Radiografía de… Salsa de guacamole con chile habanero de Clemente Jacques
La información contenida en esta radiografía de producto, podría tener modificaciones debido a la reformulación que la industria de alimentos y bebidas ultraprocesados realiza constantemente. Te sugerimos que verifiques la fecha de publicación de la radiografía.
- Producto con exceso de sodio.
- Contiene sólo 5.2% de pulpa de aguacate, lo que representa una baja cantidad de este ingrediente.
- Contiene una variedad de aditivos y colorantes que dañan la salud, como el glutamato monosódico.
Por: Paulina Magaña
6 enero 2020. Échale un vistazo a nuestras radiografías de productos: sencillas, concisas y documentadas.
Salsa de guacamole con chile habanero de Clemente Jacques (porción 15 gramos):
Sodio:
Una porción de 15 g (una cucharada sopera) contiene 105 miligramos (mg) de sodio, lo que representa el 5.3% del sodio total recomendado al día para un adulto y el 7% para un niño, según la Organización Mundial de la Salud (OMS),1 en una porción relativamente pequeña.
El alto consumo de sodio está relacionado con diferentes problemas de salud, como la hipertensión y enfermedades cardiovasculares, y es causa de muerte a temprana edad.
Los alimentos envasados son en gran medida responsables del alto consumo de sodio en la población, por lo que disminuir su consumo puede traer grandes beneficios a la salud.2
Grasas:
Una porción de 15 g contiene 3.4 g de grasa, de las cuales el 6% son grasas saturadas.
Energía:
Una porción de 15 g contiene 36 calorías (cal), que de acuerdo a las recomendaciones de ingesta de calorías para la población mexicana (2,000 cal en adultos y 1,579 cal en niños),3 cubre el 1.8% y 2.3% del consumo total por día para adultos y niños, respectivamente.
Hay que considerar, por supuesto, que es muy probable llegar a consumir una porción mayor a los 15 g.
Ingredientes:
Contiene 22 ingredientes.
Tomate verde, agua, aceite vegetal, chile, pulpa de aguacate (5.2%), cebolla, cilantro, sal yodada, ajo en polvo, saborizante idéntico al natural, jugo de limón en polvo, goma xantana, ácido cítrico, glutamato monosódico, polisorbato 60, eritorbato de sodio, amarillo 5 (tartrazina), EDTA disódico, TBHQ y Azul 1.
El tercer ingrediente es aceite vegetal y tan solo el 5.2 % es pulpa de aguacate.
Aditivos:
Glutamato monosódico (GMS). Es un aditivo que potencializa el sabor de los alimentos.
Algunas personas pueden ser sensibles y presentar reacciones alérgicas. Las reacciones incluyen dolor de cabeza, náuseas, debilidad y sensación de ardor en la parte posterior del cuello y los antebrazos. Otros síntomas pueden ser cambios en la frecuencia cardíaca y dificultad para respirar.4
La administración de GMS a corto plazo en ratas provocó diferentes efectos tóxicos en el cerebro y los riñones.5
Polisorbato 60. Aditivo que ha mostrado relación con la inflamación gastrointestinal y otros cambios en el intestino, así como con obesidad y síndrome metabólico.4
Amarillo 5 (tartrazina). Colorante que se ha visto relacionado a hiperactividad en niños.
También puede causar reacciones de hipersensibilidad de leves a severas.
Dado que la tartrazina presenta algunos riesgos y es un colorante que no tiene ningún propósito nutricional o de seguridad, el Centro para la Ciencia en el Interés Público de Estados Unidos no recomienda su suministro en alimentos.6
TBHQ. Es un conservador que previene la ranciedad.
Es considerado un antioxidante sintético aprobado por la FDA, sin embargo se ha relacionado con el aumento de la incidencia de tumores en ratas.4, 7
Azul 1. Estudios en animales indicaron riesgo de cáncer.
También causa reacciones alérgicas ocasionales.4,6
Etiquetado:
Producto con EXCESO DE SODIO.
Al no ser fácil de comprender, el etiquetado no refleja la alta cantidad de sodio que contiene el producto.
En la parte frontal del empaque se muestran imágenes de aguacates y se resalta la palabra “guacamole” como la característica principal del producto, haciendo creer que es un producto elaborado con base en este ingrediente, cuando en realidad la cantidad de aguacate que contiene es tan solo del 5.2%.
Nuestra valoración:
No recomendable para consumo habitual, por ser un producto con exceso de sodio y por contener una variedad de aditivos y colorantes que ocasionan efectos negativos para la salud.
Te proponemos:
Consumir el aguacate en su forma natural para acompañar los alimentos, o una salsa de aguacate casera y libre de aditivos.
* Producto consultado el 6 de enero de 2020.
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- OMS (2013). Ingesta de sodio en adultos y niños. 2018, de OMS Sitio web: http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/85224/WHO_NMH_NHD_13.2_spa.pdf;jsessionid=72455F959F7FF488958D1166F1B1BB82?sequence=1
- Nieto C, Tolentino-Mayo L, Medina C, Monterrubio-Flores E, Denova-Gutiérrez E, Barquera S. Sodium Content of Processed Foods Available in the Mexican Market. Nutrients 2018, 10, 2008; doi:10.3390/nu10122008http://www.elpulsolaboral.com.mx/seguridad-social-y-salud/2430/mexico-duplica-consumo-de-sal
- Bourges H. Casanueva E. Rosado JL. Recomendaciones de Ingestión de Nutrimentos para la Población Mexicana. Tomo II: México. Editorial Médica Panamericana.
- Center of Science in the Public Interest. Chemical Cuisine. Disponible en: https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine#carrageenan
- Marwa A. Abass and Manal. R. Abd El-Haleem Evaluation of Monosodium Glutamate Induced Neurotoxicity and Nephrotoxicity in Adult Male Albino Rats. Journal of American Science 2011;7(8):264-276 http://www.jofamericanscience.org/journals/am-sci/am0708/028_6313am0708_264_276.pdf
- Kobylewski S, Jacobson M. Food Dyes a Rainbow of Risks. Center for Science in the Public Interest (2010).
- U.S. National Library of Medicine. T Butylhydroquinone (TBHQ). Toxicology data network. Disponible en: https://toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search/a?dbs+hsdb:@term+@DOCNO+838