Radiografía de… Salsa Bolognese Barilla
La información contenida en esta radiografía de producto, podría tener modificaciones debido a la reformulación que la industria de alimentos y bebidas ultraprocesados realiza constantemente. Te sugerimos que verifiques la fecha de publicación de la radiografía.
21 junio 2021. ¡Échale un vistazo a nuestras renovadas radiografías de productos!
Salsa Bolognese Barilla (200 gramos o ½ envase):
¿Por qué el producto contiene el sello de EXCESO DE SODIO?
Contiene 784 miligramos (mg) de sodio por cada 200 gramos (g) o ½ envase, lo que rebasa lo establecido por la NOM-051 sobre el etiquetado frontal de alimentos y bebidas.
Aunque no se recomienda su consumo habitual, el producto podría ser de uso cotidiano y para una gran variedad de platillos y eventos.
En cambio, una salsa natural difícilmente llegaría a contener estas cantidades tan elevadas de sodio.
El sodio que consumimos en el día a día, cuando es en exceso, va afectando ciertos órganos como arterias, cerebro y riñones.
La cantidad de sodio que contiene el producto representa un 39.2% del sodio total recomendado para un adulto en un día y el 52.2% de la recomendación para un niño, según la Organización Mundial de la Salud (OMS).1
En México vivimos un fuerte problema de hipertensión, ya que una cuarta parte de la población adulta la padece y casi la mitad de los casos desconoce que la tiene.2
Lo peligroso de la hipertensión (o presión alta) es que puede provocar embolias, infartos o eventos cardiovasculares, como trombosis, dejando a los pacientes con secuelas graves o llevándoles hasta la muerte.
Estudios científicos han encontrado una relación directa entre el alto consumo de sodio y valores elevados de presión arterial.3
Se ha visto que los índices de hipertensión han aumentado entre la población infantil y adolescente, lo cual se ha atribuido principalmente a la dieta.4
Por lo anterior, es muy importante que el consumo de sodio en la dieta sea moderado, evitando consumir habitualmente productos que tienen el sello de “EXCESO SODIO”.
¿Por qué el producto contiene el sello de EXCESO DE GRASAS SATURADAS?
El producto contiene 8 g de grasas, de la cual 25% es grasa saturada (2 g).
Con respecto a las calorías totales contiene el 10.6% de grasa saturada. De acuerdo con la NOM-051 excede el 10% establecido.
Un consumidor podría estar confiado en que este es buen producto para acompañar una pasta y, por ende, darle mayor uso.
El alto consumo de grasas saturadas puede ser perjudicial para las arterias y está asociado con enfermedades del corazón.
De acuerdo con la Asociación Americana del Corazón, se recomienda limitar su ingesta a no más de 5 o 6% de las calorías totales, ya que puede incrementar el colesterol en las arterias y taparlas por completo. Esto produce fatiga y dificultad para respirar, dado que la cantidad de oxígeno que es llevado al aparato circulatorio no es la misma, y puede provocar infartos e incluso la muerte.5
Otros
Lista de ingredientes:
Pulpa de tomate (24%), agua, concentrado de tomate (18%), cebolla, carne de res (8%), carne de cerdo (8%), zanahoria, apio, aceite vegetal, azúcares añadidos (azúcar), sal, almidón de maíz y especias (tomillo, hojas de laurel y pimienta negra).
Contiene sólo ingredientes naturales y la cantidad de tomate es importante (24%), una gran parte son cárnicos y el resto verduras, almidón (para dar mayor espesor), un poco de azúcar y especias.
Publicidad:
Un frasco de Salsa Bolognese Barilla está pensado para usarse con un paquete de espagueti, el cual rinde para 2 a 4 personas, aproximadamente, pero hay quienes pueden llegar a consumir más de esta cantidad, con posibilidad de consumir el frasco completo de salsa, sumando más de 1,500 mg de sodio en una sola exposición. Un ejemplo de estos casos podría ser un adolescente o un deportista.
No contiene mensajes inductivos y se promociona básicamente como coadyuvante a la preparación de las pastas.
Barilla también maneja pastas como parte de sus productos, por lo cual gran parte de su promoción está basada en eso.
Nuestra valoración:
No se recomienda para uso cotidiano, sino para su consumo moderado y esporádico, por las altas cantidades de sodio y grasa saturada.
Te proponemos:
espagueti a la bolognese con salsa de tomate natural.
Jitomate: es una importante fuente de antioxidantes como el licopeno, es alto en betacarotenos (vitamina A), vitamina C, ayuda a sanar quemaduras en la piel, mejora la circulación sanguínea y contiene minerales como hierro, potasio, magnesio y zinc.6
Precio:
1 frasco de 400 g: $60 (consultado el día 1 de junio 2021)
400 g de salsa de tomate: $12 pesos, aproximadamente
Receta
espagueti a la bolognese con salsa de tomate natural (vegetariano)
(4 porciones)
Ingredientes:
• 1 paquete de pasta (de preferencia integral y sin azúcar añadida)
• 4 jitomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas (cilantro, romero, albahaca)
• 1 cdita de aceite de oliva
• 1 taza de soya texturizada (de preferencia no genéticamente modificada)
Preparación:
1. Hierve el agua con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Añade la pasta y deja cocer hasta que quede “al dente”. Una forma de probar que está al dente es tirando una hebra de espagueti a la pared: si se pega, está lista, si se cae, le falta algo de cocimiento.
3. En lo que la pasta se coce, pon a tostar el jitomate, el ajo y la cebolla.
4. Por otro lado, pon a remojar la soya, para luego cocerla con un poco de sal y pimienta para darle algo de sabor.
5. Muele el jtomate, el ajo y la cebolla junto con el cilantro, albahaca y romero frescos, agrega sal y pimienta al gusto. Si la salsa necesita más líquido, utiliza un poco de agua en la que se coció el espagueti.
6. Sorfríe un poco la salsa con la soya en aceite de oliva.
7. Añade el espagueti cocido.
8. Se puede añadir un poco de albahaca fresca para dar mejor sabor e imagen.
Receta de elaboración propia El Poder del Consumidor.
Producto consultado el 1 de junio de 2021.
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1 OMS (2013). Ingesta de sodio en adultos y niños. 2018, de OMS Sitio web: http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/85224/WHO_NMH_NHD_13.2_spa.pdf;jsessionid=72455F959F7FF488958D1166F1B1BB82?sequence=1
2 Campos-Nonato I, Hernández-Barrera L, Pedroza-Tobías A, Medina C, Barquera S. Hipertensión arterial en adultos mexicanos: prevalencia, diagnóstico y tipo de tratamiento. Ensanut MC 2016. Salud Publica Mex 2018;60:233-243. https://doi.org/10.21149/8813. Disponible en: https://saludpublica.mx/index.php/spm/article/view/8813/11502
3 Mozaffarian D, Fahimi S, Singh GM, Micha R, Khatibzadeh S, Engell RE et al. Global Sodium Consumption and Death from Cardiovascular Causes. N Engl J Med 2014; 371: 624–634. Disponible en: https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejmoa1304127
4 Couch SC, Daniels SR. Diet and blood pressure in children. Curr Opin Pediatr. 2005 Oct;17(5):642-7. doi: 10.1097/01.mop.0000172817.87261.4f. PMID: 16160541. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16160541/
5 American Heart Association (2021). Saturated Fat. Disponible en: https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/saturated-fats
6 Nutrition Value Organization. (2020). Nutrition facts exposed. Pork Skin Rinds. Disponible en: https://www.nutritionvalue.org/Pork_skin_rinds_nutritional_value.html
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