El poder de… El centeno
- Es una variedad de cereal de origen mediterráneo, de la familia del trigo y la cebada.
- Contiene almidón, el cual nos aporta energía para realizar algunas funciones vitales del cuerpo, particularmente en el cerebro y el sistema nervioso.
- Debido a su gran contenido de fibra, favorece una buena digestión, regula los niveles de glucosa y colesterol y previene el cáncer de colon.
25 marzo, 2024. Además de nuestras habituales y renovadas radiografías de productos, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de alimentos y bebidas saludables.
¿Qué es?
El centeno es un cereal de origen mediterráneo, de la familia del trigo y la cebada. Se cultiva en América Latina, África y Asia. En México se produce en los estados de Baja California, Baja California Sur, Sonora, Sinaloa y Chihuahua. Crece en forma de planta con una altura de entre 110 y 160 cm de largo y se cosecha anualmente entre los meses de mayo y julio.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
Este cereal contiene almidón que aporta energía para realizar algunas funciones vitales del cuerpo, particularmente en el cerebro y el sistema nervioso. Es ideal para las personas que realizan actividad física, ya que reduce la fatiga y acelera la recuperación.
El centeno contiene fibra, la cual favorece una buena digestión, regula los niveles de glucosa y colesterol y previene el cáncer de colón. Contiene vitamina A, vitaminas del complejo B, magnesio, calcio y fósforo, por lo que contribuye al buen funcionamiento de pulmones, corazón, riñón, músculos y la vista, así como a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento de dientes y huesos sanos.
¿Cuánto cuesta?
El precio del centeno varía mucho y depende del lugar en donde se adquiera o de su presentación.
El precio del grano va de los $159 pesos por kilo en adelante, mientras que el precio del pan de centeno ronda entre los $35 y $85 pesos la bolsa.
El precio del kilo de harina de centeno cuesta entre $75 y $102 pesos.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
Se consume, principalmente, en forma de harina para elaborar pan, el cual puede ser preparado de forma casera. También consumirse en forma de grano en ensaladas, para lo que se recomienda enjuagar perfectamente, con la ayuda de un colador, para eliminar partículas de polvo u otras impurezas que pudiera llegar a contener. Asimismo, es necesario que el grano esté en cocción entre 20 y 30 minutos.
_________________________________
Referencias:
- Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural. Cereal, el alimento del mundo. Consultado en marzo 2024. Disponible en: https://www.gob.mx/agricultura/articulos/cereal-el-alimento-del-mundo
- Procuraduría Federal del Consumidor. Cereales ¿cuánto cuestan? Consultado en marzo 2024. Disponible en: https://www.gob.mx/profeco/documentos/cereales-cuanto-cuestan?state=publishe d
- Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas. Influencia de la fertilización en rendimiento y calidad de grano del centeno en la zona árida de Sonora, México. Consultado en marzo 2024. Disponible en: https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-09342019000 601219
- Sociedad Mexicana de Nutrición y Endocrinología. ¿Qué son los carbohidratos? Consultado en marzo 2024. Disponible en: https://endocrinologia.org.mx/pdf_pacientes/22_Recomendaciones_alimentacion_ saludable.pdf
[learn_more caption=»Encuentra aquí recetas para preparar con centeno» state=»open»]
Brownie de harina de centeno
Ingredientes (1 porción):
● ¼ de taza de harina de centeno
● 1 cucharadita de azúcar
● 1 plátano maduro
● 2 cucharaditas de cocoa en polvo
● 1 pizca de sal
● ¼ de taza de agua
● ½ cucharadita de extracto de vainilla natural
● Trocitos de chocolate amargo
Preparación:
1. Coloca la harina de centeno, plátano, sal y cocoa en una taza o recipiente apto para horno de microondas.
2. Mezcla perfectamente todos los ingredientes con ayuda de una cuchara, para evitar grumos.
3. Agrega el agua y vainilla a la taza o recipiente y mezcla perfectamente hasta obtener una masa homogénea.
4. Espolvorea los trocitos de chocolate y mete al horno de microondas alrededor de 1 minuto con 30 segundos. Asegúrate de que esté bien cocido. La consistencia final deberá ser suave y húmeda.
Receta adaptada de: https://cookpad.com/mx/recetas/9599759-brownie-de-harina-de-centeno-en-el-microondas?ref=search&search_term=centeno
Ensalada de centeno y setas
Ingredientes (2 porciones):
● 180 g de centeno perfectamente lavado
● ½ pieza de cebolla morada cortada en aros
● 400 g de setas limpias
● 2 tazas de lechuga romana desinfectada y picada
● 70 g de queso parmesano
● 1 cucharadita de romero seco
● Perejil
● Una pizca de sal y pimienta
● 3 cucharaditas de aceite de oliva
Preparación:
1. Hierve el centeno alrededor de 20 a 30 minutos hasta que se sienta suave. Evita que se consuma el agua, puedes agregarla poco a poco según lo vaya requiriendo. Transcurrido el tiempo, escurre el centeno con ayuda de un colador.
2. Saltea en una sartén los aros de cebolla junta con una cucharadita de aceite de oliva entre 5 y 10 minutos. Coloca en un papel absorbente y reserva.
3. Saltea las setas con una cucharadita de aceite de oliva durante 5 a 10 minutos, salpimenta al gusto. Coloca en un papel absorbente y reserva.
4. Saltea el centeno entre 5 y 10 minutos, agrega el romero y 50 g de queso parmesano rallado.
5. Mezcla el centeno, las setas, la cebolla y las dos tazas de lechuga romana en un recipiente para ensaladas.
6. Coloca en un plato y agrega el queso parmesano restante. Decora con ramitas de perejil.
Receta adaptada de: https://www.ainasebastia.com/ensalada-de-centeno-y-setas/
[/learn_more]
[learn_more caption=»Notas relacionadas» state=»open»]
El poder de… El chile relleno > leer
El poder de… El garbanzo > leer
El poder de… La frambuesa > leer
Un menú práctico, saludable y barato #75 | ¡Menú con el poder de los quelites! >leer
Radiografía de… Tostitos Dip Cebolla Francesa > leer
[/learn_more]