Radiografía de… Salsa Carbonara Gallo
La información contenida en esta radiografía de producto, podría tener modificaciones debido a la reformulación que la industria de alimentos y bebidas ultraprocesados realiza constantemente. Te sugerimos que verifiques la fecha de publicación de la radiografía.
26 septiembre 2022. ¡Échale un vistazo a nuestras renovadas radiografías de productos!
Salsa Carbonara Gallo (frasco 330 gramos):
¿Por qué el producto contiene el sello de EXCESO DE SODIO?
Contiene 440 miligramos (mg) de sodio por cada 100 gramos (g) de producto, lo que sobrepasa el límite de 350 mg establecido por la NOM-051 de alimentos y bebidas.
La porción de 110 g, es decir, una tercera parte del frasco, contiene 484 mg. Dicha cantidad, aproximadamente, se podría utilizar como medida para un adulto, este es el motivo por el que el cálculo parte a partir de 110 g.
La cantidad de sodio en 110 g de producto representa el 24% del total recomendado para un adulto y el 32% de la recomendación para un niño, según la Organización Mundial de la Salud (OMS).1
En México existe un fuerte problema de hipertensión, ya que una cuarta parte (25.5%) de la población adulta la padece, y casi la mitad de los casos desconoce que la tiene.2
La presión alta o hipertensión puede provocar embolias, infartos o eventos cardiovasculares como trombosis, que dejan a los pacientes con secuelas graves, incluso llevándoles a la muerte. Estudios científicos han encontrado una relación directa entre el alto consumo de sodio y valores elevados de presión arterial.3
Se ha visto que los índices de hipertensión han aumentado entre la población infantil y adolescente, lo cual ha sido atribuido a la dieta.4
Es importante mencionar que el sodio no se “quema” o digiere, como sucede con las calorías, sino que es un mineral que las células de nuestro organismo utilizan. Cuando se consume en exceso, el sodio que ingerimos en el día a día afecta ciertos órganos como arterias y riñones.
¿Por qué el producto contiene el sello de EXCESO DE GRASAS SATURADAS?
Cada 110 g de salsa contiene 12.1 g de grasas. Del porcentaje total de grasas, el 43% es saturada (5.2 g). Con respecto a las calorías totales, el 33% provienen de grasa saturada. Estas cantidades exceden el 10% de lo establecido por la NOM-051.
Al hacer el análisis de las calorías totales, resulta que el producto contiene 77% de grasa y casi la mitad de esa grasa es saturada. Esto es preocupante, debido a que se le considera como salsa y no como un alimento completo, es decir, complementa la preparación de un alimento, por lo que al conteo tendrían que añadirse las calorías y grasas del alimento que acompaña la salsa. Las calorías totales por una porción de 110 g son 141.
El alto consumo de grasas saturadas puede ser perjudicial para el buen funcionamiento de las arterias y está asociado con enfermedades del corazón. De acuerdo con la Asociación Americana del Corazón, se recomienda limitar la ingesta a no más de 5 o 6% de las calorías totales, ya que una cantidad extra puede incrementar el colesterol en las arterias y taparlas por completo. Esto nos lleva a tener fatiga, dificultad para respirar ―dado que la cantidad de oxígeno que llega al aparato circulatorio no es la misma―, y puede provocar infartos capaces de provocar la muerte.5
Otros
Lista de ingredientes:
Agua, panceta de cerdo 16% (tocino), nata 10%, almidón modificado de maíz, aceite de girasol, cebolla, aroma (contiene gluten), sal, emulgente (ésteres monoacetiltartárico, diacetiltartárico de los mono y diglicéridos de ácidos grasos), jarabe de glucosa deshidratado, yema de huevo en polvo 0.2%, espesante (goma xantana), aroma de humo, nuez moscada, corrector de acidez: carbonatos de sodio, pimienta blanca, colorante: carotenos.
En total son 19 ingredientes. El primero de ellos es tocino, al que se añade nata (grasa), también contiene aceite y ácidos grasos.
La salsa es principalmente grasa, la cual representa 77% del total de las calorías.
Publicidad:
Su publicidad sostiene y se basa en que tiene huevo y nata, como si fuese una plusvalía. No obstante, tiene una cantidad de huevo pequeña, mientras que la nata no es del todo una propiedad benéfica. Contiene más jarabe de glucosa que huevo, pero dicha información no se menciona más allá de la lista de ingredientes.
Se desconoce para qué se añade glucosa, aunque probablemente sea para diluir el sabor de las altas cantidades de sodio.
Nuestra valoración:
Evitar su consumo, por su alto contenido de grasas y sodio.
Te proponemos:
Pasta al yogur con hierbas de olor.
Yogur natural: es un alimento que aporta importantes cantidades de bacterias (lactobacilos) benéficas para la flora intestinal. También aporta una buena cantidad de proteína y minerales como el fósforo y el calcio, además de vitaminas que forman parte del complejo B, incluyendo la B12.6
Precio:
1 frasco de Salsa Carbonara Gallo de 330 g-: $69 (consultado el día 15 de septiembre 2022)
½ litro de salsa de yogur ácido: $16 pesos, aproximadamente
Receta
Pasta al yogur con hierbas de olor
(Rinde para 4 personas)
Ingredientes:
• 1 paquete de pasta (de preferencia integral y sin azúcar añadida)
• 250 g de yogur ácido (sin azúcar añadida ni edulcorantes)
• Un manojo de hierbas de olor frescas (cilantro, romero, albahaca)
• Hierbas de olor secas (mejorana, albahaca, laurel)
• Ajo, cebolla, aceite, sal y pimienta
Preparación:
1. Hierve el agua con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, un diente de ajo y un trozo de cebolla.
2. Añade la pasta y deja cocer hasta que quede “al dente”. Una forma de probar que está lista es verificando que la pasta se pegue a la pared: si se pega, está lista, y si se cae, le falta algo de cocimiento.
3. En lo que la pasta se coce, pica finamente un manojo de cilantro, unas hojitas de romero, un manojo de albahaca, cebolla y ajo al gusto.
4. Una vez que cocida la pasta, drena el agua y guarda un poco de la misma.
5. Sofríe todas las hierbas finas, las frescas y las secas, junto con la cebolla, el ajo y la pimienta, hasta que queden un poco tostadas.
6. Añade el yogur ácido y el agua que reservaste de la cocción hasta que quede una mezcla cremosa.
7. Añade la pasta cocida a la mezcla.
8. Agrega un poco de sal al gusto y adorna con algunas hojas de hierbas frescas.
Nota: Si quieres añadir proteína, puedes agregar una cucharada sopera de amaranto a la salsa, lo que además le dará también más consistencia, sin interferir con el sabor.
Receta de elaboración propia El Poder del Consumidor.
Producto consultado el 15 de septiembre de 2022.
_____________________________________
1 OMS (2013). Ingesta de sodio en adultos y niños. 2018, de OMS Sitio web: http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/85224/WHO_NMH_NHD_13.2_spa.pdf;jsessionid=72455F959F7FF488958D1166F1B1BB82?sequence=1
2 Campos-Nonato I, Hernández-Barrera L, Pedroza-Tobías A, Medina C, Barquera S. Hipertensión arterial en adultos mexicanos: prevalencia, diagnóstico y tipo de tratamiento. Ensanut MC 2016. Salud Publica Mex 2018;60:233-243. https://doi.org/10.21149/8813. Disponible en: https://saludpublica.mx/index.php/spm/article/view/8813/11502
3 Mozaffarian D, Fahimi S, Singh GM, Micha R, Khatibzadeh S, Engell RE et al. Global Sodium Consumption and Death from Cardiovascular Causes. N Engl J Med 2014; 371: 624–634. Disponible en: https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejmoa1304127
4 Hall, Couch SC, Daniels SR. Diet and blood pressure in children. Curr Opin Pediatr. 2005 Oct;17(5):642-7. doi: 10.1097/01.mop.0000172817.87261.4f. PMID: 16160541. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16160541/
5 American Heart Association (2021). Saturated Fat. Disponible en: https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/saturated-fats
6 Harvard T.H. Chan, School of Public Health. (2022). Yogurt. The Nutrition Source. Disponible en: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/yogurt/
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