El poder de… La caña
- Es un cultivo básico para el país.
- El consumo de esta fruta es una manera económica y rápida de obtener energía.
- Es un ingrediente indispensable para el delicioso y tradicional ponche navideño.
Por: Katia García
17 diciembre, 2019. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.
¿Qué es la caña?
Es una planta tropical de tallo cilíndrico macizo formado por nudos que llega a medir hasta cinco metros de altura y seis centímetros de diámetro.
En el tallo de la caña se acumula un jugo rico en sacarosa, que al ser procesado se convierte en azúcar.
Se desarrolla mejor en lugares calientes y soleados.
Es originaria de Nueva Guinea, una isla al norte de Australia, y se cultivó por primera vez en el Sureste Asiático y la India occidental.
Fue introducida a España en el año 755 y desde entonces su cultivo se extendió a casi todas las regiones tropicales y subtropicales del planeta.
La caña llegó a América en los viajes de Cristóbal Colón, trasladándola desde las islas Canarias a tierras que ahora ocupa República Dominicana.
A partir de ese entonces y durante casi tres siglos fue el producto agrícola más importante en América.
En México, la caña llegó en la conquista y la primera plantación se llevó a cabo en el estado de Veracruz, que hasta la actualidad es el principal estado productor.
La Ley de Desarrollo Rural Sustentable identifica la caña como un cultivo básico para el país. En 2018 su producción fue de 55.9 millones de toneladas.
Veracruz y Jalisco son los principales estados productores de caña, que en conjunto aportaron 28.3 millones de toneladas, es decir, el 50.6% de la producción total nacional.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
La caña de azúcar tiene un alto contenido de calorías y carbohidratos.
Además, contiene otros nutrientes en menor cantidad, como calcio, potasio, hierro, magnesio, vitaminas (B2, B3, B6 y B9) y minerales (zinc, fósforo, sodio y selenio).
El consumo de caña de azúcar es una manera económica y rápida de obtener energía.
Además, a través de los ácidos alfa hidroxi que contiene contribuye a mejorar la salud e hidratación de la piel.
¿Cuánto cuesta?
El costo de un rollo de 20 piezas varía entre $6.25 y $10 pesos, dependiendo del lugar y estado donde se compre.
¿Cómo se consume?
Se recomienda el consumo de caña en su forma natural en lugar del consumo de azúcar refinada, que proviene de su procesamiento. De esta manera obtenemos energía sin consumir una cantidad excesiva de azúcares, dado que para producir un kilo de azúcar se necesitan 8.9 kilos de caña.
El consumo de azúcar de caña producida en el campo mexicano es preferible al del jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF), el cual ha incrementado su uso como endulzante para diversos productos alimenticios y bebidas azucaradas, y tiene además mayores impactos metabólicos.
Sin embargo, tenemos que tener presente que el límite máximo tolerable de consumo de azúcares añadidos es de 10 cucharadas cafeteras al día, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Es común el consumo de caña pelada y en trocitos, además de su amplio uso para rellenar piñatas en las posadas decembrinas, pero sobre todo es un ingrediente indispensable para el delicioso y tradicional ponche navideño.
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Referencias:
- Larousse Cocina. Diccionario gastronómico. Caña. Disponible en: https://bit.ly/2EmQ0vh
- Precios del día para la caña. Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. 16 de diciembre de 2019. Disponible en: https://bit.ly/2Q459r5
- Revista Industrial del campo. Conoce un poco más sobre la caña de azúcar. Disponible en: https://bit.ly/2swNJv3
- Sagarpa. Atlas de la agroindustria de la caña de azúcar 2015. Disponible en: https://bit.ly/36EVDkB
- Sagarpa. Ficha técnica del cultivo de la caña de azúcar. 2015. Comité Nacional para el desarrollo sustentable de la caña de azúcar. Disponible en: https://bit.ly/35tUcFp
- Sagarpa. Planeación Agrícola Nacional 2017-2030. Caña de Azúcar Mexicana. Disponible en: https://bit.ly/35yscRm
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Ponche navideño
Ingredientes (16 porciones):
• 4 cañas rebanadas
• 1 kg de manzanas amarillas
• 1 kg de guayabas
• ½ kg de tejocotes
• 100 g de pasas
• 100 g de ciruelas pasas
• 200 g de frutas secas (orejones de chabacano, pera, manzana y piña deshidratada)
• 5 flores de Jamaica
• 1 raja de canela
• 4 litros de agua
Preparación:
1. Lavar toda la fruta.
2. Cortar las manzanas y las guayabas.
3. Hervir los tejocotes por cinco minutos y posteriormente retirar la cáscara.
4. Poner el agua en una olla grande y agregar la canela.
5. Una vez que el agua hierva, agregar las cañas y las manzanas.
6. Dejar hervir por 10 minutos y posteriormente agregar los demás ingredientes.
7. Dejar hervir a fuego lento por media hora aproximadamente.
8. Servir en tazas.
Fuente: receta familiar
Caña en trocitos con chile piquín
Ingredientes (4 porciones):
• 4 cañas
• Chile piquín
Preparación:
1. Lavar y pelar las cañas.
2. Cortarlas en cubitos.
3. Agregar chile piquín al gusto.
Ensalada navideña
Ingredientes (4 porciones):
• 2 tazas de lechuga
• 200 g de requesón
• 10 cubitos de caña
• 10 fresas
• 10 uvas rojas
• 10 arándanos
• 10 nueces
• Vinagre balsámico
Preparación:
1. Desinfectar la lechuga y las fresas.
2. Cortar la caña en cubitos.
3. Rebanar la lechuga, las fresas y las uvas.
4. Colocar la lechuga al centro del plato o tazón.
5. Agregar el vinagre balsámico y mezclar.
6. Añadir el requesón.
7. Decorar con los demás ingredientes.
Fuente: elaboración propia
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