. Cocer durante 5 minutos moviendo frecuentemente hasta que se consuma el jugo.
11. Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 8 minutos.
12. Colocar los frijoles cocidos en el vaso de la licuadora y añadir un poco de agua si fuera necesario, moler hasta obtener una salsa espesa.
13. Rellenar los chiles manzanos con la carne molida.
14. Para servir hacer un espejo de salsa de frijol sobre el plato, colocar un chile y decorar con un poquito de queso.
Receta adaptada de: https://cocinaycomparte.com/recetas/chiles-manzanos-rellenos-de-carne-molida
Chiles manzanos curtidos
Ingredientes (4 porciones):
• 4 chiles manzanos en rodajas
• 1 cebolla blanca fileteada
• 3 cucharadas de jugo de limón
• Sal al gusto
Preparación:
1. Mezclar el chile manzano con la cebolla.
2. Agregar el jugo de limón.
3. Sazonar con sal.
4. Marinar durante 20 minutos.
Se recomienda consumirlos para darle un toque de sabor picante a la carne asada o al caldo de pollo.
Receta adaptada de: https://www.mexicoenmicocina.com/chiles-manzanos-curtidos/
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