El poder de… La canela
- Especia íntimamente ligada a los sabores de la cocina mexicana, pues es una de las más utilizadas en todo tipo de preparaciones.
- Rica en calcio, manganeso y fibra.
- Tiene propiedades antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a prevenir cáncer y enfermedades del corazón.
Por: Katia García
1 diciembre, 2020. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.
¿Qué es la canela?
La canela es una especia que se obtiene de la corteza de las ramas del canelo o cinamomo, árbol de flores amarillas que crece en climas tropicales y húmedos.
Su nombre genérico Cinnamomum significa “madera dulce”. Es originaria de Sri Lanka, India, aunque actualmente se cultiva en varios países tropicales.
La canela está íntimamente ligada a la cocina mexicana, pues es una de las especias más utilizadas por su versatilidad y formas de uso.
La utilizamos en preparaciones dulces, saladas y picantes. De hecho, prácticamente todos nuestros postres llevan canela y es muy utilizada en infusiones y bebidas, como el tradicional ponche de Navidad, el café de olla, los atoles y champurrados, el agua de horchata, etcétera.
En México, la canela se cultiva en pequeña escala en los estados de Puebla, Veracruz y Chiapas, pero importamos una gran cantidad, ya que somos uno de los mayores consumidores de canela en el mundo.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
La canela es rica en calcio, manganeso, fibra y antioxidantes (polifenoles).
Es por esto que nos ayuda a la formación de huesos fuertes y para combatir los radicales libres (causantes de envejecimiento, alteraciones en el ADN y distintas enfermedades), reduciendo el riesgo de tener enfermedades del corazón o algunos tipos de cáncer, así como al fortalecimiento de nuestro sistema inmunológico y al retraso del proceso de envejecimiento.
Recientemente también se ha sugerido el uso de canela para mejorar diversas patologías, entre ellas la diabetes, debido a que diversos estudios científicos han evidenciado que la canela parece disminuir los niveles de glucosa en la sangre de personas con diabetes. No obstante, esta evidencia no es del todo concluyente.
¿Cuánto cuesta?
Podemos encontrarla en tianguis y mercados locales en cualquier época del año.
Su costo por 100 gramos es de aproximadamente $70 pesos, pero no se necesitan grandes cantidades para poder disfrutar de su sabor, por lo cual no será necesario hacer un gran gasto.
¿Cómo se recomienda consumirla?
La canela tiene infinidad de usos, regularmente se utiliza para dar sabor a postres, pasteles, dulces y bebidas, pero debemos tener cuidado de que éstos no contengan cantidades excesivas de azúcar.
_________________________________
Referencias:
- CNN. La canela tiene propiedades potencialmente médicas que ni te imaginas. 1 de septiembre de 2018. Disponible en: https://cnnespanol.cnn.com/2018/09/01/la-canela-tiene-propiedades-potencialmente-medicas-que-ni-te-imaginas/Larousse Cocina. Canela. Disponible en: https://laroussecocina.mx/palabra/?s=canela&post_type=palabra&vista=diccionario
- El Universal. Beneficios de la canela. 19 de julio de 2019. Disponible en: https://www.eluniversal.com.mx/menu/beneficios-de-la-canela-que-no-conocia
- Inecol. Canela. Disponible en: https://www.inecol.mx/inecol/index.php/es/ct-menu-item-25/planta-del-mes/37-planta-del-mes/658-canela
- Martínez S. Influencia de la canela en la diabetes. Nutr. clin. diet. hosp. 2020; 40(1):10-11.
Encuentra aquí recetas con canela
Galletas de canela y manzana
Ingredientes (10 porciones):
• 2 cucharadas de canela molida
• ¼ taza de puré de manzana
• 1 manzana pelada, sin corazón y rebanada en cuartos
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 1 huevo
• 2 tazas de harina de almendra o avena
• ¼ taza de aceite de coco
• 1 cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal
Preparación:
1. Precalienta el horno a 170ºC.
2. En un procesador de alimentos mezcla el aceite de coco, el puré de manzana, la manzana, la vainilla y el huevo.
3. Mientras, en un recipiente separado combina la harina de almendra o avena, la canela, la sal y el bicarbonato.
4. Revuelve todos los ingredientes.
5. Forma las galletas con una cucharada de masa y acomódalas en una charola sobre papel encerado.
6. Hornea por 10 minutos.
7. Enfría y disfruta.
Receta adaptada de: https://www.kiwilimon.com/receta/postres/galletas/galletas-de-navidad/galletas-saludables-de-canela-y-manzana
Roles de canela saludables
Ingredientes (8 porciones):
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 200 gramos de harina de avena
• 1 huevo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharada de leche descremada
• Nuez picada al gusto
• 2 plátanos
• 1½ cucharaditas de cacao sin azúcar
• ½ cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de amaranto
• 3 cucharaditas de miel
Preparación:
1. En un recipiente agrega harina de avena, polvo para hornear, 1 cucharadita de canela, el huevo, la leche y la miel, revuelve perfectamente hasta lograr una pasta homogénea y que no sea pegajosa. Si está muy pegajosa agregar un poco más de harina y si está muy dura agregar un poquito más de leche.
2. En un papel encerado o papel film, extiende la masa con un rodillo (para que no sé pegue).
3. Posteriormente machaca los plátanos, agrega canela, cacao, amaranto y 1/2 tapita de vainilla. Revuelve perfectamente.
4. Agrega la mezcla de plátano sobre la masa, añade nuez picada y enrolla.
5. Corta y coloca en un refractario o en moldes para cupcakes.
6. Hornea aproximadamente por 15-20 minutos.
7. Enfría y disfruta.
Receta adaptada de: https://cookpad.com/mx/recetas/12555387-roles-canela-saludables
Té de canela con limón
Ingredientes (4 porciones):
• 2 ramas de canela
• ½ limón
• 1 litro de agua
Preparación:
1. Pon las ramas de canela en una olla, agrega el litro de agua.
2. Calienta hasta que hierva.
3. Ya que hirvió, déjalo al fuego 5 minutos más y apaga.
4. Retira las ramas de canela y sirve en una taza.
5. Agregar el jugo de medio limón en la taza.*
6. Mezcla y disfruta.
* Puedes agregar media cucharadita de azúcar o miel.
Receta adaptada de: https://cookpad.com/mx/recetas/5201640-te-de-canela-y-limon