El poder de… La verdolaga
- Es un quelite económico, nutritivo y de uso cotidiano en la gastronomía mexicana.
- Es el alimento de origen vegetal con mayor cantidad de ácidos grasos omega 3 y 6.
- Se pueden consumir crudas o cocidas, en ensaladas, sopas y guisados.
Por: Katia García
27 marzo, 2020. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.
¿Qué es la verdolaga?
La verdolaga (Portulaca oleracea) es un quelite que mide de 15 a 50 cm de largo. Se distribuye ampliamente en las regiones templadas y tropicales del mundo, pero no se consume en todos los países, porque es considerada maleza.
México es centro de diversidad de la verdolaga, ya que aquí tiene una alta demanda, al ser tan económica y nutritiva.
La podemos encontrar por todo el territorio nacional, crece de forma natural al interior de las parcelas de cultivos, o bien, en áreas manejadas por el hombre, lo cual facilita su recolección para consumo y venta, siendo un elemento más de la economía familiar.
En nuestro país, la verdolaga se produce en el Estado de México, Morelos, Ciudad de México y Baja California, estados que en 2018 generaron más de 6 mil toneladas de esta planta.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
Las verdolagas son ricas en vitaminas A, B y C, hierro, potasio, magnesio y calcio.
Por su alto contenido de agua, únicamente aporta 20 calorías por cada 100 gramos.
Además, ¡ha sido catalogada como el alimento de origen vegetal con mayor cantidad de ácidos grasos omega 3 y 6! Los omegas nos ayudan a mantener y normalizar la presión arterial, los niveles de colesterol y de triglicéridos. Una taza de verdolagas frescas puede contener 400 mg de omegas, lo cual es sorprendente.
¿Cuánto cuesta?
Podemos encontrarla en tianguis y mercados locales, principalmente en los meses de abril a septiembre, pero está disponible prácticamente todo el año, debido a la gran demanda por su consumo cotidiano.
Su precio es de $15 a $20 pesos el manojo o el kilo, dependiendo del lugar donde se compre.
¿Cómo se recomienda consumirla?
Las verdolagas se pueden consumir crudas o cocidas, en ensaladas, sopas y guisados.
Su preparación más común es guisada en chile verde con carne de pollo, res o puerco, acompañada de unos frijoles negros de la olla y tortillas calientes, ¡deliciosas!
Pero, ahora que conoces su gran contenido de omegas, no dejes de consumirlas frescas para aprovechar su riqueza nutricional.
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Referencias:
- Larousse Cocina. Verdolaga. Disponible en: https://laroussecocina.mx/palabra/?s=verdolaga&post_type=palabra&vista=diccionari
- Mera O, Castro L, Bye B, Villanueva V. Importancia de la verdolaga en México. Universidad Autónoma Chapingo. México. 2010. 28 p.
- Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. La verdolaga, un quelite rico en omega3. 4 de junio de 2016. Disponible en: https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/la-verdolaga-un-quelite-rico-en-omega3
- Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Y tú, ¿qué sabes de la verdolaga?. 28 de julio de 2019. Disponible en: https://www.gob.mx/agricultura/articulos/y-tu-que-sabes-de-la-verdolaga
- Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas. Verdolaga (portulaca oleracea L. Generalidades de la Red Verdolaga. 25 de julio de 2017. Disponible en: https://www.gob.mx/snics/acciones-y-programas/verdolaga-portulaca-oleracea-l
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Ensalada de verdolagas con garbanzo
Ingredientes (4 porciones):
• 4 tazas de verdolagas
• 1 1/3 tazas de garbanzos cocidos
• 1 pepino en rebanadas delgadas
• ½ taza de jitomates cherry partidos en cuartos
• ¼ de cebolla morada en tiras delgadas
• ¾ de taza de queso panela desmoronado
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
1. Mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva y agrega sal y pimienta.
2. Mezcla el resto de los ingredientes en un tazón grande.
3. Añade el aderezo y sirve.
Receta adaptada de: https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/ensalada-de-verdolaga-con-garbanzo/
Sopa de verdolagas
Ingredientes (4 porciones):
• ½ manojo de verdolagas, picadas
• ½ manojo de acelgas, picadas
• 2 elotes, desgranados
• 1 chayote grande, pelado y cortado en cubitos
• 1 cebolla, cortada en medias lunas
• 1 jitomate grande
• 2 ramas de cilantro
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de aceite
Preparación:
1. Coloca las verdolagas, el elote, acelgas, chayote y cebolla en una olla. Cubre con agua y deja que hierva a fuego medio durante 10 minutos.
2. Licúa el jitomate con un poco de agua, cilantro, ajo y sal. Cuela y vierte dentro de la olla con las verduras. Agrega el aceite y sigue cociendo hasta que el elote y los chayotes se hayan cocido.
Receta adaptada de: https://peopleenespanol.com/recetas/4615-sopa-de-verdolagas-y-acelgas/
Enchiladas de verdolagas con requesón
Ingredientes (12 enchiladas):
• 2 manojos de verdolagas, sin los tallos gruesos
• 2 tazas de requesón
• 12 tomates verdes
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo, sin piel
• 2 chiles serranos
• 1 cucharada de epazote
• 12 Tortillas de maíz
• 2 cucharaditas de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• Queso panela rallado al gusto
• 1 taza de lechuga
Preparación:
1. Calienta el aceite en un sartén, agrega ¼ de cebolla y el chile serrano. Remueve hasta acitronar.
2. Añade el requesón y el epazote, sazona con sal y pimienta. Reserva.
3. Asa el tomate, ¼ de cebolla y el ajo.
4. Licúa el tomate, la cebolla y el ajo asados.
5. Fríe la salsa con una cucharadita de aceite y añade la sal.
6. Agrega las verdolagas cuando cambie de color la salsa y espera a que estén cocidas.
7. Calienta las tortillas, sumerge en la salsa y rellena con el requesón.
8. Cierra las enchiladas y cubre con la salsa de verdolagas.
9. Decora con queso rallado y lechuga al gusto.
Receta adaptada de: https://www.cocinadelirante.com/receta/carne/enchiladas-de-requeson
Verdolagas con pollo en salsa verde
Ingredientes (4 porciones):
• 1 kg de verdolagas limpias y cocidas
• 4 calabazas en medias lunas
• 6 tomates verdes cortados en trozos
• ½ diente de ajo
• ½ cebolla cortada en trozos
• ½ manojo de cilantro
• 3 chiles verdes
• ½ taza de agua
• 2 piernas de pollo sin piel
• 2 muslos de pollo sin piel
• 1½ cebolla
• 1 cucharadita de aceite
• Sal al gusto
Preparación:
1. Hierve los tomates y los chiles.
2. Muele en la licuadora los tomates, los chiles, el ajo, ½ cebolla, el cilantro y sal. Reserva.
3. Cocina el pollo en agua con la mitad de la cebolla y sal. Reserva.
4. Corta el resto de la cebolla en juliana y acitrona con aceite.
5. Añade las calabazas, la salsa y un poco del caldo de pollo.
6. Rectifica la sazón y cocina por 5 minutos.
7. Agrega las verdolagas y el pollo.
8. Cocina por 10 minutos más.
9. Sirve y acompaña con frijoles negros y tortillas de maíz.
Receta adaptada de: https://www.cocinavital.mx/recetas/carnes-y-aves/recetapollo-verdolagas-en-salsa-verde/2017/08/
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