El poder de… La calabaza de castilla
- Fruto mesoamericano que se caracteriza por tener una cáscara muy gruesa, pulpa carnosa de color anaranjado y pepitas en su interior.
- Rica en proteínas, ácidos grasos omega 3, fibra, vitamina A y C, hierro, potasio, magnesio y zinc.
- Tiene grandes propiedades antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico, y ayudan a prevenir cáncer y enfermedades del corazón.
Por: Katia García
3 noviembre, 2020. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.
¿Qué es la calabaza de castilla?
La calabaza de castilla es un fruto de la familia de las cucurbitáceas que se caracteriza por tener una cáscara muy gruesa, pulpa carnosa de color anaranjado y pepitas en su interior. Pueden ser de color verde, con manchas blancas o anaranjadas, de tamaños y formas muy diversas.
También se le conoce como tamalayota, que proviene del náhuatl “tamalayohtli”: “tamalli”/tamal y “ayohtli”/calabaza, ya que su pulpa se asemeja a la masa de los tamales.
La calabaza fue la primera planta cultivada en Mesoamérica y fue muy valorada en la época prehispánica por sus semillas/pepitas, ya que representan una buena fuente de proteínas y pueden conservarse por mucho tiempo sin echarse a perder.
La calabaza de castilla fue una de las primeras calabazas en ser trasladadas a Europa. De hecho, se le nombró así debido a que la reina de Castilla disfrutó tanto de su sabor que decidió nombrarla de esta manera.
Se cultiva entre los meses de marzo y mayo, para empezar a cosecharla a mediados de octubre. Su producción nacional es de 18 mil 063 toneladas, siendo Michoacán el estado líder productor, con 7 mil 725 toneladas anuales.
Es tradición en el Día de muertos recibir en el hogar a familiares y amistades difuntos con un delicioso dulce de calabaza, como un elemento indispensable para llenar la ofrenda de colores, olores y sabores deliciosos.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
La calabaza de castilla es rica en proteínas, ácidos grasos omega 3, fibra, vitamina A y C, hierro, potasio, magnesio y zinc. Estos nutrientes están presentes tanto en su pulpa como en sus semillas.
La pulpa se caracteriza por su gran aporte de vitamina A. De hecho, su color anaranjado se debe a la presencia de un fitonutriente conocido como carotina o beta-caroteno, que en nuestro cuerpo se convierte en vitamina A y que ayuda a prevenir enfermedades del corazón, cáncer y además fortalece el sistema inmunológico, ayudando a combatir infecciones.
Las pepitas de calabaza son una buena fuente de proteínas, grasas insaturadas, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos, que en conjunto brindan diversos beneficios a la salud. Por ejemplo, las pepitas son ricas en magnesio y ácidos grasos, comúnmente conocidos como omega 3, además de tener fibra, que benefician la salud cardiovascular, disminuyendo la presión alta, entre otras funciones.
¿Cuánto cuesta?
Podemos encontrarla en tianguis y mercados locales, principalmente en los meses de octubre a diciembre.
Su costo por kilo varía entre $5 y $18 pesos, dependiendo del lugar de compra.
¿Cómo se recomienda consumirla?
Su sabor combina con preparaciones dulces, como pasteles, pays y dulces, aunque también se puede consumir en platillos salados, como cremas y sopas.
Una de las mayores ventajas de la calabaza de castilla es que se puede aprovechar tanto su pulpa como sus semillas, las cuales son el ingrediente principal para los deliciosos pipianes.
Evita el desperdicio. Si utilizaste una calabaza de castilla para adornar tu ofrenda, no olvides consumir su delicioso relleno. Puedes prepararla en dulce o también puedes hornear un pastel o pay. Su cáscara también puede aprovecharse para hacer composta. Y ya si te animas, puedes sembrar sus semillas y cosechar calabazas el próximo año.
_________________________________
Referencias:
- Aristegui Noticias. Sagarpa destaca consumo de calabaza por Día de Muertos. 31 de octubre de 2015. Disponible en: https://aristeguinoticias.com/3110/kiosko/sagarpa-destaca-consumo-de-calabaza-por-dia-de-muertos/
- Arqueología mexicana. Origen y domesticación de la calabaza. Disponible en: https://arqueologiamexicana.mx/mexico-antiguo/origen-y-domesticacion-de-la-calabaza
- Fideicomiso de Riesgo Compartido. Calabaza en Tacha para los Fieles Difuntos. 2 de noviembre de 2017. Disponible en: https://www.gob.mx/firco/es/articulos/calabaza-en-tacha-para-los-fieles-difuntos?idiom=es
- México desconocido. La historia del chocolate y su leyenda. 25 de febrero de 2019. Disponible en: https://www.mexicodesconocido.com.mx/chocolate-historia-y-leyenda.html
- Larousse Cocina. Calabaza de Castilla. Disponible en: https://laroussecocina.mx/palabra/calabaza-de-castilla/
- Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural. Calabaza de cáscara dura, un manjar para los difuntos. 31 de octubre de 2017. Disponible en: https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/calabaza-de-cascara-dura-un-manjar-para-los-difuntos
- Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. Precios del día. Calabaza de castilla. Disponible en: http://www.economia-sniim.gob.mx/nuevo/Home.aspx?opcion=Consultas/MercadosNacionales/PreciosDeMercado/Agricolas/ConsultaFrutasYHortalizas.aspx?SubOpcion=4|0
Encuentra aquí recetas con calabaza de castilla
Dulce de calabaza
Ingredientes (20 porciones):
• 3 kilos de calabaza cortada en triángulos grandes
• 5 clavos de olor (especia aromática)
• 1 ramita de canela
• 1 kilo de guayabas cortadas toscamente
• 1 kilo de caña partida a lo largo
• 2 litros y medio de agua
• 1 piloncillo
Preparación:
1. Pon el agua a calentar hasta hervir y agrega la canela.
2. Deja hervir alrededor de 1 minuto y agrega el piloncillo.
3. Una vez derretido el piloncillo, agrega los ingredientes restantes (calabaza, guayaba y caña).
4. Deja hervir hasta que la calabaza esté cocida.
5. Mientras esto sucede, revuelve los ingredientes con cuidado para evitar que la calabaza de bata.
6. Finalmente, coloca los clavos de olor a un costado del platillo, para darle un ligero toque aromático.
Receta adaptada de: https://www.gob.mx/firco/es/articulos/calabaza-en-tacha-para-los-fieles-difuntos?idiom=es
Ensalada de calabaza de castilla y romero
Ingredientes (4 porciones):
• 1 kg de calabaza de castilla cocida con cáscara
• 1 lechuga italiana en trozos
• 4 champiñones rebanados
• 1 mango
• 3 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de agua
• Sal
• 2 cucharadas de romero
• Ajonjolí para decorar
Preparación:
1. Retira la pulpa de la calabaza con cuidado. Córtala en cubos y reserva.
2. Distribuye la lechuga, la calabaza y los champiñones rebanados en cuatro platos.
3. Licúa la pulpa del mango con el vinagre, el aceite, el agua, la sal y una cucharada de romero para hacer un aderezo. Si es necesario, agrega un poco más de agua.
4. Baña la ensalada con el aderezo de mango y romero.
5. Decora con el ajonjolí y el resto del romero.
6. Sirve al momento.
Receta adaptada de: https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/ensalada-de-calabaza-de-castilla-y-romero/
Calabazas de castilla asadas
Ingredientes (4 porciones):
• 4 rebanadas de calabaza de castilla
• Sal de grano
• Papel aluminio
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de almendras picadas
Preparación:
1. Precalienta el horno a 200 ºC.
2. Cubre cada rebanada con papel aluminio.
3. Hornea los trozos por 30 minutos o hasta que estén suaves.
4. Baña la calabaza con la mantequilla y ásala en una parrilla con sal de grano.
5. Decora con almendra picada.
6. Ofrece esta calabaza como guarnición de pescados, pollo o carne.
Receta adaptada de: https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/calabazas-asadas/