Radiografía de… Tortillinas Tía Rosa
La información contenida en esta radiografía de producto, podría tener modificaciones debido a la reformulación que la industria de alimentos y bebidas ultraprocesados realiza constantemente. Te sugerimos que verifiques la fecha de publicación de la radiografía.
7 septiembre 2021. ¡Échale un vistazo a nuestras renovadas radiografías de productos!
Tortillinas Tía Rosa, tortillas de harina de trigo (1 tortilla, 25 gramos):
¿Por qué el producto contiene el sello de EXCESO DE CALORÍAS?
Aporta 301 calorías (cal) por cada 100 gramos (g) de producto, que de acuerdo con los límites establecidos en la NOM-051 sobre el etiquetado frontal de alimentos y bebidas, excede las 275 calorías en 100 g de producto.
Cada tortilla contiene 76 calorías.
De acuerdo con las recomendaciones de ingestión de nutrimentos para la población mexicana, donde el promedio de consumo al día es de 2,000 calorías en adultos y 1,579 calorías en niños,1 una porción de 1 tortilla cubre el 3.8% y 4.8% del consumo calórico total por día para adultos y niños, respectivamente. Parece un porcentaje modesto, sin embargo, es una sola tortilla y de tamaño relativamente pequeño.
El 28% de las calorías provienen de las grasas y el 16.4% son de grasas saturadas. 62% de las calorías que contiene son de harina refinada. Podemos visualizar que 90% de las calorías son únicamente de harina refinada y grasa.
El consumo de calorías totales en la dieta debe provenir de una alimentación equilibrada, variada y rica en otros nutrientes. Hay consumidores que podrían creer que es un buen producto, incluso casero, cuando su principal fuente de energía realmente proviene de calorías vacías.
El producto ya se había radiografiado y analizado previamente, y observamos el mismo patrón de porcentajes de grasas, harina y sodio. No obstante, se eliminaron varios aditivos que eran inapropiados para el organismo, como el peróxido de calcio y el sulfato de aluminio, lo cual nos indica que hubo una reformulación del producto.
¿Por qué el producto contiene el sello de EXCESO DE SODIO?
Excede los 350 miligranos (mg) de sodio por cada 100 g de producto establecidos por la NOM-051. La porción de 100 g contiene 808 mg de sodio.
1 sola tortilla contiene 202 mg de sodio, lo que representa un 10.1% del sodio total recomendado para un adulto y el 13.4% de la recomendación para un niño, según la Organización Mundial de la Salud (OMS).2
Contiene el mismo sodio que el producto antes de su reformulación. La cantidad es elevada para el tamaño de porción.
El producto porta el sello de exceso de sodio, lo que permite que los consumidores se orienten y así puedan tener mayores herramientas para proteger su salud.
¿Por qué el producto contiene el sello de EXCESO DE GRASA SATURADA?
El producto contiene más del 10% de las grasas saturadas establecidas en la Norma Oficial Mexicana de etiquetado. Contiene 16% de grasa saturada con respecto a las calorías totales.
El 58% de las grasa, son saturadas.
La cantidad de grasa con respecto al análisis previo es muy similar. El producto es prácticamente harina, grasa y sal.
Es importante que los consumidores cuiden la cantidad de grasas saturadas que consumen, ya que estas pueden afectar las arterias, generando endurecimiento y a la vez enfermedades coronarias.
Otros
Lista de ingredientes:
Harina de trigo (gluten), grasa y aceite vegetal, sal yodada, mono y diglicéridos, almidón, enzimas, azúcares añadidos (azúcar), sólidos de la leche, propionato de calcio, ácido láctico, ácido sórbico, mono y diglicéridos, fosfato monocálcico.
El producto es básicamente harina, grasa y sal, es decir, no es un producto casero, es un producto ultraprocesado.
Su segundo ingrediente es grasa y el tercer ingrediente sal, el resto son prácticamente aditivos.
Aditivos:
Contiene propionato de calcio, aditivo que puede aumentar el riesgo de desarrollar resistencia a la insulina y obesidad.
Además contiene Fosfato monocálcico, que en grandes dosis puede provocar hiperactividad y problemas digestivos.
Su formulación incluye además ácido láctico, ácido sórbico y enzimas.
Publicidad:
Se publicita como casero, cuando realmente es un producto ultraprocesado.
Es un aspecto positivo que las empresas estén reformulando sus productos con ingredientes de mejor calidad. Sin embargo, llevamos décadas consumiendo productos con ingredientes dañinos al organismo, sin que el consumidor lo sepa.
Nuestra valoración:
Moderar su consumo, por ser prácticamente harina refinada, grasa y sal.
Te proponemos:
Tortilla casera de harina integral.
Trigo integral: el trigo es una excelente fuente de vitaminas del complejo B, como la niacina (B3), tiamina (B1) y riboflavina (B2). Contiene una importante cantidad de proteína (gluten), grasa en bajas cantidades, contiene betacaroteno (vitamina A), tocoferol (vitamina E), contiene buenas cantidades de fósforo, potasio, magnesio, azufre, selenio, altas cantidades de fibra entre otros importantes nutrientes que son esenciales para una buena nutrición.3
Precio:
1 tortilla de harina tía Rosa: $1.47 pesos (consultado el día 2 de agosto 2021)
1 tortilla de harina integral: $0.75 centavos
Receta
Tortillas de harina integral
(Rinde 14 tortillas)
Ingredientes:
• ½ kilo de harina integral 100%
• 1 taza de agua caliente
• ⅓ de taza de aceite vegetal
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• Semillas (linaza y chía) al gusto
• ½ cucharadita de sal
Preparación:
1. Mezcla en un tazón todos los ingredientes y amasa durante 10 minutos.
2. Deja reposar la masa por 25 minutos.
3. Forma los testales (bolitas), aproximadamente 14 piezas.
4. Espolvorea un poco de harina en la superficie donde serán extendidos los testales.
5. Extiende las tortillas con un palo cilíndrico de madera.
6. En un comal caliente a flama media, coloca la tortilla extendida y deja cocer durante unos 3 segundos, voltea y espera hasta que empiece a inflarse (alrededor de 10 segundos), vuelve a voltear y se deja cocer otros 5 segundos.
7. Listo, ¡a disfrutar!
Receta de elaboración propia El Poder del Consumidor.
Producto consultado el 2 de agosto de 2021.
_____________________________________
1 Bourges H. Casanueva E. Rosado JL. Recomendaciones de Ingestión de Nutrimentos para la Población Mexicana. Tomo II: México. Editorial Médica Panamericana.
2 OMS (2013). Ingesta de sodio en adultos y niños. 2018, de OMS Sitio web: http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/85224/WHO_NMH_NHD_13.2_spa.pdf;jsessionid=72455F959F7FF488958D1166F1B1BB82?sequence=1
3 Nutrition Value. Bread, whole wheat. https://www.nutritionvalue.org/Bread%2C_whole_wheat_nutritional_value.html
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