Radiografía de… Salsas picantes de diferentes tipos de chiles
La información contenida en esta radiografía de producto, podría tener modificaciones debido a la reformulación que la industria de alimentos y bebidas ultraprocesados realiza constantemente. Te sugerimos que verifiques la fecha de publicación de la radiografía.
16 mayo 2022. ¡Échale un vistazo a nuestras renovadas radiografías de productos!
Salsas picantes de diferentes tipos de chiles (porción de 100 gramos):
¿Por qué los productos contienen el sello de EXCESO DE SODIO?
En promedio por cada 100 gramos (g) de salsa picante los productos contienen 769 miligramos (mg) de sodio lo que, de acuerdo con la NOM 051 la NOM-051 de etiquetado de alimentos y bebidas preenvasados, representa un exceso al sobrepasar 350 mg de sodio por cada 100 ml.
Los productos contienen 230 mg promedio por cada 30 g o 2 cucharadas soperas.
Tan sólo 2 cucharadas de cualquiera de estos productos cubren con el 11.5% de la ingesta total diaria de sodio recomendada para una persona adulta y el 15.3% de lo establecido para un infante, según la Organización Mundial de la Salud (OMS).1
Es importante estar atentos al sodio que se consume durante el día, ya que los alimentos contienen una cantidad de este mineral que es importante para el buen funcionamiento del organismo.
Pero cuando se añade a los productos de consumo de uso cotidiano y de forma discrecional se suman cantidades elevadas hasta el punto de afectar al organismo.
Los estudios científicos señalan que hay una relación directa entre el alto consumo de sodio y los valores elevados de presión arterial.2
Las personas que presentan hipertensión tienen mayor probabilidad de sentirse cansadas y presentar insuficiencia renal,3 al tiempo que son más susceptibles de padecer una trombosis o un evento cardiovascular. El 87% de los derrames cerebrales son ocasionados por daños en alguna vena.4
Recientemente se ha visto que pacientes con hipertensión son más vulnerables ante la infección del COVID-19, presentan mayores secuelas y tienen menor calidad de vida.5
¿Por qué los productos contienen el sello de EXCESO DE GRASAS SATURADAS?
Algunas salsas contienen 15 g de grasa por cada 100, de las cuales 2.7 g son grasas saturadas.
Esta cantidad equivale al 15% de las calorías totales de un solo día.
El sello de exceso en grasas saturadas se coloca a partir del 10%.
Otros
Lista de ingredientes:
Entre sus ingredientes se encuentran los siguientes elementos: agua, chiles de diferentes tipos, tomates, tomatillos, aceites, sal yodada, ajo, azúcares, especias, hierbas como cilantro, ajo, cebolla deshidratados; aditivos como: goma xantana, glutamato monosódico, saborizante artificial, polisorbato 60, eritorbato de sodio, sorbato de potasio, ácido cítrico, jugo de limón, benzoato de sodio, amarillo 5 (tartrazina), EDTA disódico, TBHQ, azul 1 y/o rojo 40.
En el listado se encuentran algunos aditivos que cuentan con la aprobación de uso en los productos alimenticios, pero que en diferentes estudios se ha demostrado que tienen efectos negativos en los seres vivos. Estos son el glutamato monosódico, el polisorbato 60, el benzoato de sodio, el amarillo 5, TBHQ, y el azul 1 y rojo 40.
Aditivos:
Glutamato monosódico El glutamato inhibe centros de saciedad, por lo que induce a comer más.
Es también neurotóxico, es decir, dañino para las células del cerebro.6
Se presume una relación entre su consumo y el aumento de peso ya que induce a una mayor ingesta energética.7
TBHQ. Es un conservador que puede considerarse tóxico.8
Aunque suele ser catalogado como un antioxidante, en realidad es un producto químico sintético con propiedades no naturales, antioxidantes.
Con base en estudios realizados en animales, algunos peligros para la salud asociados con TBHQ incluyen:9 efectos en el hígado a dosis muy bajas, resultados positivos en las pruebas de mutación en células de mamíferos, cambios bioquímicos en dosis muy bajas, efectos en la reproducción a dosis altas, aumento de tumores en modelos animales.10
Amarillo 5, rojo 40, azul 1. Estos colorantes artificiales tiene impacto negativo neurológico en los/as niños/as generando hiperactividad y déficit de atención.11
Polisorbato 60. Afecta a la flora intestinal, lo cual puede detonar inflamación, obesidad y síndrome metabólico. También puede llegar a provocar colitis.12
Benzoato de sodio. Este conservador junto con algunos colorantes artificiales, como el rojo 40, amarillo 5 y 6, tiene impactos negativos en la conducta de las y los niños generando de forma aguda hiperactividad y déficit de atención.13
Se ha comprobado que al combinarse con vitamina C o algún ácido se pueden generar bencenos los cuales son generadores de leucemia y otros tipos de cánceres.14
Publicidad:
Se presentan como productos «naturales» y «tradicionales», y de la más alta calidad, lo cual no es certero puesto que contiene aditivos que tienen efectos en la salud.
Es importante estar alertas frente a los productos que se promocionan como saludables y adecuados, que a su vez contienen ingredientes que pueden causar daños a la salud. Los consumidores podrían confiar en que son productos totalmente seguros siendo que realmente no lo son.
Es de especial importancia prestar atención a los productos de uso cotidiano porque a través de ellos se añaden lentamente y de manera constante químicos dañinos al cuerpo.
Nuestra valoración:
Evitar su consumo por las altas cantidades de sodio y por los aditivos.
Te proponemos:
Salsa picante casera y nutritiva.
Chile serrano: provee vitamina A y C, y puede contener hasta 6 veces más vitamina C que una naranja. Su color brillante es señal de un alto contenido de betacaroteno y antioxidante beneficioso para el sistema cardiovascular, sistema inmune, piel y ojos. Contiene vitaminas B y E, además es una buena fuente de hierro y potasio. Es rico en capsaicina que ayuda a quemar grasa durante el proceso digestivo. Acelera el metabolismo hasta en un 25%, reduce el apetito y limpia el estómago. El chile tiene efectos antiinflamatorios y es un anticoagulante natural.15
Precio:
Salsa picante ultraprocesada 450 g: $25-35 pesos (consultado 5 de mayo 2022)
Salsa picante casera 1 taza (250 ml): $10 pesos
Receta
Salsa picante casera y nutritiva
(Para 750 g)
Ingredientes:
• 30 g de aceite de oliva
• Sal, pimienta, laurel, hierbas aromáticas secas (cilantro, albahaca, tomillo, etcétera)
• 250 g de chile serrano
• 250 g de tomate
• 100 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Semillas (chía, linaza)
Preparación:
1. En una sartén tuesta el chile, el tomate, la cebolla y el ajo.
2. Una vez que estén bien tostados los chiles, el tomate y la cebolla, coloca todo en una licuadora (o molcajete, según el gusto).
3. Añade las hierbas secas de olor, la sal, la pimienta, el aceite y las semillas.
4. Licua todo junto con un poco de agua. La cantidad de agua va acorde al tipo de consistencia que se desee de la salsa.
5. Hierve con una pizca de aceite y sirve.
Receta de elaboración propia El Poder del Consumidor.
Producto consultado el 5 de mayo 2022.
_____________________________________
1 OMS (2013). Ingesta de sodio en adultos y niños. 2018, de OMS Sitio web: http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/85224/WHO_NMH_NHD_13.2_spa.pdf;jsessionid=72455F959F7FF488958D1166F1B1BB82?sequence=1
2 Claudia Cervantes. (2016). México duplica consumo de sal. 2018, de El Pulso Laboral Sitio web: http://www.elpulsolaboral.com.mx/seguridad-social-y-salud/2430/mexico-duplica-consumo-de-sal
3 Hall, J.E., Jones, D.W., Kuo, J.J. et al. Impact of the obesity epidemic on hypertension and renal disease. Current Science Inc 5, 386–392 (2003). https://doi.org/10.1007/s11906-003-0084-z
4 American Stroke Association (2020). Hipertensión arterial y ataque o derrame cerebral. Disponible en: https://www.stroke.org/-/media/stroke-files/spanish-resources/ds16337_ltas_hbpandstroke_spanish.pdf?la=en
5 Tadic M, Cuspidi C, Grassi G, Mancia G. (2020). COVID‐19 and arterial hypertension: Hypothesis or evidence? The Journal of Clinical Hypertension; Vol. 22, Issue 7: 1120-1126. Disponible en: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/jch.13925
6 Marwa A. Abass and Manal. R. Abd El-Haleem Evaluation of Monosodium Glutamate Induced Neurotoxicity and Nephrotoxicity in Adult Male Albino Rats. Journal of American Science 2011;7(8):264-276 http://www.jofamericanscience.org/journals/am-sci/am0708/028_6313am0708_264_276.pdf
7 Rogers y Blundel (1990). Umami and appetite: effects of monosodium glutamate on hunger and food intake on humans. Physiol Behav. 48(6): 801-4. Abstract disponible en: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2087510
8 Shahidi, F. y Y. Zhong (2010). “Novel antioxidants in food quality preservation and health promotion”, European Journal of Lipid Science and Technology. 112 (9): 930-940.
9 Mejía DP, Pérez MC y Rosas M (2014). (2014) ¡ALERTA! TBHQ EN ALIMENTOS CON GRASA. Universidad Veracruzana La ciencia y el hombre; vol 27, num 3. Disponible en: https://www.uv.mx/cienciahombre/revistae/vol27num3/articulos/TBHQ.html
10 CSPI (2020). Center for Science in the Public Interest, chemical cuisine, TBHQ. Disponible en: https://www.cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine#tbhq
11 Bateman y cols. (2004). The effects of a double blind, placebo controlled, artificial food colourings and benzoate preservative challenge on hyperactivity in a general population sample of preschool children. Arch Dis Child 89: 506-511. Disponible en: http://adc.bmj.com/content/89/6/506.long
12 CSPI. Center for Science in the Public Interest. Chemical Cuisine Polysorbate 60, 65 and 80. Disponible en: https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine#polysorbate
13 Bateman y cols. Op.cit.
14 CSPI (2020). Center for Science in the Public Interest, chemical cuisine, sodium benzoate. Disponible en: https://www.cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine#sodiumb
15 Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco, 2021). Consume chile serrano esta temporada. Blog electrónico. Disponible en: https://www.gob.mx/profeco/articulos/consume-chile-serrano-esta-temporada?idiom=es#:~:text=Provee%20vitamina%20A%20y%20C,fuente%20de%20hierro%20y%20potasio
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