El poder de… El ceviche
- Especialidad de las todas las costas de México, preparado con pescado marinado en jugo de limón y condimentado con otros ingredientes que varían según la región.
- Sus ingredientes contienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que aportan beneficios en el sistema inmunológico, cardiovascular y digestivo.
- Ante el COVID-19 es muy importante el consumo de este tipo de platillos, ya que obtenemos beneficios para fortalecer nuestro sistema inmunológico, pero también para prevenir las enfermedades crónicas, las cuales incrementan el riesgo de complicaciones por COVID-19.
Por: Katia García
7 abril, 2020. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.
¿Qué es el ceviche?
Platillo preparado con pescado crudo marinado en jugo de limón y condimentado con otros ingredientes que varían según la región. En muchos países latinoamericanos, el ceviche forma parte de la cultura gastronómica, incluso en Perú es considerado patrimonio cultural.
Aunque posiblemente el ceviche no será el primer platillo que nos venga a la mente al pensar en gastronomía mexicana, es casi imposible no pensar en este platillo durante la época de calor y cuando queremos algo refrescante que al probarlo nos traslade inmediatamente a la playa.
Es una especialidad de las todas las costas de México, donde representa el entremés y la botana perfecta, pero también se consume como platillo principal.
Cada región del país tiene su manera particular de prepararlo, no hay un ceviche único.
Se utilizan diferentes ingredientes, pero no puede faltar el limón, el jitomate, la cebolla, el chile serrano y el cilantro. Además, por supuesto, de comerlo con tostadas de maíz. Todos estos, ingredientes básicos de la comida mexicana.
Su origen pudo ser la Polinesia, desde donde se difundió hacia los países iberoamericanos.
Probablemente, el origen de nuestro ceviche se haya dado a partir de las rutas comerciales que abrieron los españoles entre México y Filipinas, trayendo las técnicas de la comida en crudo a través de los inmigrantes orientales.
Fue gracias a esta mezcla cultural tan poderosa que se logró una receta que ha trascendido fronteras y que ha invitado a la experimentación desde entonces.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
El ceviche es un platillo delicioso y muy nutritivo, ya que sus ingredientes nos proporcionan grandes beneficios para nuestra salud.
El pescado blanco destaca por ser un alimento con una importante fuente de proteínas de buena calidad, vitaminas del complejo B, fósforo, calcio, hierro, yodo y cobre.
Todas las verduras utilizadas para preparar el ceviche son ricas en fibra.
Además, el jitomate es buena fuente de vitamina C, potasio, betacarotenos y licopeno.
El pepino es rico en vitaminas del complejo B, ácido fólico, vitamina C, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc.
La cebolla contiene una buena cantidad de vitamina C, calcio, fósforo, oligoelementos y quercitina.
Todos estos nutrimentos aportan beneficios directos a la salud, ya sea en el sistema inmunológico, digestivo, cardiovascular, entre muchas otras funciones vitales.
Además, tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, con lo cual inhiben la oxidación en nuestras células, protegiéndolas de desarrollar enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Ante esta pandemia que estamos viviendo por el COVID-19 es muy importante el consumo de este tipo de platillos, ya que por un lado obtenemos beneficios para fortalecer nuestro sistema inmunológico, pero también para prevenir las enfermedades crónicas, las cuales incrementan el riesgo de complicaciones por el Covid-19.
¿Cuánto cuesta?
El precio del ceviche puede variar dependiendo de los ingredientes que se utilicen y de la zona donde se compren sus ingredientes.
Sin embargo, no se necesita gastar mucho en su preparación, ya que una ventaja de este platillo es que es muy rendidor y se puede o no incluir pescado.
El precio del platillo puede variar entre $50 y $150 pesos.
Se recomienda comprar los ingredientes en mercados locales para disminuir su costo y apoyar a la economía local.
De preferencia #QuédateEnCasa y pide a domicilio todos los ingredientes o mantén la #SanaDistancia si vas a tu mercado más cercano.
Una manera de disfrutar de estos días de aislamiento es trayendo la playa a tu casa con este delicioso platillo, que además puede consumirse en estos días de cuaresma.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
El ceviche clásico es de pescado, pero también se prepara con camarón, almeja, pulpo, jaiba, caracol o únicamente con vegetales.
El ceviche en sí es un platillo muy saludable, sin embargo debemos tener cuidado de no agregar cantidades excesivas de aceite o de sal en su preparación, así como evitar añadirle salsa cátsup por su alto contenido de azúcares y acompañarlo con tostadas horneadas en lugar de galletas saladas por su elevado contenido de sal.
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Referencias:
- Duarte R, Robalino A, Rojas E, Zurita R. Evolución, técnicas y gastronomía. Caso de estudio: “El ceviche”. La Ciencia al Servicio de la Salud y la Nutrición 2019; 10: 238-244.
- Larousse Cocina. Cebiche o ceviche. Disponible en: https://laroussecocina.mx/palabra/cebiche-o-ceviche/
- Morán I. No sólo peruano, México también reivindica su ceviche. La Vanguardia. 22 de junio de 2017. Disponible en: https://www.lavanguardia.com/comer/tendencias/20170621/423530156257/no-solo-peruano-mexico-tambien-reivindica-sus-ceviches.html
- Sección Amarilla Blog. Ceviche, lo que debes saber sobre este platillo en México. Disponible en: https://blog.seccionamarilla.com.mx/ceviche-lo-que-debes-saber-sobre-este-platillo-en-mexico/
- Vilchis J. El ceviche: Una receta y un cuento. Diálogo 2015; 18 (1): 163-164.
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Ceviche de pescado
Ingredientes (8 porciones):
• 800 g de filete de pescado, se puede comprar entero o molido
• ¾ de un vaso de jugo de limón
• 1 manojo de cilantro
• 1 cebolla
• 3 jitomates
• 1 pepino
• 1 chile serrano
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Picar finamente la cebolla y reservar.
2. Cortar el filete de pescado en pedazos pequeños de aproximadamente 1 o 2 cm, omitir paso si el pescado es molido.
3. Colocar en un recipiente el pescado picado o molido, agregar el jugo de limón y la cebolla picada.
4. Refrigerar 30 minutos aproximadamente.
5. Picar finamente los jitomates, el pepino, el chile serrano y el cilantro, reservar.
6. Sacar del refrigerador el pescado, mezclar con las verduras, agregar sal y pimienta.
7. Meter nuevamente al refrigerador 10 minutos aproximadamente, de manera que se logre la cocción del pescado con jugo de limón, sabrás que ya está listo cuando el pescado se torne color blanco.
8. El ceviche está listo para servirse, se puede consumir con tostadas y unas gotitas de salsa huichol.
Receta adaptada de: http://sudcalifornios.com/secciones/postales-de-bcs/item/receta-de-ceviche-de-pescado-al-estilo-sudcalifornio
Ceviche de mango
Ingredientes (8 porciones):
• 1 kg de pescado blanco, cortado en cubos de 1 cm
• 2 mangos maduros pero firmes, pelados y en cubos
• 4 jitomates picados y sin semillas
• 1 aguacate grande, pelado y en cubos
• 1 chile serrano picado
• 3/4 de taza de cebolla cambray finamente rebanada
• 1/4 taza de cilantro picado
• 2/3 de taza de jugo de limón
• ½ naranja dulce en jugo
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Mezclar el pescado con los jugos de limón y naranja, el aceite de oliva y el chile.
2. Tapar la preparación y refrigerar durante hora y media.
3. Una vez que el pescado se ha cocido, agregar la cebolla y el mango.
4. Refrigerar 10 minutos más.
5. Sacar del refrigerador e incorporar el jitomate y el cilantro.
6. Sazonar con sal y pimienta.
Receta de: https://allmexrecipes.com.mx/receta/ceviche-de-pescado-con-mango
Ceviche de aguacate
Ingredientes (6 porciones):
• 6 aguacates medianos
• 6 jitomates
• 4 cucharadas de cebolla picada
• 3 filetes de pescado en cubos
• 3/4 de taza de jugo de limón
• 2 chiles serranos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de cilantro picado
• Sal al gusto
Preparación:
1. Colocar el pescado en un recipiente junto con el jugo de limón y la sal.
2. Dejar marinar durante 2 horas.
3. Agregar el jitomate picado, la cebolla, los chiles y el aceite.
4. Mezclar perfectamente y dejar marinar una hora más.
5. Pelar los aguacates y partirlos a la mitad.
6. Bañar los aguacates con limón y espolvorear sal.
7. Rellenar los aguacates con la mezcla de pescado y adornar con el cilantro picado.
Receta adaptada de: https://www.turimexico.com/receta-ceviche-aguacate/
Ceviche de jícama
Ingredientes (4 porciones):
• 1 jícama
• 1 mango
• ½ cebolla morada
• 2 jitomates
• 1 pepino
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 1 chile habanero o chile serrano, asado
• 5 limones
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• Tostadas horneadas para acompañar
• Cilantro fresco para decorar
• Aguacate en abanico para decorar
Preparación:
1. Cortar la jícama, el mango, el jitomate y el pepino en cubitos.
2. Picar finamente el cilantro y el chile.
3. Colocar todas las verduras en un recipiente y mezclar.
4. Exprimir los limones, agregar el aceite de oliva, el orégano, sal y pimienta.
5. Mezclar todos los ingredientes.
6. Servir en tostadas de maíz.
7. Decorar con cilantro y aguacate.
Receta adaptada de: https://www.kiwilimon.com/receta/saludables/tostadas-de-ceviche-de-jicama
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