Radiografía de… Pozole rojo La Costeña
La información contenida en esta radiografía de producto, podría tener modificaciones debido a la reformulación que la industria de alimentos y bebidas ultraprocesados realiza constantemente. Te sugerimos que verifiques la fecha de publicación de la radiografía.
8 marzo 2021. ¡Échale un vistazo a nuestras renovadas radiografías de productos!
Pozole rojo La Costeña (lata de 810 gramos):
¿Por qué el producto contiene el sello de EXCESO DE SODIO?
Contiene 3,159 miligramos (mg) de sodio por lata de 810 gramos (g), lo cual hace que el producto contenga un exceso de sodio, según lo establecido en la NOM-051 sobre el etiquetado frontal de advertencia en México.
Esta cantidad cubre 158% del sodio total recomendado para un adulto y 210% de la recomendación para un niño, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS).1
Existe una relación directa entre el alto consumo de sodio y valores elevados de presión arterial.2
Un adulto fácilmente podría consumir la lata de pozole completa en un plato mediano o grande. En dicho entendido, en un lapso de menos de una hora, un adulto estaría consumiendo más de 3,000 mg de sodio. Esto puede impactar fuertemente a alguien que ya padece hipertensión y poner en riesgo por el alto consumo a quien no la padece.
También se ha visto una relación directa entre el alto consumo de sodio e insuficiencia renal.3
Además, personas que presentan hipertensión arterial tienen mayor probabilidad de presentar esta condición.4
Es importante estar atentos a padecimientos como la insuficiencia renal, ya que es muy difícil de tratar una vez que se presenta y es una complicación para toda la familia.
Los hospitales públicos tienen una sobre saturación para dar atención a casos de insuficiencia renal, razón por la que es importante prevenir enfermedades tan dolorosas y costosas.
Una forma de prevención es evitando el consumo de productos con cantidades elevadas de sodio, como el que se analiza.
Otros
Calorías:
Aporta 535 calorías (cal) por lata de 810 g.
De acuerdo con las recomendaciones de ingestión de nutrimentos para la población mexicana, donde el promedio de consumo al día es de 2,000 calorías en adultos y 1,579 calorías en niños,5 una lata cubre el 27% y 34% del consumo calórico total por día para adultos y niños, respectivamente.
Esta cantidad de calorías es alta, especialmente si consideramos que una lata puede consumirse en un plato mediano o grande de pozole.
Grasas:
Contiene 16.2 g de grasa por lata, y se muestra que no contiene grasas saturadas. Sin embargo, es interesante observar que en los ingredientes contiene carne de cerdo y manteca de cerdo (los cuales naturalmente contienen grasa saturada y en el caso de la manteca de cerdo es prácticamente sólo grasa saturada).
Esto podría reflejar que, ya sea que la cantidad de ingredientes añadidos que contiene son muy escasos, o no se está declarando la información nutrimental completa.
Lista de ingredientes:
Agua, maíz cacahuazintle, carne de cerdo, mezcla de chiles, sal yodada, condimentos, manteca de cerdo, caldo de pollo en polvo (soya, apio y glutamato monosódico), aceite vegetal y especias.
11 ingredientes en total.
Dentro de los ingredientes están la carne y manteca de cerdo, ingredientes que contienen grasa saturada, pero en la información nutrimental observamos que declara que no contiene grasa saturada.
Contiene glutamato monosódico, el cual es un aditivo con impactos negativos en el organismo. Aunque es un ingrediente que han sido aprobado para uso en productos alimenticios, estudios demuestran que tiene algunos efectos negativos.
Aditivos:
Glutamato monosódico. Se ha visto que el glutamato inhibe centros de saciedad, induciendo a comer vorazmente.
Es también un neurotóxico, es decir, es dañino para las células del cerebro.6
Ante la ingesta de glutamato monosódico también se ha visto una asociación con aumento de peso, ya que induce a una mayor ingesta energética.7
En la población China el consumo de glutamato monosódico se ha asociado con aumento de sobrepeso, de forma longitudinal y totalmente independiente de otras variables, es decir, el sobrepeso es atribuible únicamente al consumo de glutamato monosódico.8
En la cultura China el glutamato monosódico es mucho más utilizado que en otras culturas culinarias.
Publicidad:
La publicidad de la lata lo muestra como un producto “natural” y “tradicional”, sin embargo los consumidores no logran detectar que contiene ingredientes dañinos al organismo como el glutamato monosódico.
Se logra apreciar claramente el exceso de sodio por el sello, pero las cantidades son demasiado elevadas, con 3,159 mg por lata. Esta cantidad supera por mucho lo recomendable para un día, y para el caso de los niños la duplica.
Es importante estar alertas a productos que se promocionan como naturales, caseros y tradicionales, pero que contienen cantidades elevadas de ciertos nutrientes, ya que los consumidores podrían estar confiados en que son productos totalmente seguros, cuando realmente no lo son.
Nuestra valoración:
Evitar su consumo por las altas cantidades de sodio y por la falta de información sobre el contenido de grasa saturada.
Te proponemos:
Pozole tradicional casero.
Pozole: rico en fibra, vitaminas y minerales como vitaminas A, C, E, niacina, calcio, hierro, yodo, potasio, magnesio. Ver más en: El poder de… El pozole
Precio:
Lata pozole rojo 810 g: $50 pesos
Plato de pozole 500 g (cocidos): De $40 a $50 pesos
Recetas
Pozole rojo
(6 porciones)
Ingredientes:
Para la sopa:
• 4 litros de agua
• 1 pechuga de pollo deshebrada
• 1 kg de maíz pozolero descabezado y precocido
• 1 cebolla blanca cortada en cuatro
• 8 dientes de ajo grandes
• Pizca de sal
Para la salsa:
• 5 chiles anchos limpios, sin semillas y desvenados
• 5 chiles guajillo limpios, sin semillas y desvenados
• 6 dientes de ajo
• ½ cebolla mediana picada
• ½ cucharadita de orégano
• Sal al gusto para sazonar
Para la guarnición:
• 1 lechuga finamente picada
• 1½ taza de cebolla blanca finamente picada
• 1½ taza de rábanos finamente rebanados
• Chile piquín al gusto
• Orégano al gusto
• Limones cortados en cuartos
• Aguacate cortado en cubos
• Tostadas horneadas
Preparación:
1. Calienta el agua en una olla grande.
2. Agrega el maíz, la cebolla, el ajo, la sal y la pechuga cruda.
3. Cocina a fuego medio hasta que el maíz comience a florear y se cueza el pollo.
4. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
5. Quítale al caldo la cebolla, el ajo y el pollo.
6. Desmenuza el pollo y reserva.
7. Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua para que los cubra.
8. Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora, junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua del remojo. Licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
9. Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta, agrega la salsa y sazona con sal al gusto.
10. Revuelve constantemente, ya que la salsa tiende a brincar.
11. Reduce la flama y hierve a fuego lento por aproximadamente 25 minutos.
12. Agrega la salsa al caldo, pasándola por un colador.
13. Deja que suelte el hervor.
14. Hierve a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos.
15. Sirve el pozole en platos hondos, coloca encima un poco de pollo deshebrado y las guarniciones.
Receta adaptada de:
Pozole vegetariano
(4 porciones)
Ingredientes:
• 1 kg maíz pozolero precocido
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de tomillo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano seco
• 4 chiles guajillo asados, desvenados e hidratados
• 250 g de champiñones fileteado
• 200 g de setas fileteada
• 16 piezas de flor de calabaza sin pistilo
• ¼ lechuga romana fileteada
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de rábano rebanado
• 2 cucharadas de orégano seco
• 2 Limones en mitades
• Pizca de sal
Preparación:
1. Enjuaga el maíz pozolero y coloca en una olla de presión.
2. Agrega la mitad de la cebolla, el laurel, el tomillo, un diente de ajo y el orégano.
3. Vierte agua hasta tres cuartos de la olla, cocina por 20 minutos a partir de que suelte el vapor. Deja enfriar y reserva.
4. Licúa los chiles con el resto de la cebolla y el ajo.
5. Cuela y vierte la salsa sobre el maíz cocido y mezcla.
6. Salpimienta y cocina hasta que suelte el hervor.
7. Añade los champiñones, las setas y la flor de calabaza.
8. Rectifica sazón y cocina por 10 minutos más.
9. Sirve caliente y acompaña con la lechuga, la cebolla, los rábanos, el orégano y unas gotas de limón.
Receta adaptada de:
Producto consultado el 19 de febrero de 2021.
_____________________________________
1 OMS (2013). Ingesta de sodio en adultos y niños. 2018, de OMS Sitio web: http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/85224/WHO_NMH_NHD_13.2_spa.pdf;jsessionid=72455F959F7FF488958D1166F1B1BB82?sequence=1
2 Claudia Cervantes. (2016). México duplica consumo de sal. 2018, de El Pulso Laboral Sitio web: http://www.elpulsolaboral.com.mx/seguridad-social-y-salud/2430/mexico-duplica-consumo-de-sal
3 Boero R, Pignataro A, Quarello F. Salt intake and kidney disease. Journal of Nephrology. 2002 May-Jun;15(3):225-229.
4 Hall, J.E., Jones, D.W., Kuo, J.J. et al. Impact of the obesity epidemic on hypertension and renal disease. Current Science Inc 5, 386–392 (2003). https://doi.org/10.1007/s11906-003-0084-z
5 Bourges H. Casanueva E. Rosado JL. Recomendaciones de Ingestión de Nutrimentos para la Población Mexicana. Tomo II: México. Editorial Médica Panamericana.
6 Marwa A. Abass and Manal. R. Abd El-Haleem Evaluation of Monosodium Glutamate Induced Neurotoxicity and Nephrotoxicity in Adult Male Albino Rats. Journal of American Science 2011;7(8):264-276 http://www.jofamericanscience.org/journals/am-sci/am0708/028_6313am0708_264_276.pdf
7 Rogers y Blundel (1990). Umami and appetite: effects of monosodium glutamate on hunger and food intake on humans. Physiol Behav. 48(6): 801-4. Abstract disponible en: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2087510
8 Ka He, Shufa Du, Pengcheng Xun, Sangita Sharma, Huijun Wang, Fengying Zhai, Barry Popkin, (2011). Consumption of monosodium glutamate in relation to incidence of overweight in Chinese adults: China Health and Nutrition Survey (CHNS), The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 93, Issue 6, June, Pages 1328–1336, https://doi.org/10.3945/ajcn.110.008870. Disponible en: https://academic.oup.com/ajcn/article/93/6/1328/4597824?login=true
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