El poder de… El mamey
- Originario de Mesoamérica, quizá de las selvas de Chiapas, Tabasco o Veracruz.
- Es una rica fuente de carbohidratos, vitamina A, vitamina C, calcio, hierro y fósforo.
- Su pulpa se puede consumir directamente de la fruta o utilizarse para preparar licuados, nieves y postres saludables.
Por: Katia García
30 abril, 2020. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.
¿Qué es el mamey?
El mamey se distingue por su forma ovalada, cáscara delgada con textura áspera de color café claro, pulpa de color salmón y sabor dulce.
Mide de 8 a 20 centimetros (cm) de largo y alberga una o dos semillas llamadas pixtles, de color negro brillante, que miden de 5 a 10 cm de largo.
Es originario de Mesoamérica, quizá de las selvas de Chiapas, Tabasco o Veracruz, donde todavía se encuentran en forma silvestre, aunque actualmente predominan los cultivos extensos.
Su nombre en náhuatl es “tetzontzapotl”, que significa zapote color de tezontle, por su color rojo similar a esta piedra que era utilizada para la construcción.
El árbol que produce el fruto es de clima tropical y normalmente alcanza entre 8 y 10 metros (m) de altura, pero puede llegar hasta los 30 m.
En México se producen más de 17 mil toneladas de mamey al año, debido a la gran demanda que tiene a nivel nacional y en el extranjero.
Yucatán es el principal productor de mamey a nivel nacional, seguido de Guerrero, Quintana Roo, Chiapas, Michoacán y Tabasco.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
El delicioso mamey contiene un alto valor nutricional, ya que es una rica fuente de carbohidratos, vitamina A, vitamina C, calcio, hierro y fósforo.
Su característico color anaranjado se debe a su gran contenido de carotenos, los cuales tienen un poderoso efecto antioxidante y son esenciales para nuestra salud, ya que protegen las células y fortalecen nuestro sistema inmune.
¿Cuánto cuesta?
Podemos encontrarlo en tianguis y mercados locales, principalmente en los meses de febrero a julio.
Su costo por kilo varía entre $14 y $30 pesos, dependiendo del lugar y estado de compra.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
La pulpa del mamey se puede consumir directamente de la fruta, pero también es muy utilizada para preparar licuados, nieves y postres.
Se recomienda que a estas preparaciones no se les añada azúcar, para disfrutar de su dulzor natural.
Debido a que es una fruta muy dulce, las personas que tienen diabetes deben consumirlo con moderación para evitar un incremento brusco de los niveles de glucosa en la sangre.
_________________________________
Referencias:
- Larousse Cocina. Mamey colorado. Disponible en: https://laroussecocina.mx/palabra/mamey-colorado/
- Precios del día (29/04/2020) para el Mamey. Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. Disponible en: http://www.economia-sniim.gob.mx/nuevo/Home.aspx?opcion=Consultas/MercadosNacionales/PreciosDeMercado/Agricolas/ConsultaFrutasYHortalizas.aspx?SubOpcion=4|0
- Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. En esta temporada de calor, consume la frescura del mamey de Yucatán. 16 de mayo de 2019. Disponible en: https://www.gob.mx/agricultura/yucatan/articulos/en-esta-temporada-de-calor-consume-la-frescura-del-mamey-de-yucatan?idiom=es
- Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Mamey, una fruta muy apreciada y valorada por los mexicanos. 26 de junio de 2016. Disponible en: https://www.gob.mx/agricultura/articulos/mamey-una-fruta-muy-apreciada-y valorada-por-los-mexicanos?idiom=es
- Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Zapote, fruta multicolor y multisabor. 9 de septiembre de 2017. Disponible en: https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/zapote-fruta-multicolor-y-multisabor
Encuentra aquí recetas con mamey
Licuado de mamey y nuez
Ingredientes (4 porciones):
• 1 pieza de mamey
• 1 litro de leche descremada
• 6 nueces
• 2 pizcas de canela
Preparación:
1. Pela el mamey y córtalo en cuadritos.
2. Licúa el mamey con la leche, las nueces y la canela.
3. Sirve y disfruta.
Receta adaptada de: https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/licuado-de-mamey-nuez/
Paletas de mamey con yogur
Ingredientes (4 porciones):
• 2 piezas de mamey
• 2 tazas de yogur natural
Preparación:
1. Corta el mamey y extrae la pulpa.
2. Licúa el mamey con el yogur.
3. Sirve la mezcla en un molde para paletas e introduce palitos de madera. Si no tienes molde, puedes usar pequeños contenedores de plástico.
4. Coloca el molde en el congelador por 4 horas aproximadamente.
5. Sirve las paletas como aperitivo o postre.
Receta adaptada de: https://www.quericavida.com/recetas/paletas-de-mamey-con-yogur/4456a2c1-43a5-4794-a3e8-1e46acba3939
Machacado de mamey*
Ingredientes (1 porción):
• ½ pieza de mamey
• Hielo triturado al gusto
• Vainilla o canela al gusto
• 1 cucharadita de leche condensada
Preparación:
1. Machaca el mamey.
2. Sirve en un vaso grande con una cuchara para mezclar.
3. Añade el hielo triturado y la vainilla o canela al gusto.
4. Finalmente, añade la cucharadita de leche condensada.
5. Disfruta lentamente.
* Postre típico de Quintana Roo parecido a los “raspados” del centro de México. La diferencia consiste en que en lugar de utilizar jarabes la fruta del machacado es 100% natural.
Receta adaptada de: http://www.mayaturistic.com/gastronomia-quintana-roo-machacados-una-delicia-caribena/
Mini pie de mamey
Ingredientes (8 porciones):
Para la base:
• 1 taza de nueces
• 1 taza de dátiles
• Si no se tienen nueces o dátiles se puede utilizar granola mínimamente endulzada
• 2 cucharaditas de aceite de coco
Para el relleno:
• 1 mamey
Toppings:
• Fresas
• Frambuesas
• Zarzamoras
• O cualquier otra fruta de temporada, pasas o frutos secos
Preparación:
1. Muele en la licuadora las nueces y dátiles (o la granola) con el aceite de coco hasta obtener una consistencia granulosa parecida a una masa y coloca como base en cada espacio en las charolas para cupcakes.
2. Muele el mamey en la licuadora hasta tener una mezcla homogénea y sirve sobre la base de los cupcakes.
3. Coloca los toppings que desees y congela por 4 horas.
4. Cuando estén totalmente sólidos, retira cada uno de la charola con ayuda de un cuchillo.
Receta adaptada de: https://www.cocinavegano.com/mini-pays-crudiveganos/