El poder de… El caldo tlalpeño
- Es uno de los platillos típicos más representativos de las mesas de los hogares mexicanos.
- El caldo de pollo está sazonado con chile chipotle que aporta un sabor característico, picoso y sabroso.
- Contiene una variedad de verduras que lo convierten en un platillo saludable y exquisito.
22 abril, 2024. Además de nuestras habituales y renovadas radiografías de productos, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de alimentos y bebidas saludables.
Por: Vanesa Navarrete, Universidad Autónoma de la Ciudad de México (UACM)
¿Qué es?
El caldo tlalpeño es uno de los platillos típicos más representativos de las mesas de los hogares mexicanos. Se característica porque el caldo de pollo está sazonado con chile chipotle que aporta un sabor característico, picoso y sabroso.
Al caldo se le agregan diferentes verduras y tubérculos: zanahoria, calabaza, tomate verde, champiñones, ejote, papa, elote, etc., y otras variedades que dependerán de los gastos y preferencias familiares.
Dependiendo del lugar en que se prepare puede tener distintas variaciones. Algunas personas añaden jugo de limón, aguacate, garbanzos o cubos de queso fresco, sin dejar de ser un platillo realmente delicioso.
Una de las versiones más difundidas de su origen es la que la reconoce su surgimiento en el siglo XIX en Tlalpan, cuando el entonces presidente Antonio López de Santa Anna amaneció con una fuerte resaca tras una fiesta en el entonces pueblo de San Agustín de las Cuevas, que en 1827 tomaría el nombre de Tlalpan. Santa Anna pidió a su cocinera que lo ayudara con algún remedio. Ella creó el famoso caldo utilizando chile chipotle, verduras del huerto y dos pollos frescos, y lo sirvió en un plato de barro.
El platillo dejó a Santa Anna maravillado por el sabor, sus ingredientes y el picor. Al preguntarle a la cocinera el nombre de tal exquisito platillo, ella respondió: “Caldo tlalpeño”.
La receta poco a poco se dio a conocer entre la población y, con la llegada del tranvía, comenzó a ser muy común encontrar este rico caldo en puestos callejeros, provocando que el caldo tlalpeño se volviera muy popular entre sus habitantes.
Existe otra versión en la que relata exactamente lo mismo, pero que se centra en Xalapa, Veracruz. Santa Anna era originario de este territorio y a la fecha ese estado también reclama su creación.
Aunque su origen es incierto, este caldo es muy conocido por su sabor picante, que es realmente exquisito y fácil de preparar.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
Al ser elaborado a base de verduras es rico en vitaminas y minerales (vitaminas A, C, K, ácido fólico, magnesio, fósforo, potasio, hierro, zinc, calcio, yodo y selenio) que ayudan a tener un sistema inmune saludable. Estas verduras no sólo le dan sabor y textura al caldo, también lo convierte en una opción nutritiva y saludable.
Contiene fibra que contribuye a la buena digestión. Proporciona antioxidantes (carotenos y flavonoides) que se encargan de proteger a nuestras células de procesos oxidativos y a no tener inflamación, a la vez que reducen el riesgo de enfermedades crónicas e infecciosas, diabetes, enfermedades cardiovasculares y diversos tipos de cáncer.
El pollo y los garbanzos son fuentes ricas en proteínas. La papa lo es en carbohidratos, por lo que se puede considerar un plato completo y balanceado.
Las calorías que podemos encontrar en un caldo tlalpeño van de las 310 a 350, la variación dependerá del tamaño de la porción y de la cantidad de ingredientes extras.
¿Cuánto cuesta?
El caldo tlalpeño se puede encontrar tanto en fondas como en restaurantes, en donde tendrá un costo de entre $50 y $120 pesos.
Sin embargo, por la sencillez de su preparación se puede preparar en casa y adaptar a los presupuestos de cada familia.
El presupuesto al preparar 4 porciones oscila entre los $100 y $180 pesos, dependiendo de la cantidad y de los ingredientes que se quieran utilizar.
Te recomendamos comprar los ingredientes en tianguis y mercados locales para apoyar a la economía local y disminuir gastos.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
Se recomienda servir caliente, adornar con aguacate y queso fresco para intensificar su sabor. El pollo puede ir desmenuzado o se puede servir en piezas enteras.
Al momento de servir se recomienda colocar una buena cantidad de verduras, agregar unas gotas de limón y acompañarlo de tortillas.
Sin importar la época del año, este sabroso platillo se puede disfrutar ¡en todo momento! Provecho.
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Referencias:
- México desconocido. Caldo tlalpeño, el controvertido origen de este platillo muy mexicano. Disponible en: https://www.mexicodesconocido.com.mx/caldo-tlalpeno-historia.html
- La ruta de la garnacha. Caldo tlalpeño: origen de este platillo muy chilango. 17 de agosto de 2023. Disponible en: https://www.larutadelagarnacha.mx/caldo-tlalpeno-origen-de-este-platillo-muy-chilango/#google_vignette
- Larousse Cocina. Caldo tlalpeño. Disponible en: https://laroussecocina.mx/receta/caldo-tlalpeno/
- Fatsecret. Caldo tlalpeño información nutrimental. Disponible en: https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/search?q=Caldo+Tlalpe%C3%B1o
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Caldo tlalpeño
Ingredientes (4 porciones):
Para cocinar el pollo:
● 4 piezas de pierna o muslo de pollo sin piel o 600 gramos de pechuga de pollo
● ¼ de una cebolla blanca mediana
● 1 diente de ajo grande
● 8 tazas de agua
● 1 cucharadita sal
Para el caldo tlalpeño:
● 2 cucharadas de aceite vegetal
● 2 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
● 2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
● 2 jitomates grandes y picados
● 1 diente de ajo grande
● 100 gramos de ejotes cortados en pedacitos
● 1 taza de garbanzos cocidos
● 2 chiles chipotles
● 2 ramitas de cilantro
● 4 hojas de epazote
Para acompañar:
● 1 aguacate cortado en cubitos
● 120 gramos de queso fresco o panela
● 2 chiles chipotles
Preparación:
1. Coloca el pollo en una olla con la cebolla y el diente de ajo, luego cúbrelo con el agua y agrega una pizca de sal. Cubre la olla y deja hervir a fuego alto. Una vez que el pollo haya hervido, reduce el fuego. Cocina durante unos 45 minutos hasta que el pollo esté suave.
2. Una vez que el pollo esté cocido, separa el caldo de pollo y resérvalo para que se enfríe por separado. Desmenuza el pollo (opcional).
3. Calienta el aceite a fuego medio y agrega las zanahorias a la olla. Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
4. Mientras se cocinan las zanahorias, coloca los jitomates y el ajo en la licuadora con una taza de caldo de pollo. Licua para formar una salsa bien molida. Reserva.
5. Agrega las cebollas picadas con las zanahorias y cocina por 2 minutos hasta que se vean transparentes. Después, vierte la salsa de tomate. Sigue cocinando por 8 minutos más.
6. Añade el caldo de pollo, los ejotes, los garbanzos, el epazote, el cilantro, 2 chiles chipotles y el pollo. Cocina a fuego lento durante 6 minutos más. Sazona con sal.
7. Vierte el pollo, las verduras y el caldo en platos hondos. Acompaña el caldo con aguacate, queso y chipotles.
8. Sirve y disfruta.
Receta adaptada de: https://www.mexicoenmicocina.com/caldo-tlalpeno/#recipe
Caldo tlalpeño vegano
Ingredientes (4 porciones):
● 8 tazas de agua
● 3 dientes ajo, pelados y aplastados
● 2 ramas de cilantro fresco
● ¼ taza de arroz blanco
● 1 taza de papas cortadas en cubos
● ¾ taza de zanahorias cortadas en cubos
● 1½ tazas de calabacita cortada en cubos
● 1 taza de garbanzos
● 1 chile chipotle en adobo picado
● ½ aguacate cortado en cubos
● 1 limón
Preparación:
1. Coloca el agua en una olla grande y agrega el ajo y las ramitas de cilantro. Hierve por unos minutos.
2. Agrega el arroz en la olla y hierve por 4 minutos.
3. Agrega las papas, las zanahorias, los garbanzos y cuece por 7 minutos.
4. Vierte el chipotle y la calabacita, y cuece por 5 minutos más.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve con aguacate y limón.
7. Disfruta del sabor.
Receta adaptada de: https://mmmole.com/caldo-tlalpeno-vegano/
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