El poder de… El guaje
- Es un árbol o arbusto originario de México, cuyas vainas contienen semillas comestibles.
- Tiene un alto valor nutricional y funcional por su gran contenido de proteínas, fibra y antioxidantes.
- Se consume crudo o cocido en platillos tradicionales y forma parte de la identidad cultural de algunos estados del país.
Por: Katia García
28 febrero, 2020. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.
¿Qué es el guaje?
El guaje (Leucaena Leucocephala) es un árbol o un arbusto originario de México.
Mide de 3 a 12 metros de altura.
Produce una flor blanca y vainas de color rojo o verde que contienen semillas comestibles, parientes de las leguminosas.
Lo podemos encontrar en lugares de clima cálido, con abundante presencia en Morelos, Jalisco, Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Campeche, Yucatán, Quintana Roo, Veracruz y Tamaulipas.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
El guaje es tiene un alto valor nutricional y funcional, debido a su gran contenido de proteínas, fibra y antioxidantes, por lo cual es fácil de digerir y tiene una elevada actividad para evitar el envejecimiento celular, disminuyendo el riesgo de presentar enfermedades cardiovasculares o neurodegenerativas.
¿Cuánto cuesta?
Las vainas de guaje se venden en algunos mercados populares del país en pequeños montoncitos o en rollos.
Su precio varía entre $10 y $20 pesos, dependiendo del lugar de compra, pero si llegas a ver un árbol de guaje, ahora ya lo sabes, puedes aprovechar sus semillas de manera gratuita.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
Las semillas del guaje se consumen crudas, cocidas, molidas o tostadas en diversas recetas mexicanas, principalmente en salsas o moles, formando parte de la identidad cultural de algunas entidades.
El platillo representativo del guaje es el huaxmole, el cual es consumido en diversos estados del país. Se trata de un guiso espeso elaborado con semillas de guaje, jitomate, chile y carne.
Sabías que…
El nombre del estado de Oaxaca proviene de la palabra náhuatl huaxyácac que significa “en la nariz de los guajes”.
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Referencias:
- Conabio. Leucaena leucocephala. Disponible en: http://www.conabio.gob.mx/malezasdemexico/mimosaceae/leucaena-leucocephala/fichas/ficha.htm
- Larousse Cocina. Guaje. Disponible en: https://laroussecocina.mx/palabra/guaje/
- Roman-Cortés N et al. Componentes nutricionales y antioxidantes de dos especies de guaje (Leucaena spp.): un recurso ancestral subutilizado. Rev. Chapingo Ser.Hortic; 2014, 20 (2): 157-170.
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Salsa de guaje
Ingredientes (rinde 2 tazas de salsa):
• 1 taza de guajes pelados
• 4 jitomates
• 4 chiles cascabel o jalapeños
• ¼ de cebolla
• 3 dientes de ajo
• Sal y cilantro al gusto
• 6 pimientas negras
Preparación:
1. Lavar los jitomates y los chiles.
2. Desinfectar el cilantro.
3. Asar los jitomates, los chiles y el ajo en un comal.
4. Poner sal en un molcajete.
5. Martajar en el molcajete los siguientes ingredientes en orden de mención e ir incorporando la salsa: cebolla, pimienta, chiles y jitomates.
6. Asar los guajes en el comal.
7. Incorporar los guajes a la salsa.
8. Añadir el cilantro picado.
Receta de: https://www.youtube.com/watch?v=TmNAtfNAZ8o
Huaxmole
Ingredientes (4 porciones):
• 1½ taza de guajes
• 700 gramos de carne de res (espinazo)
• 450 gramos de jitomate o tomate (dependiendo si deseas obtener chile rojo o verde)
• 4 dientes de ajo
• 1½ cebolla
• 6 chiles serranos
• 6 ramas grandes de cilantro picado
• 5 cucharaditas de aceite
• Sal al gusto
Preparación:
1. Dorar la carne con un poco de aceite, solo para sellar.
2. Hervir la carne con suficiente agua, ½ cebolla, dos dientes de ajo y sal.
3. Dejar en cocción a fuego lento y retirar la espuma hasta que la carne esté lista.
4. Colar el caldo y reservar.
5. Licuar los tomates de tu elección con 4 dientes de ajo y ½ cebolla.
6. En una cacerola con un poco de aceite, dorar la carne ligeramente una vez más.
7. Freír la salsa en esa misma cacerola a fuego alto y dejar que se reduzca un poco.
8. Licuar los chiles con los guajes y una taza de caldo hasta obtener una mezcla tersa (agregar los guajes poco a poco).
9. Añadir esta salsa a la de tomates previamente elaborada, mezclar y añadir una taza más de caldo y sal al gusto.
10. Espolvorear guajes, cilantro y cebolla picada.
11. Dejar hervir de 10 a 15 minutos hasta que tenga una consistencia media.
Receta adaptada de: https://www.cocinadelirante.com/receta/carne/huaxmole
Huevo con salsa de guaje
Ingredientes (4 porciones):
• 1 manojo de guajes verdes
• 5 tomates verdes
• 6 chiles verdes
• ½ cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de aceite
• Sal al gusto
Preparación:
1. Hervir los tomates y chiles verdes.
2. Abrir las vainas y sacar los guajes.
3. Licuar los tomates y chiles hervidos con la cebolla, los dientes de ajo, la mitad de los guajes y un poco de agua.
4. Batir los huevos.
5. Agregar un poco de aceite a una sartén y guisar el huevo.
6. Ya que está listo el huevo, agregar la salsa de guaje.
7. Poner sal al gusto cuando suelte el primer hervor.
8. Servir en los platos y decorar con las semillas de guaje que sobraron.
Receta de: https://cookpad.com/mx/recetas/10883323-huevo-en-salsa-de-guaje
Tacos de guajes con nopales
Ingredientes (rinde 12 tacos):
• 1 taza de guajes
• 2 cucharaditas de aceite
• 4 ajos picados
• 1 cebolla en cuadritos
• 10 nopales en cuadritos
• 1 chile poblano en cuadritos
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto
• 1 ramita de cilantro picado
• 2 tazas de agua
• Salsa picante al gusto
• Jugo de un limón
• 12 tortillas de maíz
• 200g de queso fresco
Preparación:
1. Sofreír la cebolla y el ajo.
2. Incorporar los nopales y el chile poblano.
3. Añadir el comino, la sal, el cilantro y dos tazas de agua.
4. Disminuir el calor y dejar hervir hasta que se evapore el agua.
5. Retirar del fuego e incorporar el jugo de limón.
6. Calentar las tortillas en el comal.
7. Poner en las tortillas un poco de nopales y añadir los guajes, queso fresco y salsa.
Receta de: https://gastricurious.com/cactus-tacos-with-guajes/
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