El poder de… Las calabacitas
- Contienen un alto contenido de fibra, vitaminas y minerales. Su aporte de calorías es bajo.
- Su versatilidad permite que sean consumidas crudas o guisadas, en caldos o preparadas como acompañamiento o incluso como plato fuerte.
- Sonora, Puebla y Sinaloa destacan entre los estados con mayor producción en México.
27 junio, 2023. Además de nuestras habituales y renovadas radiografías de productos, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de alimentos y bebidas saludables.
¿Qué son?
Las calabacitas son un fruto de la familia de las cucurbitáceas que varían en color (verde pálido, amarillo claro, verde negruzco o naranja tostado), tamaño y forma según la variedad a la que pertenecen o su grado de desarrollo. En general, se caracterizan por ser plantas rastreras o trepadoras con un tallo ramificado y flores amarillas. Sus hojas y tallos son pequeños y de textura áspera.
Una sola calabacita puede alcanzar hasta 50 centimetros (cm), su forma es alargada y elíptica. La pulpa es blanca, amarilla o anaranjada al madurar. Sus semillas blancas, que también se consumen, miden entre 2 y 2.5 cm de largo por 1 y 1.5 cm de ancho.
La calabacita, también conocida como calabacín o calabaza de verano, es originaria de Mesoamérica.
En México se pueden encontrar tres especies principales:
- Calabacita (cucurbita pepo), criolla e italiana.
- Calabaza de castilla (cucúrbita moschata).
- Chilacayote (cucúrbita fucifolia).
Durante el 2017, la superficie sembrada con calabacita a nivel nacional fue de 29.6 mil hectáreas, de las que se obtuvo una producción preliminar de 547 mil toneladas, 9.0% más que en 2016. El Atlas Agroalimentario 2017 destaca que México exporta tres cuartas partes de su producción nacional y Estados Unidos es su destino principal.
Debido a su adaptabilidad a diversos climas y terrenos, se puede cultivar tanto a nivel del mar como en valles altos. Los principales estados productores de calabacita son Sonora, Puebla y Sinaloa.
¿Qué nutrimentos y beneficios aportan?
La calabacita no contiene grasas, pero si un alto contenido de agua y fibra, además de cantidades significativas de vitaminas B6, C y K, riboflavina, ácido fólico y minerales como potasio y manganeso, antioxidantes y fitonutrientes antiinflamatorios. 100 gramos (g) de calabacita contienen 26 calorías, 0.1 g de grasas, 6.5 g de carbohidratos y 1 g de proteína.
Incluir calabacita en tu alimentación diaria puede ayudar a mejorar tu digestión, debido a que contribuye a la reducción del estreñimiento y otros problemas digestivos al ser rica en agua, fibra, electrolitos y otros nutrientes que son necesarios para un sistema digestivo saludable.
El consumo regular de calabacita también puede ayudar a prevenir las úlceras, síndrome del colon irritable y cáncer de colon.
Además, contribuyen en la reducción de los niveles altos de azúcar en la sangre. Al ser bajas en sodio y altas en potasio, ayudan a mantener la presión arterial saludable, mientras que la fibra en forma de polisacáridos reduce los niveles de colesterol. Esta combinación funciona de forma sinérgica para mantener una buena circulación, necesaria para mantener la presión arterial en estado óptimo y un corazón sano.
¿Cuánto cuestan?
El precio de las calabacitas dependerá del lugar donde se compren, ya sea en supermercados, el mercado local, etc., así como en el lugar donde se encuentren los comercios.
En promedio, el kilo de calabacitas oscila entre los $20 y $35 pesos. Esta cantidad es suficiente para tres platos fuertes o bien, para varios acompañamientos.
¿Cómo se recomienda consumirlas?
Al seleccionar las calabacitas, elige aquellas que sean firmes al tacto, compactas, pequeñas o medianas y sin manchas en la piel. Al guardarlas en el refrigerador, se conservan en buenas condiciones durante dos semanas.
Este fruto es muy popular en la cocina mexicana y ha sido base de la alimentación desde la época prehispánica, junto al maíz y el chile.
El fruto tierno o maduro se consume como verdura. Cuando está maduro también se utiliza para elaborar dulces como calabazate o calabaza cristalizada. Sus semillas se salan y tuestan en el comal para comerse como botana. Con ellas también se preparan salsas y se extrae aceite.
Sus flores se preparan en diferentes guisos o se consumen rellenas, lo que las hace muy versátiles. Se pueden elaborar diversos platillos. Se pueden consumir con jitomate, cebolla, ajo, queso, picadas en ensalada, en sopa, guisadas con un poco de aceite, sal y pimienta, así como en cualquier caldo.
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Referencias:
- Diccionario gastronómico. Larousse cocina. Calabaza. Consultado en junio 2023. Disponible en: https://laroussecocina.mx/palabra/calabaza
- Calabacita: hortaliza versátil con la que se pueden elaborar diversos platillos. Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. Gobierno de México. Abril 2018. Consultado en junio 2023. Disponible en: https://www.gob.mx/siap/articulos/calabacita-hortaliza-versatil-con-la-que-se-pueden-elaborar-diversos-platillos?idiom=es
- Consume Calabacita esta temporada. Procuraduría Federal del Consumidor. Gobierno de México. Febrero 2021. Consultado en junio 2023. Disponible en: https://www.gob.mx/profeco/articulos/consume-calabacita-esta-temporada?idiom=es
- El poder de… La calabacita. El Poder del Consumidor. Octubre 2015. Consultado en junio 2023. Disponible en: https://elpoderdelconsumidor.org/2015/10/el-poder-de-la-calabacita/
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Calabacitas a la mexicana con elote
Ingredientes (3-4 porciones):
• 2 calabacitas medianas, picadas en cuadros pequeños
• ½ taza de granos de elote
• ¼ de cebolla blanca finamente picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita. de aceite vegetal
• 2 jitomates
• Cilantro o epazote
• 1 pizca de sal y pimienta
Preparación:
1. En una sartén a fuego medio, saltea la cebolla y el ajo en el aceite. Agrega las calabacitas y cubre la sartén durante 5 minutos.
2. Agrega los granos de elote y los chiles picados. Revuelve para evitar que se quemen y continúa cocinando por 3 minutos. Agrega los jitomates y revuelve junto con la pizca de sal y pimienta. Cubre y cocina a fuego lento hasta que las calabacitas y los granos de elote estén tiernos.
3. Adorna con el cilantro o el epazote. En caso de que los jitomates no estén jugosos, agrega un poco de agua para evitar que se peguen.
4. Si lo prefieres, puedes acompañar este platillo con arroz o tortillas de maíz.
Receta adaptada de: https://www.mexicoenmicocina.com/calabacitas-con-elote/
Calabacitas rellenas en salsa verde
Ingredientes (4-5 porciones):
• 4 calabacitas en rodajas
• 10 tomatillos
• 2 dientes de ajo
• 1 queso panela en cuadritos
• ½ cebolla
• Cilantro
• 1 cdita. de aceite
• 1 pizca de sal y pimienta
Preparación:
1. Pela los tomates verdes y ponlos a hervir junto con el chile. Usa sólo el agua suficiente para cubrir los tomates. Cuando estén cocidos y hayan cambiado a un color verde opaco, apaga la olla.
2. Licua los tomates sin agua junto con los chiles y la cebolla.
3. Puedes agregar chile de árbol molido a este caldillo, para agregar un poco de picor.
4. En una cacerola coloca el tomate licuado y deja que se caliente un poco para posteriormente agregar una pizca de sal, un poco de agua y el cilantro.
5. Al primer hervor, coloca en el caldillo las calabacitas y los cuadritos de queso.
6. Tapa la cacerola y cocina entre 10 y 15 minutos.
7. ¡Listo! Acompaña la preparación con arroz blanco o tortillas de maíz.
Receta adaptada de: https://www.youtube.com/watch?v=mpC1shjd2LM
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